嘉宾：烘培小公举（以下简称小公举）
记者：家电小汪纸（以下简称小汪纸）
小汪纸：小公举你好，请问你作为烘培达人，对烘培方面有什么心得呢？
小公举：我是在留学时接触烤箱的，国外每家每户都有烤箱，我的早餐基本就是靠烘培超市里的半成品解决的，比如各种派，面包之类的。那时没学过烘培，主要就是烤个红薯、鸡翅、热面包，还有牛排，羊排，焗饭。后来回国自己买了烤箱后，就开始做饼干、蛋糕、意面和各种甜点。这时的烤箱已经更新换代，有了新的功能，那就是发面，这个功能呢在冬天比较好使。其实说真的，烤得好不好跟经验和技术有关，至于烤箱有多大牌，则没必要考虑。
小汪纸：请问在技术方面有没有什么心得呢？如何可以烘培好一种食物？
小公举：要烘培好一道食物，一个是靠经验，做多了就懂得如何让你的烤箱发挥最大的功能，另一个更重要的是不能偷懒。曾经我也想偷懒用面包机来做面包，结果发现想要单纯地靠机器帮你，做的面包是不太好吃的。3年前，半自动面包机就上市了，虽然在那时来说，看起来功能是划时代的，能发挥创意烤很多口味的面包，但实际体验并不好，很多人购买后就当个和面机使用，后续步骤依旧依赖烤箱，结果弄得家里的机器越来越多。现在，有了跨境购物越来越方便，日本的松下面包机凭高大上的形象走进国内，价格也是大一千好几，还是全自动的，让很多小资们非常追风购买。但经过众多烘培达人的评测，实际效果依然不好，虽然够省事了，但也只能满足吃不腻方包的吃货，而不能满足早已习惯面包店有多样化面包供应的需求。像我们所津津乐道的北海道面包，车轮面包就做不了，想更换口味和种类想都别想，就算想吃个牛角包也没门因为，每一款面包的味道，还和专业的揉面力度，和面时间，都是和烘培程序密切相关的。
小汪纸：请问在烤箱选择方面有什么建议呢？
小公举：我觉得一般家庭使用的话，没有必要选择听起来品牌有多高大上吓唬人的，只要认准基本功率和核心功能就可以了。这个核心功能就是指该烤箱具不具备当前最新的技术，比如上下管独立温控，热风循环，以及让烤箱更耐用的发蓝技术、和满足家庭需要的30升以上容量。千万别根据价格和名人效应去盲目跟风。如今科技的更新是非常快的，在忙碌的生活中，烤箱使用的频率也并不会太多，或许过不了几年，又有新的技术，到时是想淘汰还是不淘汰呢？所以，烤箱不重要，而是找到一个好的配方才重要。为什么很多人的初次作品都失败了，因为第一没有经验，第二，盲目相信配方。Tips：因为不同的烤箱温度不一，所以每个人的配方都是不一的。这个一会再讲。总之，记住一定得找大家都做成功的配方进行依葫芦画瓢，基本就不会出错了，抓住了这一点，想烤出专业级水准的面包也并非难事。最近SKG官网上有个SKG超电烤箱青春版就挺不错，199的价格，对于刚出来工作的年轻人也不贵，烤个几年，技术提升了，再升级新产品也不迟。
小汪纸：可以大概说一下几种常见烘培甜点的温度和时间吗？
小公举：温度和时间是最左右烘培成品的好坏了。为什么刚才我说别盲目相信配方呢。因为这真的没有一个准数，这得亲自体验才能感知，不同品牌的烤箱温度不一，每一次的烘培时间也可能不太一样。一般来说饼干温度大概在200℃，烘培约15分钟左右；曲奇190℃左右，约15~20min；海绵蛋糕 200℃，约25~30分钟；芝士蛋糕190℃ ，30~60分钟；牛油蛋糕 180℃ 30~45min；酥类，210℃度20分钟左右；马卡龙，190℃ ，约16min。但这些配方的时间是没有一定准数，得守在烤箱旁看着，闻到香味就差不多了，这个守候和期待的过程是很有意思的，也是很多喜欢烘培的人最大的乐趣所在。
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