10%全麦面包做成功啦 没有添加白面 纯全麦做出来 低脂饱腹
By 蛋蛋胡
用料
- 全麦高筋面粉 220
- 常温鸡蛋 1个
- 常温牛奶 100毫升
- 耐高糖酵母 3g
- 黄油 20g
- 糖 15克
- 盐 2克
- 南瓜仁 少许
做法步骤
1、材料如图 制作时是冬天，所以牛奶和鸡蛋都是常温，若是夏天可用冷藏过的鸡蛋和牛奶
2、1.按面包机步骤，先放入液体（鸡蛋、牛奶、糖、盐对角放） 2.再加入称量好的全麦高筋面粉，面粉最上面挖洞放入3克耐高糖酵母 3.面包桶放入面包机内，启动“全麦面包”模式，在烘烤之前取出面团即可
3、揉面到半小时左右，能扯出厚膜时加入黄油继续揉面（第二次揉面程序后加，面包机上有显示） 面揉好后面包机自动发酵
4、发酵后的面团成两倍大（手指沾面粉戳洞不回弹即发酵完成） 发酵好的面团取出用手掌轻压排气，边缘气泡排气 分大小均匀10块，注意手法团成圆形
5、整形好的圆形面团放入蒸烤箱，35度二次发酵40分钟，体积至两倍大 发酵好后取出表面沾水，放上南瓜仁
6、烤箱170度预热10分钟 上下170度烤20分钟，约8分钟左右上色后加盖一层锡纸
7、出炉晾凉即可
8、一个一个小团子
9、全麦面包内部不会有白面那么松软 不过健康，低脂饱腹 麦香更醇
10、早餐一个，配上咖啡☕️
小贴士
1.排气只需手掌轻压，不用揉面搓面，会破坏内部筋膜，整形手法同理 2.面包机和面注意面包桶内温度，可开盖和面 3.注意面包机烘烤程序之前取出面团
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