全麦粉做的吐司,材料真过烘焙店,在家做不难,方子收藏好!
越来越多的人喜欢在家里做烘焙,在家自己烤饼干或者做蛋糕,再或者做面包都是很有成就感,而且材料真比外面面包屋买得更好吃。只要你掌握好方子,学会操作的技巧,做面包真的不是难事。
今天就带着自己做的吐司去单位,同事吃完纷纷点赞我的手艺,都问是怎么做的。面包口味根据个人不同食材也不一样,有人喜欢甜面包,有人喜欢夹心馅料面包,对于中年人来说,吃全麦面包更健康。
但也有人觉得全麦口感差,今天我就教大家如何用全麦粉做成口感好,松软营养健康的美味吐司,照着我这个方子做,保证你会爱上在家做面包的。
【全麦大吐司】烫种:全麦粉120克 热水150克
面团:日式面包粉490克 糖40克 盐10克 酵母5克 奶粉25克 蜂蜜20克 水348克 黄油40克
模具:学厨1000克大吐司盒 烤箱:长帝风炉 烘焙时间:上火170度下火200度40分钟
从方子大家也能看见了,是的,为了让全麦口感好,我采用了烫种的方法,将全麦粉用开水烫化加入面包粉做,这样还能让吐司更加的松软。烫种要提前做好,然后放凉后用。
首先就是进行揉面了,将所有面包材料和烫种都放入面包机,选择一挡混合揉面2分钟,然后改成4挡揉7分钟左右就可以出手套膜了,揉到这个状态做好的成品口感就很棒。家里没有厨师机也可以用面包机替代。
接着,将面团放入盆里面,放28度环境进行发酵2倍以上,我一般是放烤箱选择发酵功能,28度80分钟左右,里面放一杯水保持湿度。发酵好的面团用手指沾粉搓下去不会马上回弹。
接着,将面团分成6个大小的面团,滚圆松弛20分钟。
我这个方子是1000克吐司膜的用量,如果你用450克吐司模具,那么材料要减半。
接着,将松弛的面团擀成椭圆形,卷起来,个个都这样操作后再次松弛。
然后将收口朝上,再次压成长条,卷起来放入吐司盒,放38度环境70度湿度地方进行第二次发现到吐司盒9分满,我用了55分钟左右。
最后放提前预热好的烤箱,上火170度下火200度40分钟,大约12分钟左右上色要盖锡纸到烤完。
烤好取出来,震下排热气,然后放凉后才能食用,放凉后口感也非常松软好吃了。晚上烤一个,早上切片抹果酱,热一杯牛奶就可以了,简单方便又营养的早餐。
一次做多了也不用担心,放冷冻,要吃时候放入烤箱150度5分钟照样就能吃到松软的面包了。
,好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,另外,此图文作品系舞之灵小食堂原创,严禁其他自媒体搬运及盗图,违者必究。