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卖冷鲜肉用啥冷柜好(卖冷鲜肉冷柜用直冷还是风冷好)

卖冷鲜肉用啥冷柜好(卖冷鲜肉冷柜用直冷还是风冷好)

更新时间:2022-01-31 21:50:03

#我的花样生活#猪肉终于经过连续两年的上涨而回归平静,从今年过完年以后猪肉的价格经过连续20几周的下降,现在基本平稳维持在10元左右,这对于爱吃肉的“食肉一族”来讲,绝对算得上一件好事。

我家里就特别爱吃肉,基本上一周都要吃上5斤以上的猪肉,因此每周去市场至少也要买上5斤猪肉储存起来,这样够一周的用量。

经常逛农贸市场和超市的会发现,现在市场上的猪肉基本分三大类:一,冷鲜肉;二,鲜肉也就是热鲜肉;三,冷冻的猪肉。大家都知道冻猪肉的品质赶不上新鲜的猪肉,因此价钱也会便宜不少,但是这“冷鲜肉”和“热鲜肉”到底是怎么回事呢?今天就来跟大家讲讲“冷鲜肉”和“热鲜肉”的区别,弄懂以后钱花得明白,吃着也放心舒心。

什么是“冷鲜肉”

冷鲜肉对于很多老人来说算是一个新名词,它的出现主要是在2000年以后,但是一经推出就被大家所接受,现在大型超市售卖的猪肉基本都是冷鲜肉,也就是大家常说的“冷却排酸肉”。

冷鲜肉是猪肉屠宰以后,直接进入到冷却车间进行冲洗以后快速降温,使猪肉的温度降到0°——4°,然后在运输和售卖的过程中始终保持着这个温度,这也是大型超市卖肉为何都在冷藏柜里摆着售卖的原因。

冷鲜肉的特点:

1.冷鲜肉经过排酸以后,肉的颜色会变得更加悦目,一般都是呈淡红色,而且肉的身上也没有血污和脏东西,因此看上去特别的干净。

2.冷鲜肉因为经过排酸和降温处理,在运输过程中也要求温度控制在0°——4°之间,因此二次污染的可能要减少很多,并且肉的洁净度也要好上很多。

3.冷鲜肉的保存期要比鲜肉长一些,一般冷藏放置一周左右也不易变质,而且冷鲜肉经过处理以后肉质吃起来会比较嫩。

4.冷鲜肉因为都是要进入到猪肉加工生产车间的,因此防疫和检疫做的会更彻底一些,所以吃起来会放心很多。

5.冷鲜肉因为经过冲洗,因此猪肉的含水量会大一些,这也是很多人对冷鲜肉诟病的地方。

什么是“热鲜肉”

猪经过屠宰以后在凌晨直接进入批发市场,然后由商贩拉到市场上售卖,这就是我们吃的传统鲜肉,也就是“热鲜肉”。

“热鲜肉”的特点:

1.热鲜肉没有经过冷却排酸直接进入市场销售,因此身上的油污和血污比较重,肉的表面看上去颜色暗红,会有一些残存的污物。

2.热鲜肉在贩卖的过程种,不可避免的会沾染上一些污垢,经常去菜市场遇到商贩进肉的就会看到,这些肉基本都是放在筐里用铁钩子拖着走,沾染点污物是很正常的。热鲜肉在食用的时候一定要仔细冲洗,最好用淘米水或温水浸泡后洗净,直接用水龙头冲洗是洗不干净的。

3.热鲜肉的含水量会少一些,但是保存的时间不会太长,买回家食用不完要清洗后入冰箱冷冻保存。

4.热鲜肉的腥臊味会比较重,不过处理干净后吃起来口感可能要比冷鲜肉香,这也是为何很多人爱去农村吃杀猪菜的原因,不过这可能是一种心理作用。

“冷鲜肉”和“热鲜肉”该如何挑选

不论是“热鲜肉”还是“冷鲜肉”,既然能够摆上正规的柜台售卖,一般都是经过严格检验和检疫的,不过要想吃到放心肉也要注意到这几点:

1.看猪肉的颜色:新鲜的猪肉颜色都是鲜艳的红色,冷鲜肉的颜色会略淡一些,如果猪肉的颜色看上去发乌、暗淡,这样的猪肉就不要购买了。

2.摸猪肉的表面:猪肉摸上去会有弹性,而且有着沾手的感觉,说明这样的猪肉是比较新鲜的,如果猪肉没有弹性、毫无沾手的感觉,说明这样的猪肉已经不新鲜了,因此就不要购买了。

3.看猪肉的肥膘部位:猪肉的肥膘一般都是白色的,如果猪肉的肥膘泛黄,说明这样的猪肉不是不新鲜就是这猪可能有病。

4.去正规商店购买:售卖猪肉是要有严格的手续的,正规的农贸市场和超市的售卖人员都要持证上岗,而且也有着可靠的进货渠道,出现问题这些地方是要负责的。一些街头的流动商贩售卖的猪肉可能会存在私屠乱宰,而且未必经过检验检疫,因此买猪肉还是要去正规的商家购买。

“民以食为天”,入口的食物更是要慎重,冷鲜肉的优点要好过热鲜肉,这个可以根据自己的口味来选择,不过要讲放心程度还是冷鲜肉要好一些。

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