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家居 央视网 2015年03月23日 17:01A-A
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好处一 延年益寿小能手
在地中海与爱琴海的交汇处，有一个“长寿岛”。岛上居民长寿者多，平均寿命超过77岁，女性平均寿命超过80岁，60岁以上的老人占岛上人口的l/4。该岛居民患病率低，尤其是死亡率高的心血管病和肿瘤的患病率明显低于其他地区，心肌梗塞的发病率是其他地区的1/20，肿瘤发病率仅是西方国家的1/3。岛上的四世同堂家庭屡见不鲜，百岁老人多于其他地区，而且男女寿命差距也小于其他地区。世界各国医学家普遍认为岛上居民健康长寿的主要原因在于他们的饮食特点。在他们的日常饮食中，有别于其他地方的最大特点就是大量摄取了橄榄油，橄榄油中有丰富的微量元素角鲨烯、多酚化合物以及黄酮类物质，能增强人体的免疫力，延缓衰老，降低胆固醇和血压，阻止血栓形成。
橄榄油在西方被称为“液体黄金”，不仅是因为上述的抗氧化微量元素，还因为橄榄油最大的营养优势是含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表，该类脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇，升高好胆固醇的含量，使好胆固醇起到保护心脑血管健康的作用，从而防治心脑血管疾病。
不过，市面上的食用油那么多，难道别的食用油没有上述的作用吗？我们通过下面的图片了解一下。
橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
除了食用橄榄油能为身体带来很多益处外，外用橄榄油也能美容养颜。这也是所有市售生活用油中，唯一能够内服、外用两用的油。
好处二 一瓶≈一瓶半！
很多人选择食用油时，放弃橄榄油的最大原因可能就是一个字——太贵了！
图片来源于网络
橄榄油那些不可替代的营养价值我们暂且不表，其实橄榄油的性价比还是很高的。因为橄榄油受热后会膨胀，体积比原来增大很多，我们通过一个实验了解一下——
将等量的橄榄油和花生油分别倒入两个试管中
为了便于观察实验结果，用白板笔将油平面着重标示出来
将装油的试管放在酒精灯上方加热
两分钟后观察试管内油平面高度
两种油的体积都有所增大，但左边的橄榄油体积增大程度明显高于右侧花生油。
因为橄榄油碳链比较短，所以膨胀系数大，加热后，体积增加很多。因此，在做菜时，比其他食用油少放1/3也绰绰有余。这样算下来，一瓶净含量500mL的橄榄油，加热后相当于670mL的使用量。加之橄榄油本身出众的营养价值和保健功能，就算价格稍贵，但橄榄油的综合性价比还是很高的。
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好处三 美容养颜也靠它
仔细观察常见的化妆品，小到护甲油，大到身体乳，很多都添加了橄榄油成分，因为酸度小于等于1度的橄榄油具有的脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。
其实在西方，上好的特纯橄榄油一直是贵族女性的美容专用品。在一些西欧古画和埃及金字塔的壁画上，都常常见到怀抱陶罐身材婀娜的美女，据说陶罐中盛放的就是有着“液体黄金”之称的橄榄油。不管是数千年前的埃及艳后，还是当代的好莱坞明星，她们都从来自地中海的天然橄榄油中追求美丽，世界顶级巨星都视它为保持年轻的美丽法宝。
好莱坞影星玛丽莲·梦露在家里和没有公开露面的时候，在面部擦橄榄油。她说：“地中海那纯净的橄榄油滴在肌肤上的奇妙感觉，是任何艺术都带不来的另一种美妙享受。”
玛丽莲·梦露
“娇艳的法兰西玫瑰”苏菲·玛索是许多法国男人心中的“永远至爱”，无论岁月如何流失，似乎都丝毫不能磨损她那天使的脸孔与魔鬼的身材。当她被问及保养秘诀时，她的答案是：“少晒太阳多睡觉，外加橄榄油。”
苏菲·玛索
拥有“韩国第一美女”之称的金喜善的美容秘密就是橄榄油。其实金喜善可是个“橄榄油狂”，她每天在洗澡后都会用橄榄油均匀涂抹全身，上至头发，下至脚趾甲，以达到滋润肌肤的功效。
金喜善
特级初榨橄榄油VS其他橄榄油
经常有人问，为什么超市里同样净含量的橄榄油，有的卖40多块，有的卖上百块，差价这么大，究竟哪里不一样？
名字和等级不同
按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类，而这两大类下还分为各等级，我们通过下面的表格更直观了解一下：
初榨橄榄油，有别于通过化学溶剂浸出法提炼的精炼橄榄油，是直接从新鲜橄榄果实中采取机械冷压榨的方法榨取，经过过滤去除异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理。在所有级别的橄榄油当中，可食用的几种，我们基本都能在超市的货架上看到。由于橄榄油的加工方式不同，油品不同，橄榄油的价格自然也不同。
橄榄油的制作流程
在所有的橄榄油中，特级初榨橄榄油是第一道，品质也是最高的，是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成分，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油，而其他等级的橄榄油基本上都是提炼完特级初榨橄榄油后再加工的，因此特级初榨橄榄油的价格自然也就相对高一些。
虽然特级初榨橄榄油已经是所有橄榄油中级别最高、品质最好的，但是在加工工艺上还是有不同的。
特级初榨橄榄油的加工方法通常是冷榨法（标签上或标明“Cold Pressed”、“Cold Extracted”），即在低于60℃的环境下，将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和家用榨汁机的原理一样，油中营养没有受到任何破坏。而今天我们要评测的奥利雅兰橄榄油属于特级初榨橄榄油，采用的则是低温物理冷榨，同样是物理冷榨法，奥利雅兰橄榄油的压榨过程对温度的控制要求更加严苛，也更有利于保持橄榄油中的营养成分。
奥利雅兰橄榄油采用低温物理冷榨技术
产地不同
产地对于价格和质量的影响很大，西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。意大利《橄榄》杂志2002年2月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为：产地39％，香味36.9％，品牌33.4％，性价比33.4％，口味29.1％，颜色深浅26.25％。
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量和出口量均居世界之首，年产油量约160万吨，占世界总量的50%，故西班牙也被誉为“世界橄榄油王国”。其中，欧盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原产地保护PDO和PGI名录》是利用特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品。在该名录的橄榄油保护产地中，希腊有22个地区、意大利有20个地区、西班牙4个地区、法国4个地区被保护。而在西班牙的4个保护地区中，奥利雅兰特级初榨橄榄油的橄榄原产地“被上帝亲吻过的地方”——西班牙安达卢西亚地区就在其中。
西班牙安达卢西亚地区以出产顶级橄榄油闻名于世
位于安达卢西亚的奥利雅兰橄榄油自有果园一角
在安达卢西亚肥沃的土地上，足够、适时的雨水使其拥有丰富的橄榄树种和广泛的种植面积。
油橄榄树是众所周知的最古老的树种之一，起源于600多万前年地中海海岸的中东部，公元前6000～5000年，腓尼基文化时期人们开始对油橄榄树进行开发，并把开发技术由地中海东部流域传播到了西部流域。从那时起，油橄榄树和橄榄油在西班牙社会、饮食文化、艺术创作中发挥着重要作用。毕加索，这位来自于安达卢西亚地区的画家创作了象征世界和平的巨作——一只嘴衔橄榄枝的鸽子，影响至今。
毕加索的名画就来创作于安达卢西亚，从此，橄榄枝成为了和平的象征
那么回到之前的问题，站在超市的食用油货架前、购物网站的橄榄油分类下，我们作为一个普通的消费者，无法在实验室利用近红外光谱手段来鉴定橄榄油的情况下，怎么判断一款橄榄油的好坏？今天，我们来教大家五种接地气的方法。
方法一：看瓶子
奥利雅兰橄榄油的瓶身为深色包装
橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料筒、透明塑料瓶、纸盒、金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成分，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其他任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升、500毫升、750毫升、1升、3升、5升，容器不能大于五升。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
方法二：看标签
1. 看英文
特级初榨橄榄油的英文是Extra Virgin Olive Oil
根据欧盟规定，橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。其实在市场上，很多橄榄果渣油（英文名中有“Pomace”）都把自己翻译成橄榄油，以橄榄油的名义瞒天过海欺骗消费者，这时我们就需要留意一下它的英文名。
如果想要选购初榨橄榄油，一定记住它的英文名中有“Virgin”。
2.看酸度
0.3%＜奥利雅兰橄榄油酸度≤0.8%
橄榄油的酸度是一个重要的指标，也是判断橄榄油等级的重要依据。酸值越低，说明橄榄果肉在加工过程中品质保持得更好一些，油的品质也更好。而特级初榨橄榄油的酸度小于等于0.8%的同时不能低于0.3%。挑选特级初榨橄榄油的时候，一定要仔细看标签上的酸度是多少。
3.看脂肪酸含量
不饱和脂肪酸越高、反式脂肪酸越低，油的品质越好
不饱和脂肪酸含量越高，橄榄油质量越好，同理，反式脂肪酸含量就要低。根据实验室数据，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。
4.看生产日期
根据相关规定，橄榄油的包装上不但要像其他商品一样注明生产日期，还要注明果实年份。
包装一定要标明果实年份
橄榄的采摘时令一般是10月开始至次年3月止，因此，我们可以从果实年份和包装日期推测该瓶橄榄油所用橄榄果是否是当季果实。
5.看瓶装地
产地位于西班牙
原产国：西班牙
条形码前三位843属于西班牙840～849区间内
中国入境检疫卫生证书（CIQ标签）
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口，而进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
方法三：看证书
左：奥利雅兰特级初榨橄榄油国外检验报告；右：奥利雅兰橄榄油国内检测报告
左：奥利雅兰橄榄油ISO认证、灌装标准证明；右：奥利雅兰橄榄油BRC 2013 油厂的卫生标准冷炸特级生产证书
如果是在购物网站选购橄榄油，一定要记得看看产品的证书。中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书、品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等。
方法四：闻味道
很多人觉得挑选橄榄油一定要看油的颜色，色泽越透亮，油的品质就越好，还有人觉得有杂质的油都是不好的油……其实这些想法都OUT了！
要知道，榨油所用的橄榄果的果种不同，榨出的油颜色也不同，所以不能仅用颜色来辨别油品的好坏。何况橄榄油的外瓶包装为了遮光保护品质，通常都是以深色透明瓶或密闭金属罐装为主，隔着这样的包装，更没法通过颜色直观判断其品质了。
此外，物理冷榨的橄榄油在制作过程中，难免会有果肉被灌入到瓶中，就像鲜榨果汁里会有果肉一样，并不能仅凭杂质来判断油的品质。
不过我们可以靠闻味道来简单地品鉴橄榄油的品质。
把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味，如果嗅到青草的味道，则说明该橄榄油品质优秀。
方法五：品尝
其实品尝橄榄油是很有门道的。在西方国家，像品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。不过，我们只是普通消费者，不需要如此专业的鉴定方法，笔者在这里教大家一个便于大家接受的简单的品油方法。
将未加盐的切片白面包放在多士炉或微波炉中烤2～3分钟后取出，直接将橄榄油涂抹在上面，然后品尝。好的橄榄油会有以下味觉：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，与面包的微甜味相合，喉咙的后部有明显的感觉。其实白面包 橄榄油的吃法，也是西方很常见的早餐形式。
方法六：冷冻
无水橄榄油若在5～7℃的条件下放置24小时出现凝固，则该橄榄油比较纯正。根据这个原理，笔者将奥利雅兰特级初榨橄榄油倒入小瓶，放置在冷藏柜中，约24小时后取出。
左：刚放置在冷藏柜中时橄榄油的状态；右：约24小时后橄榄油的状态
可以看到，右图中橄榄油已完全凝固，即使倾斜摆放，瓶中也不见多余液体。说明奥利雅兰特级初榨橄榄油的质地很纯正。
刚刚我们一起学习了橄榄油的基础知识以及如何鉴定橄榄油，接下来我们再看看关于橄榄油的不太为人所知的妙用。
1.直接饮用
特级初榨橄榄油是唯一可以直接饮用的食用油。每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙原生橄榄油，可以降血脂、血糖，消除慢性便秘，预防血栓形成。采取这种方法服食数星期后，原本不正常的一些生理指标会得到明显改善。常饮酒的人，在饮酒之前喝1～2勺橄榄油，会保护肠胃减少损伤。
2.凉拌
橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
今天笔者就教大家怎样用特级初榨橄榄油拌蔬菜沙拉。
将喜爱的蔬菜洗净擦干，切成喜欢的形状，先倒入橄榄油搅拌（这样可以防止蔬菜内的水分的流失），橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量，然后加入适量的醋（以葡萄醋为最适宜，笔者加的是柚子醋）及盐，拌匀即可食用。如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜，将会使味道增色许多，这样吃，既制作方便，不起任何油烟，又十分健康。
用橄榄油拌沙拉
3.烹煮煎炸
橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。
橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑，不会有杂质和沉淀物。橄榄油是唯一可以多次重复煎炸的食用油，无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。不过，笔者建议大家采用中低小火浅炸法，这种方式省油又健康。
另外，在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。
不过，笔者要提醒大家，虽然特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。您可以用橄榄油调和食物中的香料，提升食物的味道，增加食物的色泽。
4.来一场全身的美容
在告诉大家妙用之前，我们先来做个实验来看看橄榄油的抗氧化力究竟如何。
利用碘加入抗氧化剂后会还原为带负电碘离子，由褐色褪为透明这一特性，测试产品的抗氧化能力。将奥利雅兰特级初榨橄榄油滴在涂有碘酒的化妆棉上，观察颜色变化。
如上图所示，化妆棉右侧的碘酒瞬间褪色，效果很好，与左侧未滴入橄榄油的碘酒形成鲜明对比，证明其抗氧化效果优秀，可以与抗氧化功能的护肤品相媲美。此外，橄榄油里丰富的维生素A、D、E、K、F都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素，尤其维生素E的含量是所有植物油中含量最高的。
知道了这个原理，爱美的妹纸们就能把橄榄油妙用在很多地方了。比如：涂在指甲上，会滋润指甲周围的皮肤，还能让指甲更亮泽；洗完头发后，用橄榄油涂抹在发尾，头发会变得分叉减少垂顺亮泽；涂在睫毛根部，睫毛会变长变浓密；孕期或是减肥期，涂在腹部等处，会抑制妊娠纹和橘皮纹生长；添加在自制面膜的材料中，会帮助肌肤抗氧化、防晒等等等等。
孕期涂抹橄榄油能抑制妊娠纹生长
今天笔者教大家怎样依靠橄榄油卸妆。现在的彩妆品纷纷向防水防汗功能靠拢，同时卸妆成为了一个难题。要知道，如果卸妆不干净，化妆品的残留会沉淀在皮肤内，造成黑色素沉淀、毛孔阻塞变大、长痘痘、皮肤松弛，甚至使有害毒素长时间残留在体内引发更大问题。现在有很多卸妆产品都添加了橄榄油成分，但是纯橄榄油相对更天然直接，卸妆效果超赞，顺便还能滋润皮肤，性价比超高！
先在手背上用防水眼线笔画两条线
用一张清洁湿巾擦拭右侧那条眼线，眼线基本没有影响，湿巾上也只是有轻微痕迹
用一滴橄榄油滴在另一条眼线上
再用普通纸巾（用化妆棉效果会更好）擦拭，眼线被卸去了一大半
今天了解了这么多关于橄榄油的信息，是不是也想入手一瓶了呢？不过若是保存不妥当，再好的橄榄油也会失去原有的魅力。所以大家一定要记住用油的贴士：
1. 橄榄油一定要被放置在阴凉避光处保存，最佳保存温度为5～15℃；
2. 橄榄油的保质期通常有24个月，一定要在保质期内使用；
3. 开瓶后一定要盖好瓶盖，以免氧化；
4. 切记一定不要放在一般的金属器皿内保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质；
5. 中国人的每人每天摄取的油量要控制在25~30克之间，摄取过多人会容易肥胖，摄取少了不利于肠胃消化；
6. 无论用什么油，都不要“一油到底”，最好是两种以上的食用油穿插着使用，这样对我们膳食平衡才有帮助。
评测总结：
综合以上实测，奥利雅兰特级初榨橄榄油来自西班牙原装进口，标签、证书齐全。外观包装大方简约，橄榄油品质纯正，味道清香，口感爽滑。做料理时，无论凉拌或是煎炒烹炸都适用，同时适用于美容护肤。
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