新华社西安1月13日电 题：“勺勺客”“摆渡人”又回来了——古城西安餐饮业复工直击
新华社记者郑昕、张晨俊、李一博
临近农历岁末，烟火缭绕之气、锅碗碰撞之声，再次在古城西安回归。在因疫情被按下“暂停键”之后，厨师们又掂起炒勺，烹出百味美食，由保供车辆或外卖骑手送至千家万户。
13日上午，在“中华老字号”西安饭庄东大街总店的后厨，一排四个灶眼里的炉火烧得正旺。在陕西被称为“勺勺客”的厨师纪德坤红光满面，搭起锅、调好火，再娴熟地烧油、下料、调味，几经翻炒，一道鲜美多汁的家常菜西红柿炒鸡蛋出锅装盆。
“今天午餐供应三个菜，有西红柿炒鸡蛋、青笋炒木耳、菌菇炒培根。”身处热闹嘈杂的操作间，戴着N95口罩的纪德坤必须喊着说话。在他身后，有10多人正将饭菜分装至盒中，随后封盒、装袋，放进保温柜。
这家店近来负责为防疫一线人员供餐，每天分上下午总共要配送七八百份盒饭。
西安饭庄东大街总店工作人员正将打包好的餐食装车 新华社记者 李一博 摄
“截至目前，西安饭庄在全市的15家店里已经有8家供应餐食。”西安饭庄副总经理徐海军说，除了配送盒饭，西安饭庄也开通了社区团购，将半成品净菜通过防疫保供车辆送到小区里销售，其中就有深受西安市民喜爱的蒸碗以及酱牛肉等。临近春节，这家饭店还推出年夜饭半成品套餐，让老百姓在家就能烹制出“老西安”味道。
1月7日，西安印发《关于有序推进商贸服务和邮政快递业复工复业的通知》，其中要求餐饮企业在严格落实疫情防控措施的前提下，通过订单外卖等方式开展无接触配送，暂不恢复堂食。团餐企业、食品加工企业逐步恢复中央厨房生产、配送。
无论咖啡店、蛋糕房的香气四溢，还是餐厅饭店后厨的热火朝天，美食从复业餐厅抵达防疫人员、居家群众的手中，中间都少不了配送人员的“摆渡”。走在西安城里，记者发现穿行在大街小巷的外卖骑手也明显多了起来。
西安市一家连锁咖啡店店员正在打包外卖咖啡 新华社记者 李一博 摄
“您的餐送到了，请到小区门口取一下。”外卖骑手孔维建对着电话说了几句后挂断，赶紧滑手机准备“抢”新订单。
“疫情刚暴发时，我从早跑到晚主要配送的是生活物资和药品。”孔维建说，从10日以来，发现不仅街上的骑手变多了，餐饮订单也开始增多。
“一天跑的四五十单里，现在有四分之一是餐饮。前段时间这个数字几乎都是零。”他说，“这一会儿就连跑了两单——一个是蛋糕、一个是腊牛肉。”
一家外卖平台西安市八府庄站的站长吴琪琛告诉记者，随着西安市特别是低风险区域的餐饮企业逐渐“复苏”，骑手办好通行证就能上岗，数量已从元旦期间的35人提高到了现在的80人。同时，骑手接到的餐饮订单量也不断攀升，内容包括西点、炸鸡、烧烤以及陕西特色的凉皮、肉夹馍等小吃。
尽管古城的烟火气愈发浓郁，但是餐饮业防疫措施并未放松。记者看到，无论是厨师还是骑手，在上岗前都要提交本人48小时内核酸检测阴性证明。同时，餐食配送的每个阶段都有针对外包装的消杀，保障送到顾客手上的餐食是安全的。
外卖骑手孔维建在西安市一家烘焙店取货后准备派送 新华社记者 李一博 摄
西安市新增的本土确诊病例数已连续两天处于个位数。近两三天，西安市临潼、阎良、周至等多个区（县）也发布通告，指出餐饮企业可开展无接触配送方式复业。
在西安市临潼区经营一家大排档的刘戈，13日起床后把半个多月没拾掇过的餐桌椅擦洗干净，又给冰柜做了一番清理，准备这一两天把炉子重新生起来。
“有朋友昨天就用微信转给我区上发的复业通告，问我什么时候开店。我今天回了他一句‘我做出来第一份就送你家里’。”他说，“现在外卖恢复了，我不求一开始能送几单、赚多少钱，只想咱的老顾客享个口福。”
他说，自己创业时总说“夜市有多热闹，城市就有多活跃”。现在西安市的餐馆逐步复业，这座千年城市很快就将迎回以往的活力。
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