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周家火烤饼经过曾祖父周梦林、祖父周朝栋、母亲周秀英和周蓉四代人的传承，已经长期成为重石庙（现更名为重兴乡）当地家喻户晓，人人爱吃的烤饼。特别是逢场天，还没有走近周家的烤饼店，就已经闻到了饼子散发的阵阵香味。赶场的老乡总会提前守候在周家的拗子烤炉前等烤饼出炉，面对蜂拥而来的买饼人流，周蓉、李思成夫妇忙得不亦乐乎。
招赘女婿，传承手艺
周蓉的曾祖父是重石庙周家火烤饼的第一代手艺人，爷爷为第二代传人。第三代因为周家无儿，爷爷就把手艺传给周蓉的母亲。为保住周家的烤饼手艺，周蓉的父亲赵中容入赘周家传承手艺。第四代也因为周家只有女，没有儿，父母把手艺传授给女儿周蓉，同时招赘李思成学习传承烤饼手艺。
周蓉初中毕业后没有再读书，父母就把周家做烤饼的全套手艺交给了周蓉。由于她从小生活的环境，潜移默化，耳濡目染，很快就学到了做烤饼的高超手艺。
这样，周家火烤饼店有了周蓉的加入，父母就轻松多了。渐渐地，周蓉成了烤饼店的主力，即或是父母不在店里，周蓉也能独立担纲，这让父母也十分放心。为了传承周家火烤饼，周蓉同意父母的建议：只招赘，不外嫁；招赘的女婿必须学会周家火烤饼的手艺，并传承下去。
于是，亲戚朋友和邻里给周蓉说媒的人络绎不绝。最后，周蓉选中了诚实肯干的李思成入赘周家。父母还要求女婿在和女儿结婚之前必须学会周家火烤饼的全部手艺。李思成起早贪黑，刻苦学艺，半年之后，李思成做火烤饼的手艺就十分娴熟了。他俩结婚以后，李思成与周蓉便开起了周家火烤饼第四代夫妻店。他们在重石庙街上做饼，一做就是20年。
三年前，周蓉、李思成夫妇用自己勤劳的双手、娴熟的手艺卖烤饼挣的钱，在江油城里买了电梯公寓，同时也把周家的火烤饼生意做到了江油城区。夫妇俩在城里租了一间小门面，挂起了“重石庙周家火烤饼”的招牌。周家的火烤饼由于味道鲜美、松脆爽滑，很快在城里就占有了一席之地，而且供不应求。
坚持手工，保留馨香
现在，周家的火烤饼经过周蓉、李思成夫妇不断改进，从原来的三四个品种扩大到六个品种：白糖核桃、椒盐核桃、白糖芝麻、椒盐芝麻、方酥烤饼、红糖烤饼。这样基本满足了不同口味的人群。
“头天就要把面发好。第二天往往在凌晨4点就要起床生火、和面、做饼、烤饼。在发面的时候要根据不同的天气选择不同温度的水加入面中，冬天用热水、温水，夏天用凉水；要把握好发面和做饼之间的时间节点；第二天等面发好了，还要适量地加入食用碱来中和酸味；做饼子的时候，发的面正好合适，既不能太老，也不能太生。还有就是提拗子烤炉里烧的火一定要控制好。火太小，烤饼所用时间过长，顾客就会等很久，饼子才烤好；火太旺又会把饼子烤糊。”周蓉说，最辛苦是和面的过程，来不得半点虚假，功夫到位，饼子才香；面没有和好，饼子怎么也烤不好吃。
周蓉夫妇烤出来的饼子，由于做工精细，用料讲究，从不偷工减料，火候也把握得恰到好处，因此吸引了众多顾客。吃了头回，想吃二回，甚至还有人天天来买他们的饼子吃。也有人一买就是十几二十个，如果要买几十个上百个，就要提前打电话预订。李思成说，遇到这种情况，他们夫妻往往夜里睡不成觉，一两点就得赶做饼子，哪怕累得腰酸背痛，浑身无力，也要做到按时交“货”。
当问到他们咋不用机器和面拌面的时候，他们说，人是活的，机器是死的。人是要投入情感的。由于长期手工和面，水多水少，面团有无劲道，气泡揉完没有，手上都晓得。和得越久，揉得越多，拉伸越多，面团就会越来越好。工序做到，绝不偷懒。这也是手艺人实诚之处。
展开、卷起、排气揉匀；再展开、再折起……案板上清脆的甩面压面之声在小巷里回响。提拗子里的烤饼散发出诱人的香味。顾客都说，他们才是真正的手艺人。
原标题：用工匠精神传承烤饼手艺——记重兴乡周家火烤饼第四代传人周蓉
来源：江油党政网
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