钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍 通讯员 宗琳玲
油锅起火了该怎么办？最近义乌两位市民都碰上了这种意外，两人采取了截然不同的两种做法，虽然最终小火都未成灾，但其中一位只能说是侥幸逃过一劫。
“教科书式”灭火
10月27日晚，苏溪镇一家饺子馆的老板刘女士如往常一般，在后厨忙着热油炸肉馅。当她回身拿油罐装热油时，背后的油锅由于油温过热突然不断蹿起火苗，厨房瞬间浓烟四起。
常识告诉刘女士，油锅起火要用锅盖去盖，于是她关掉气阀，顺手拿起旁边的锅盖试图将火扑灭。但因为大锅盖和熬油的小锅尺寸不配套，无法将锅盖得严实，仍有火苗“争先恐后”地往外“跑”。见状，刘女士迅速让自己冷静下来，一边叫一旁帮厨的员工赶紧报警，一边拿出厨房里配置的灭火器，对准起火的油锅灭火。
等苏溪专职消防队赶到时，明火已被成功扑灭。
“不好意思，麻烦你们白跑了一趟。”刘女士抱歉地说。
“你火情处置快速有效，这样的‘空跑’我们很高兴。”专职队队长楼华海为刘女士“教科书式”的灭火点赞。
“多亏了平时你们消防员经常给沿街店铺做消防培训，大家的安全意识提高了，消防知识和技能也掌握了不少。”没有酿成更大的意外，刘女士也松了一口气。
慌乱用水扑救
同样是油锅起火，赤岸镇66岁的朱奶奶却慌乱地用水扑救，瞬间油锅上方溅起半米多高的火焰，油混着水，“烟花”般往四周炸开……所幸原本锅里油少，溢出的水“误打误撞”把煤气灶的火浇灭，触发了熄火保护装置，自动切断燃气，明火最终自行熄灭。
“我在做午饭，锅里放了油后有事情离开了一会儿，等我回来，锅已经烧起来了，情急之下，就把水泼了上去。”朱奶奶惊魂未定地告诉消防救援人员。
“油锅起火是不能用水的，幸好锅里油不多，要不然后果不堪设想。油锅起火首选锅盖灭火，而且你边上就有灭火器……”现场指挥员毛连明对朱奶奶进行了一次全面的消防安全“大补课”。
消防提醒
油锅起火是引发厨房火灾的主要原因之一，应该如何正确处置呢？
首先，油锅起火时严禁用水。“水的沸点是100度，而油锅起火的时候温度是远高于100度的，水倒入油锅中就会迅速地沸腾蒸发，而此时它的体积会达到原先的1600倍，这时候空气中会带有很多的油水混合物，出现爆冲的现象，不仅助长火势，还有被烫伤的风险。”消防救援人员解释。
如果遇到油锅起火，可以就近取材，蔬菜、食用油、湿抹布以及锅盖都可以，但是前面三种要谨慎选择。比如蔬菜若用量不足，不能覆盖整个锅底，火焰无法被扑灭。如果蔬菜中带有一定的水分，还会引起沸溅，烫伤皮肤；利用常温油对高温油进行覆盖，能够迅速降低油锅内的温度，当油温降至燃点以下，火便熄灭。但常温油必须顺着油锅边缘缓慢倒入，快速倒入或泼入，会瞬间爆燃，而且该方法用油量大，用时较长，容易烫伤。湿抹布和锅盖的灭火原理相似，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭，也就是常说的“窒息灭火法”。只有将湿布完全覆盖在油锅表面才能灭火，可是发生火灾时未必能快速找到足够大的布料，操作时还需从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，避免烫伤。
所以，“锅盖灭火”法是最简便易行的，既不会造成浪费也不会污染锅里的油。灭火时，应把锅盖从侧面水平推入盖上油锅。需等锅内的温度下降后才可以揭开盖子，为了防止复燃的可能性。另外在灭火时，首先要把气源关掉。如果火势非常大，已经溢出锅灶，最安全的办法还是使用灭火器，如发现火势无法控制，应立即逃生并及时拨打119报警。
消防部门再次提醒，厨房作为用火、用电频繁的场所，往往是餐厅、家庭火灾的高发地。厨房用火时人员要坚守岗位，必须做到人离火熄、电断、气关。
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