额滴神！我们不是写错了字，“我”在陕西话里的发音就是“额”！
第十四届全国运动会今晚在西安沸腾开幕，之后如果你惊叹于运动健儿同场竞技大显神威的瞬间，完全可以直呼：额滴神啊！意思就是“我的天啊”。抬头看看大屏里的全运会，低头看看陕西人手里端的碗，还是想由衷赞叹一句：额滴神啊！
来！
请先定睛瞧瞧他们碗里端的啥？
电视剧《白鹿原》
电视剧《那年花开月正圆》
电视剧《长安十二时辰》
电视剧《平凡的世界》
电视剧《装台》
如果你看完想说：
不就是一碗面么！
朋友们，
一碗面，之于陕西人，可真不简单！
01
在陕西，面是“门面担当”。
面食一碗，
出现在大家熟悉的影视文艺作品里，
镜头一给，这垂涎欲滴，放不下。
面食一碗，
出现在陕西尤其是关中地区的大街小巷里，
打那小店门口一过，吸引你进去的，
便是那食客酣畅之极的吸面声。
面食一碗，
出现在全运会的创意宣传片《面面皆道》里，
以作面手艺拆解运动招式，也是出乎意料。
吃了千年，陕西人的过往，
可凭借一碗传承去追溯去回味。
千年不厌，陕西人在“全运时刻”，
又盛出一碗筋道去张扬竞技之道。
02
在陕西，面是“社交利器”。
教你一招，
跟陕西人打招呼、套近乎,
不用谈天气，你就聊聊他们爱吃的面食：
油泼面、BiángBiáng面、凉皮、肉夹馍、
羊肉泡馍……如果你觉得味道甚好，
再来一句“撩咋咧”，
包你在三秦大地迅速打开社交局面！
这次西安全运村运动员餐厅
就特别提供了肉夹馍、油泼面、
臊子面等现做的特色小吃，管饱！
如陕西人惯爱说的，一碗面，不值钱。
可这却是他们的心头好，
他们把待客的心意、盛情
都盛在一碗面里了。
要知道，面食做得好吃，
可是一位陕西厨娘的骄傲。
你去一个地道的陕西人家做客，
若是这家主人做面的手艺，
不能让你啧啧称赞“美滴很”，
“再来一碗”！
他们的心里，必定是不美气的。
03
在陕西，面是“奇迹”。
怎么个奇迹法？
就是给陕西人一团面粉，
他能还你一个月都吃不重样的面食小吃！
看完这组“面食公式”，只想说，我的胃给你！
烧饼 腊肉=肉夹馍
除了腊汁肉夹馍，还有腊牛肉夹馍、孜然炒肉夹馍、酱辣子夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、菜夹馍、炸串夹馍……万物皆可夹馍！有人说，“给关中人一个馍，关中人能夹遍全世界”。
烙饼掰碎 羊肉=羊肉泡馍
可能你只吃过羊肉泡馍，三鲜泡、羊血泡、羊肉泡、葫芦头、豆腐泡、水盆泡……陕西人能泡出万般滋味。
手工擀面条 辣椒面 油浇=油泼面
最亮眼的莫过于那一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，正沸的热油与雪白筋道的面条与火红的辣椒面对冲，撞出一碗“红光满面”！老陕都说了，没有一碗油泼面办不了的事儿，实在不行就两碗～
宽面条 酱料=BiángBiáng面
“陕西八大怪”中说的“面条像裤带”就是指这种面。因制面过程中会发出“biang”的声音而得名。据说，这个Biáng字是人们还在使用的“汉字”中笔画最多的。猜猜多少画？答案在留言区揭晓。
细长面条 臊子汤=臊子面
臊子，切成丁的肉加以各种调料炒制而成，可谓臊子面的灵魂。岐山臊子面的制作工艺始于周朝，一口下去，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，啊！是穿越千年的味道！
特制面皮 秘制辣椒油=凉皮
宝鸡擀面皮、麻酱酿皮，此外还有秦镇米皮、汉中热米皮……凉皮在陕西的地位，可以算得上是三秦国民小吃了。不说了，说多都是口水！
04
在陕西，面是“艺术”。
那个物质匮乏的年代，
也不改我们祖辈对生活的憧憬和热情，
生命系于那团面粉，巧手慧心也显于其间。
不厌其烦变着花样调用手里的面粉，
不就是变着花样过日子？
陕西人不仅发明了百种面食小吃，
还妙用面粉，捏出了中华面塑艺术。
指尖传非遗，
这是面塑的全运会小人！
出自“莲湖面塑技艺”传承人张倍源
面塑系列作品《舞全运》
这是打破次元壁的面塑“手办”！
花馍也是面塑艺术的代表之一，
集食用、观赏和礼仪于一体。
逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、
小孩满月等等，花馍定会上新！
花饰花眼，栩栩如生，完全不忍心吃！
05
在陕西，面是“乡愁”。
你问问那些走南闯北的陕西人，
他们此刻最惦念家乡的什么？
大概率得到的回答就是：面食。
尤其是妈妈做的面！
如果一个陕西人想吃面了，
你跟他说什么小龙虾火锅烧烤牛排，
统统不好使。
这个时候，咥一碗面，胜过世上一切绝味。
（咥，dié，陕西话中出镜率非常高的字之一，
意思就是“吃”。常说的就是“咥饭”“咥面”。）
在吃这件事上，身在异乡的陕西人，
自己动手还嫌不足，
不是在去找地道陕西小吃的路上，
就是在数着能回家吃香喝辣的日子过活。
去年疫情期间滞留武汉两个多月的陕西女子，
回西安就想吃碗油泼面。
06
在陕西，面是“灵魂”。
从此，不敢小瞧一碗面。
面如其人，能屈能伸。
上桌之前，
一团面历经了“千锤百炼”，
或拉，或扯，或揪，或擀，
只为以其筋道出人头地。
上桌之后，
柔韧的面条，如一根筋骨，
挑起陕西儿女的脊梁。
一碗面，
咥出人生百味，也咥出为人之韧。
陕西人，
得意时想到这口，失意时想到这口，
翻来覆去还是这一口。
巧手慧心在这一碗面里，
热情好客在这一碗面里，
千年传承也在这一碗面里了。
祝福“面面俱到”的陕西
圆满举办本届全运盛会！
祝福运动员们
满面春风，乐享比赛！
封面图丨视觉中国
配图丨综合自陕西省文化和旅游厅官微等
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制片人丨王兴栋
编辑丨王若璐 校对丨少卓
©央视新闻
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