粉碗的大小直接影响到萃取质量，假设你用18g的粉碗死命塞下20g的咖啡粉，虽然能顺利装上冲煮头，但其实你已经失去了原本预留给粉饼的缓冲空间（Headspace）而你最终得到的会是一杯有着两级分化味道，严重“通道效应”的浓缩咖啡。
反之如果你用20g的粉碗装入过少的咖啡粉（Headspace 空间太多）那在整个萃取过程中，粉饼无法抵御9bar的压力，那出现“通道效应”也只是时间问题，所以得到一杯挥之不去涩味的浓缩也是必然的结果。
正因为粉量对萃取结果有如此大的影响，你就不会诧异现市面上粉碗从18g～22g有这么大范围的容量可供选择了，所以请务必了解自己的咖啡特性，和萃取系统，针对使用最为恰当的粉碗容量。
总结
不同的粉碗造型对浓度与萃取率有着极大的关联，当你了解自己使用的萃取系统后，并换上一个与门店咖啡烘焙度相匹配的正确粉碗时，你才能得到一杯味觉平衡的正常浓缩，而不是萃取不足的酸咸“药水”或萃取过度的涩苦“中药”。
如果你的机器无法更换分水网或者螺丝钉，那更换一个匹配的粉碗将是提升门店咖啡品质的最快方法。
以上是 浅谈咖啡机之"萃取系统”（中篇） 希望对大家精进咖啡萃取会有所启发。
那在 浅谈咖啡机之"萃取系统”（下篇）里，我会谈到第三个萃取系统的重要指标：出水量设计。
相信当你看完后定能在萃取方案的认知上更精进一个层次。
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