本文章由 极果jiguo.com体验师 Rabbitgod 原创
文章体验产品由极果和亚马逊中国联合提供
开场白
这次很幸运的通过了德龙DEDICA咖啡机的申请试用，距离我上一次做意式浓缩，还是7年前学咖啡那会，学完之后，就始终与意式咖啡绝缘，并不是不爱，而是家里没地方，再有就是在家里配一个几万的咖啡机又划不来，再者就是对于家庭来说意式咖啡利用率低。而这款机器正中下怀，首先功能上就是一个基本的意式咖啡机，没有多余的任何功能恰到好处，体积上小巧，摆在桌子上和磨豆机差不多宽，价格上不会让你有任何顾虑。
整体表现还是很惊艳的。
颜值即正义
DEDICA EC680这款咖啡机，有两种颜色一个是金属银色，另一个是红色。家里面的咖啡角颜色都很素，所以申请的是银色显得朴实些，但实际发过来的是红色，太亮骚了，谁近来都被这个机器吸引走了，虽然自己不情愿，但女票却是很喜欢。
体型上是瘦长型，在意式咖啡机里已经是相当小巧的，照片中左侧的是磨豆机，两个加起来，只需要很小的地方，很适合家里的咖啡角，毕竟不是每个家庭都有一个咖啡大吧台。
功能布局，只有4个常用按键，有3个模式切换分布在正面，用于选择不同容量的咖啡和蒸汽，电源键放在地盘的右侧，还是很贴心，既保持整洁对于右撇子来说也顺手。同样的蒸汽开关在右侧上方与蒸汽喷嘴在同一侧。当然这里面有个槽点，就是电源线真心短啊，放在桌子上接地都够不着，只能在加一个插线板，虽说好钢用在刀刃上，但是必要的东西还要给足。
顶部的金属面板上是专门用于温杯的，水箱在背后，核心的功能一个不缺。
细节上的做工，还是有瑕疵的，比如底部滴水盘的边缘，金属毛边容易划到手。
配件比较简单，1人份、2人份的粉碗，附带量勺功能的塑料的粉锤（这个应该是金属的），要是有一个清洁刷头就好了。
最大的感受是，德龙的这个机器颜值出众，做工上针对这个价位已经很不错，关键地方都很扎实。
优势
- 体积控制出色
- 颜值高，吸睛
- 面板和按钮简约（对比其他咖啡机而言）
- 顶部有温杯的地方
- 麻雀虽小五脏俱全
缺点
- 插线不够友好，过短
- 底座托盘有毛边，容易划手品质感略低
- 手柄底部是塑料材质，不是金属材质
- 配个清洁刷头最好了
Tips：泵压式与滴滤式咖啡机的区别
这款德龙的机器官方说是泵压式，其实是相对于电动滴滤式咖啡机，区别前者是做意式咖啡，后者是单品咖啡，就是手冲的那种方式。意式咖啡重点是高压快速细研磨萃取，单份意式浓缩咖啡是由7克左右的咖啡粉, 90至95摄氏度的纯净软水加上8-10BAR压力，通常在20至30秒内制成的25至35毫升（1盎司）的咖啡提取物。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解，而手冲滴滤是1个标准大气压下制作，两种出来的风味区别很大。用一个不恰当的例子，德龙的这个咖啡机好比是高压锅炖肉，手冲滴滤则是清汤慢煮。
Espresso（意式浓缩）
粉量 6-7克
水温 88-95
水压 9bar
研磨度 细
外界压力 20Kg
咖啡液 25-35ml
冲泡时间 20-30/s
咖啡因含量 60-90mg
手冲咖啡
粉量 15克
水温 88-92
水压 1bar
研磨度 粗
外界压力 /
咖啡液 210
冲泡时间 120/s
咖啡因含量 220mg
真枪实弹-意式浓缩
颜值测完了，我们还是要真枪实弹，是马是骡子，拉出来溜溜。
除了咖啡机外，你还需要啥？
德龙的这款机器，全名是德龙 EC680意式家用半自动咖啡机金属不锈钢咖啡机好吧，这么一长串，有个重点是半自动，也就不是那种点个按钮就完事的说，那么问题来了，有了咖啡机后我们还需要准备啥？
好咖啡
咖啡豆的选择上，建议是中深的拼配豆，直接拿手冲浅焙的豆子不合适，尤其是做卡布和拿铁这种，酸甜的口感会觉得怪怪的。
合适的研磨
好的磨豆机重要性就不用说了，建议单独买一个千元左右的，另外就是研磨度一定要合适，太粗了风味出不来太水，研磨过细味道会杂苦萃取过度。
水
水质TDS（总固体溶解量）值不能太高，高的话对机器也是种损伤，北京的自来水是不行了，TDS测量大概是200以上，最保险的做法就是买桶装水，用屈臣氏的蓝瓶矿物质水就可以，蒸馏水不建议用，会萃取过度。另外就是德龙的官方说明书有提到，机器也是要可以根据这个设置。
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实际操作-做意式浓缩的步骤
先用磨豆机细研磨咖啡粉，放在咖啡过滤手柄上，然后用塑料的压粉器受力均匀的压在上面，这步骤一定不能忘，否则咖啡液一下子就会流出来，口味稀薄。这个塑料压粉器因为头部是量勺，使用起来很不适应，容易压偏，导致咖啡粉受力不均，这就直接导致出品的味道，有的地方是萃取过度的，有的是萃取不足，好玩的爱好者可以自己配一个。
德龙的这块机器开机很快就可以使用，刚开机的时候，两个浓缩按钮会闪烁，等到灯变成常亮的状态就可以制作了，不用等半天，把咖啡过滤手柄清洁后，先放一下水（点一下单份意式浓缩按钮），然后在对准机器装上去，再按萃取按钮。原因很简单，机器未使用的时候，头部出来的水是凉的，所以一定要先放下水，在萃取。按完按钮后，把杯子放到底下接咖啡即可。很好上手，操作也都比较顺利。
只是之前提到的顶部温杯的功能，有些不太靠谱，因为在装上咖啡手柄的时候，要拧一下手柄，使劲的时候，机器会不稳定，顶部的杯子容易掉下。机器会晃动，一方面是机器小重量轻有关，另外一方面就是机器底部的塑胶垫可以吸力更大些。
对于萃取多少，什么时间停止，没有学过的人，可能没有概念，德龙的机器很贴心的设计了自动停留，过了一段时间机器会自动结束萃取，很适合家庭使用。
要直观说这台机器做的咖啡与手冲最大的区别是什么，直接看萃取过程就行，咖啡过滤手柄里滴出来咖啡像蜂蜜一样粘稠，上面覆盖一层近油状物质，称为coffee cream，大约占杯子的1/4，颜色是黄色并且有较好的稠密度和持久度。
这一点对于家庭机器来说已经足够好了，但是对于意式浓缩本身来说，还是差不少，风味干净度差了一些，有一点失衡，比较好的意式浓缩，会有红棕色的Cream Coffee，味道应该有较好的平衡度,完整的口感及独特的风味。
做完后清洁的过程，就是把粉磕出来，放水清洁。如果你喝一杯不过瘾，那么第二杯很快就可以做，两杯咖啡之间机器并不用等太久。
简述下操作流程：
1.磨粉 2.出粉 3.布粉 4.压粉 5.清洁 6.放水 7.萃取 8.计时 9.停止 10.砸粉 11.清洁
优势
- 开机初始化快（开机不到1分钟即可制作）
- 完整的意式咖啡操作流程（都全自动了，乐趣就没了）
- 自动停流的放呆设计
- 连续出品，可以快速做第二杯意式浓缩（不用等太久）
- 底部有滴水盘
缺点
- 底部容易晃动，顶部的杯子容易掉
- 塑料的压粉器容易弯，压粉受力不均匀
- 开机后，很难快速温杯，要经过一段时间杯子才会热
Tips：品尝意式浓缩
通常从三个方面分析和判断一意式浓缩：视觉分析、嗅觉分析、品尝。
1． 视觉分析
Coffee cream：a. 颜色 b. 细腻度 c.持久性
2． 嗅觉分析
好的嗅觉感受：烘焙、香醇巧克力的香味、水果、花的芳香
坏的嗅觉感受：烟熏、腐烂、花生、干草、腐水的气味
3． 口腔对咖啡的感觉和分析
入口时的感受：柔和、刺激口腔、持久
70-75°口内的感受：甜、苦、酸
回味：芳香
真枪实弹-卡布奇诺
除了意式浓缩外，最重要的咖啡要数卡布奇诺了，这也是德龙机器带独立蒸汽按钮的意义。
卡布奇诺由1/3的奶沫 1/3的热牛奶 意式浓缩构成，WBC世界咖啡师大赛也比这个，如同中文的永字八法，通过这一杯咖啡，可以检查出意式浓缩的功底，打奶泡的能力，至于摩卡的咖啡，就是拿铁加巧克力酱，拿铁就是奶多的卡布，不同比例构成了不同的奶咖。
选什么奶
做奶咖少不了牛奶，而好的卡布和拿铁是完全不需要额外添加奶精和砂糖，牛奶的选择与使用上，注意以下几点就行。
- 新鲜这个就不用说了
- 100%纯牛奶
- 脂肪含量在3-3.5%
- 牛奶的温度在5°以下（冰箱冷藏）
- 牛奶不得用蒸汽反复加热
回到德龙机器上，打奶泡上面。
先点击面板上的蒸汽按钮，指示灯会闪烁准备，等指示灯常亮时就可以开始做了，把冷藏的奶倒入杯子（有专业奶缸更佳，我就直接用烧杯了），扳动机器右侧的蒸汽开关，放出一点蒸汽，再将蒸汽喷枪插入奶中，在扳动蒸汽开关正式打奶泡。
打奶泡过程中，会明显感到奶变多了，牛奶由单一的液体变成一部分牛奶一部分密度低于牛奶的奶泡。
其实是蒸汽进入了奶，体积变大，第二是温度上升，注意别烫到手。打发完了后扳动蒸汽开关关掉就完成了，保持清洁在放出一点蒸汽，然后用干净的抹布擦一下，晚上建议将喷嘴拆下来清洗下。
操作上并不复杂，但是要打出能拉花的奶泡还是有难度，一个是机器本事的蒸汽，另一个德龙机器本事的喷嘴出来了蒸汽不够细腻，出来的奶会有很粗糙的奶泡，流动性差了一些，不过这些都不妨碍你做卡布，这些因素和味道关系不大，喝一口还是很惊艳，比外面的卡布好喝很多。
不过要想连续做两杯卡布或者做完卡布接着意式浓缩就要等一会了，刚用完蒸汽，机器会很热，顶部温杯面板都有些烫，这时候机器要降温，否则是没法做下一杯，两个浓缩按钮会一直闪烁，等回到常亮状态就好了。
优势
- 女友喝了说好才是真的好
- 独立的蒸汽按钮
- 蒸汽可以连续1分钟，足够做拿铁等咖啡
缺点
- 打完奶泡在做意式浓缩要多等一会
- 蒸枪喷嘴出来的蒸汽不够细腻
Tips：如何打好奶泡
通过蒸汽嘴与牛奶接触面的深度和角度的变化，可以得到干湿薄厚不同的奶沫。
蒸汽喷头的深度
蒸汽喷头的深度决定打发牛奶大体可以听到3种声音：第一种是蒸汽喷嘴放在牛奶液面上发出较大的爆破噪音；第二种是放在牛奶液面稍微向下的位置处发出的较小的声音；第三种是喷嘴放在奶缸底部发出比较尖细刺耳的噪音；
第二种声音比较合适，最后必须保证蒸汽打发牛奶时热量的均匀度。
打发后的温度以60°~70°为佳。
牛奶打发到最佳状态时要马上就用，牛奶与奶泡刚打完是基本完全一体的，这时味道首先是最佳的，如果过一段时间后再使用，牛奶与奶泡已经分层，而且奶泡会变硬以后如果涉及到制作卡布拿铁更是困难。
Tips：杯子的选择
干净温暖的瓷咖啡杯，杯子越厚保温效果越好。
杯形见下图
德龙EC680的另类用途
很多人的咖啡机在家里面时间长了，都会落灰，因为咖啡毕竟不是一天喝好几杯，慢慢的就沦为了摆设，但生活不就是用来热爱的吗，不用把咖啡机仅限于做咖啡，把它当菜刀一样看待，可以切蔬菜，也可以处理肉和水果，只在乎与你怎么用，怎么去热爱与理解生活，德龙EC680都可以做到。
基本咖啡
- 热牛奶（用蒸汽直接加热）
- 热牛奶巧克力（将巧克力弄碎倒入奶缸中，打奶泡方式即可）
- 冰美式咖啡（在杯中放满块
- 泡茶（直接用热水浸泡）
创意咖啡
罗马帝国
强劲的青柠酸、表皮的苦与红糖的甜蜜交织在一起后，随着咖啡的味道一起在嘴里爆炸。
单份意式浓缩 青柠片 红糖
鸳鸯咖啡
红茶与咖啡的互动，适合夏天的冰饮（咖啡与红茶需要做冷却处理）
双份意式浓缩 红茶 奶泡
印度风味
来自印度香料的点缀，用作搅拌棒的同时也挥发着独特香气。
双份意式浓缩 奶泡 肉桂棒
琥珀咖啡
琥珀色的蜂蜜与胡椒，绝对满足视觉系的你。
双份意式浓缩 蜂蜜10ml 胡椒碎粒
意式浓缩伏特加 Vodka Espresso
1984年由鸡尾酒大师Dick Bradsell创造。
双份意式浓缩 伏特加1盎司 百利甜1盎司
Pomodoro
西红柿的冰爽融入咖啡中，显得格外清新，2005年台湾咖啡师大赛亚军侯珍微之作。
双份意式浓缩 去皮冰冻西红柿
后记
德龙DEDICA EC680这款机器，很值得推荐，而并不是它出品的咖啡最专业，而是在这个价位上，提供了刚刚好的意式咖啡机，与咖啡有关的核心功能都有且是独立操作，而颜值与体形很适合摆放在咖啡角中。
附记：该测的都测了，女票也都喝了，结果默默的一个人刷杯子……慢慢的杯具啊。
德龙其他功能细节
- 机器大概用到200杯上下，会有除垢提醒
- 出品的水温可以自定义设置，有高中低三档，满足不同咖啡需求
- 待机功能时间可以调整，独立设置
Tips：咖啡机的保养
每日清洁：机器外表面、清洁接水盘，清洁冲泡手柄，粉碗。
每周保养：冲泡头清洗；清理下水箱；清洁蒸汽棒；检查各部件是否正常。
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