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qianjiecoffee
上一期我们写了一辑开店前的准备，【开店 | 新手想开家咖啡店，开店前需要做的准备工作】，今天介绍开一家小咖啡店都需要什么设备？并不一定要高配才可以开店的~~
首先，店里需要配置一台商用咖啡机 意式磨豆机，商用咖啡机的设计也比较精密，这也是为什么机器本身昂贵的主要原因，但是还没开始经营的小店，也不一定需要购买太贵的咖啡机，不一定都要买EK，Ditting，是不是~
小型咖啡馆必需吧台设备清单
综合性价比高，如果您有意开一家自己的咖啡馆，这将会是给您开店的宝贵意见。如果您已经拥有了一家自己的咖啡馆，您也可以参考我们给出的设备清单，按照需求重新调整整合自己的吧台区。
可选择的磨豆机（参考）
Mazzer 意式定量咖啡研磨
属于商用专业意式磨豆机，是专业级磨豆机，推荐一款比较适合小型的咖啡馆，价格大约在3000元 左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比较小的磨豆机，这一款也满足发烧级咖啡爱好者使用。
Mazzer独家研发的无段式调整刀盘，让咖友们可以随心所欲调整研磨的粗细度，精确配合豆子的特性以及咖友们的需求，它的冲煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉确实落入滤杯中，而且含分散网之研磨出口，有效改善粉块状况之产生。总而言之，这是一家有良心的公司，值得咖友们好好研究一下~
飞马意式商用咖啡研磨
Mazzer 意式定量咖啡研磨
飞马是进阶磨中比较便宜的，且研磨不错的磨豆机，64MM平刀，部分咖啡馆用这个当做商业入门磨。
其实惠佳ZD系列有很多款，但是我还是推荐从ZD-17起步，可以满足。
不锈钢锥刀刀盘，理论上无极调节研磨粗细，但出粉口时长喷粉，有待改进
Baratza encore
encore也是一单品豆。品质和惠家的zd相差不多，但用baratza的人比较少。这款encore是baratza的入门款，预算更高还可以买它的升级版virtuoso。
磨豆机就这款圣马可La San Marco SM92，很多人不重视磨，其实一款好磨可以在一定程度上帮助到咖啡机的出品质量。
单品磨
BG
这款磨豆机只能出品单品咖啡（不能用于意式研磨），市场价5500，豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便，在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下，一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的，因为轻巧，如果你是一个很小的独立咖啡馆，相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整，买一台可以定时间，定重量，带液晶触摸屏（听起来已经很高大上了），咖友们可以预先设定各按键的研磨时间，最低间距可设定至0.05秒，也可以利用手动键自行决定研磨时间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨，这实在是太好的事情。
商用咖啡机
双头半自动咖啡机一台（配套咖啡冲煮把手：双份两只、单份一只、无孔滤器一个）、压粉器一只（按冲煮把手尺寸购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）大平板毛刷一只（清洁操作台面），磨豆机专业清洁刷两只（清洁磨豆机）
Nuova Appia 2
双头 参考价：18000
特性：子母锅炉，锅炉大小：11L，外接水管。耐操实惠，同价位例如金巴利性价比差不多
金巴利旗下商用咖啡机在中国销量较好的机型主要有，金巴利M27·A/S2、金巴利 M39系列咖啡机、飞马FAEMA·E98·A/S2、飞马·FAEMA·E61、飞马FAEMA·ENOVA、飞马·FAEMA·emblema·咖啡机、CASADIO·卡萨迪欧·A1·和·CASADIO·卡萨迪欧·A2·咖啡机。
LACIMBALI M27金佰利DT2C2双头
老牌意式咖啡机，金巴利CIMBALI M39 DT2，同时也是得到了很多咖啡店的认可。
飞马/FAEMA E98咖啡机
如果您的吧台操作面积不大，实在摆不下双头咖啡机和磨豆机，那么一台自动咖啡机无疑是最佳选择。虽然只有一个冲煮头。但是每小时稳定出品30-50杯的咖啡还是绰绰有余的。
Casadio 卡萨迪欧
单头 参考价：12000
特性：子母锅炉，锅炉大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽头，4孔最好用，2孔也行，3孔难受，5孔能用的都是大神）
JURA/优瑞 J5，全自动商用咖啡机
咖啡机、磨豆机合二为一，产自瑞士，出品有保证。
LaMarzocco GS3 MP 半自动咖啡机
玩意式咖啡的都知道，机器的水温和压力稳定是意式咖啡机出品的关键。这台GS3可以控制萃取温度在0.5度以内波动，压力也颇为精准。还有精细的做工，让人爱不释手。主机外裸露的饱和冲泡头，和复古的MP手动冲煮拨杆无不显本出不凡的设计功力,加上弗罗伦萨手工制作，BIGGER爆表呀！！！
手冲单品器具清单
手冲壶（Bonavita 控温长嘴吸口壶 " Kettle "，Kalita 鹤嘴壶，KALITA铜壶900，Kalita700），滤杯（Hario V60，滤杯Kalita 卡丽塔，key家锥形钻石纹滤杯），滤纸，温度机，称， 分享壶（HARIO V60 云朵分享壶600ml，kalita]分享壶 600ml），虹吸壶，冰滴壶
一家店中的装修设计中，最重要的部分莫过于吧台设计，吧台既是进店后留给客人的第一印象，也是工作人员制作饮品的操作间，当然也是服务员和个人交流的场所，下面就从吧台的分类/大小/朝向/设计/水电几个方面详细解读吧台设计中应该考虑到的诸多问题，分享给想开店的朋友参考借鉴。
吧台是咖啡馆日常经营的重要场所之一，聚集着水路、电路的分部，同时也融入了设计师的智慧。一个好的吧台从两个方面可以看出，一是：合理的高度和尺寸；二是：便捷的操作和服务；三是：强大的仓储和安全。
1. 开放式：是指顾客进入店铺后，只要对方愿意一直站在吧台外观察，就能清楚看到你制作产品和使用设备的所有过程。这种店铺装修价格相对便宜省事，同时对卫生和细节要求很高，如果能做到细节处理，保持卫生，会让顾客对你的产品非常放心和依赖。但是不隐秘的环境，会让有心的同行很容易就了解到你产品的配方、和制作流程。一般用于外带式奶茶店。
2. 半开放式：是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，却并不了解更多细节。这种装修方式，既让顾客看到想让他们了解的，又能保证自己的产品具有一定的神秘感。
水槽是操作区域最容易脏的地方，放在最右边也是考虑到其隐蔽性，虽然它离店门最近，但由于吧台上层的高度，刚好能将其遮挡。而沙冰机和奶昔机放在水槽后方的空处是为了节约空间及便于清洗，但是要注意尽量不要让电源线破损，否则会漏电引起危险。开水器是经常接水的地方，放在水槽旁边用意也是很明显。
而开水器前方的长流水，是用来放搅拌棒等小工具的。搅拌棒勺由于经常搅拌，上面会带有各种原料，每次都洗很麻烦，但如果一直泡在一个水壶里又非常容易滋生细菌，所以有的店铺会有长流水区域，一直打开饮用水，保持里面的水流动。
而糖浆、果酱和粉类原料按顺序放置，也是由于糖浆类原料最容易滴漏，其次果酱，为了方便清洗，所以是按照离水槽远近设计的。
餐具区放在最左边，一方面是由于餐具离水槽越远越好，另一方面是由于餐具本身就是一种装饰物，安排在收银机后方，让顾客点餐时能下意识地获得舒适的感受。当然，咖啡杯是倒扣放在咖啡机上方的。
咖啡机安排在顾客进门第一眼处，是为了突出整个店铺的重点——一 台品质咖啡机能提升整个店铺的品位。磨豆机和粉渣桶放在咖啡机的左边，则体现了一个细节——磨豆机和粉渣桶周围很容易有咖啡粉渣，独立地放在最左边，一方面较为隐蔽，另一方面与分杯架分隔开来，如果放在右边，很容易弄脏杯子。
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