仟枫咖啡一直本着“全”的概念在销售咖啡器械，关注咖啡浪潮的每一次起伏。柳景林期望中的仟枫不仅仅会在中国蓬勃生长，他更希望这片“枫树林”能够漂洋过海，将仟枫的绿色铺洒向异国之都。
文| 王逸格 图| 张亮 部分由仟枫咖啡提供
仟枫咖啡的仓储位于燕郊全景工业园，我们到那里的时候，这片工业园还是一片荒凉、尘烟滚滚，烟尘之中衬托出仟枫公司的一片绿意盎然。
“电梯坏了，不好意思。”柳景林迎着我们上了五楼，墙面被铺成草青色，一路上各种盆栽花草，花丛中有一只白色的小猫悠闲地漫步。
“公司目前是40人左右的规模，这片区域主要是作为公司的仓储和办公场所、维系电商的运营等等。除去北京的四家直营店外，仟枫咖啡在全国各地都有很多分销商，因此这里作为一个发货基地，供给每家门店。”柳景林在意大利有很多渠道，多数咖啡机都是直接进口，咖啡机的数量和体积过大，因此在北京市内装载配送较为不便。“已经搬了好几次家了，在市区里经常会遇到各种问题，于是购买了这栋物业。落脚后运货确实方便很多，不过人员往来距离有点远。”万事很难两全其美，柳景林略带歉意地向我们解释。
从酒店设备到咖啡器材
“我个人比较喜欢枫树，仟枫取意是一千棵枫树，如森林一样旺盛，希望我们的咖啡也能如此生机蓬勃，给人们带来美好的心情。”与柳景林成熟沉稳的外表不同，他的思路和心绪都十分年轻，“我们公司年轻人比较多，我特地选择了这种颜色作为墙壁的主体，大家工作起来也更有干劲。”望着草青色的墙壁、宽敞的台球室，乃至样式新潮的储物架，柳景林介绍道。
其实柳景林最开始从事的不是咖啡器械业务，而是做酒店用品。“这个行业覆盖范围很广，餐具、彩瓷乃至各种玻璃杯我们都有。当时因为一些酒店会有咖啡馆，而合作的酒吧里也多少有些咖啡方面的需求，我们就进了一些咖啡器具，如咖啡杯、量杯、拉花缸等，但当时数量和种类都很少。”柳景林的商业嗅觉十分敏锐，经过几次生意上的交流，他发现咖啡器材销量很大，刚进货立刻售罄，于是他开始加大咖啡器械方面的投入。
“大约七八年前，我们属于行动比较早的一批。除去咖啡杯等器材，我又引进了一些小型咖啡机，销量大且利润高，于是将酒店用品全部砍掉，专做咖啡器材。”在柳景林的眼中，仟枫咖啡仿佛他的孩子。这期间北京的咖啡市场也经历了萌芽初生和飞跃式发展，而柳景林就是见证者之一。如今的仟枫咖啡，在业界也算小有名气，北京城内玩转精品咖啡或想要开咖啡馆的人，往往都知晓仟枫咖啡——被人们传为全北京最大最全的咖啡设备超市，如果想开一家咖啡馆，那么仟枫能够提供几乎所有的咖啡设备、器具甚至咖啡豆。
“也不是一开始就这么大这么全，早年的时候咖啡馆很少，器材用到的也不多，仔细想想，这个发展过程确实很有意思。”柳景林回忆道，“当时手冲咖啡比较多，机器也都是小型的。慢慢地，小机器和手冲咖啡变为小型自动咖啡机，接下来演变成全自动咖啡机，乃至很多专业的、大型咖啡器械，就像我们在展会上展示的那些。”逐渐，柳景林有意识地把咖啡产品越做越全，“我们的咖啡业务真正是从2005年开始起航的，咖啡行业发展得很快，一直到2008年算是一个上升阶段，等奥运会过后发展得更快，一直持续到2012年，都属于飞速发展阶段。2012年又有特殊的情况出现——大量的韩国咖啡品牌涌入中国，形成韩风咖啡潮。韩国人做事情很有意思，性格就是‘快’。咖啡陪你、漫咖啡、Zoo Coffee等在北京的数量而今也快赶上韩国烤肉了。今年咖啡陪你经营出现了一些问题，韩国咖啡在亚洲的高峰期已经过了。”
柳景林向记者讲述了不同咖啡门店的兴衰，仟枫咖啡就随着这一波波席卷中国的咖啡浪潮不断前进着。“我们做咖啡器材，最能体会到这些门店的发展状况，进货量和需求的器材类型都有非常大的阶段性差异。最早进入中国大陆的咖啡企业来自台湾——上岛咖啡，对北京的咖啡市场普及起到了很大的作用。上岛咖啡在台湾受日本咖啡的影响很大，日本人接触咖啡比较早，习惯于手工咖啡。因此上岛咖啡最早只有一些手工咖啡器具，比如虹吸壶等。在上岛咖啡之前，咖啡馆是很少的。只在一些四五星级的酒店有开设咖啡馆，针对外国人或侨胞。那个年代的五星级酒店消费层次高，喝一杯咖啡的价格太过昂贵，普通老百姓很少能接触到咖啡。当上岛咖啡入驻后，店铺开在街边，慢慢为大众所知晓，被公众所接受。”
从上岛咖啡开始，北京的咖啡馆陆陆续续多了起来，看到咖啡产业商机的人们开始摩拳擦掌。“后来有个更时尚的美式咖啡连锁企业入驻中国——星巴克，铺路阶段也经历过低谷，等适应后就开始了高速发展。记得当初刚进入北京后，星巴克还与三元牛奶合作。如今国内咖啡市场大环境好起来，他们的投入也得到了丰厚的回报，生意如日中天。这些咖啡可以算是日系和美系咖啡，上岛咖啡类型的咖啡馆的上升期基本是从1994年开始，到2010年达到高潮。星巴克是1998年进入中国，飞速发展还是在2005年和2008年。再往后是Costa，2010年左右进入中国，和中国的华联集团合作。每个体系的咖啡馆都有不同特色，Costa有点后来者居上的感觉，现在有星巴克的地方就能看见Costa，很像麦当劳肯德基当年的情况。除去这些‘洋气’比较重的咖啡外，太平洋咖啡可以算是香港本土成长的咖啡馆。被央企华润集团收购之后发展就更快了。”仟枫咖啡作为这些咖啡馆的供货商之一，对他们每个阶段的发展状况都能清晰地感觉到。
“咖啡做大是很快的，因为有越来越多的大型企业涉足。”柳景林对此十分感慨，咖啡产业大潮涌现以后，他发现国内很多有实力的大公司都在往咖啡圈里钻，当然这并非是一条万无一失的道路。“天津的狗不理包子在2014年收购了发源于美国的咖啡巨头、总部位于澳大利亚的高乐雅咖啡国际有限公司的咖啡品牌使用权，成为高乐雅品牌在中国唯一永久的品牌使用者。现在全聚德也在酝酿开连锁的咖啡项目，许多咖啡连锁店铺背后都是国企在支持。可以说如果不是真的有实力，那么想做大是很困难的。另一方面，巨人参与的好处就是行业发展快，小公司只要稳扎稳打，都可以跟着分一杯羹。”
用柳景林的话来说，仟枫就是赶上了一个好的开头，顺应了咖啡在中国的发展热潮，并且在巨人们身边吃到了“额外”的美味。“我们在2013年开发品牌，研发各种器具。两年的时间，销售量逐渐增加，状况很不错。仟枫的品牌咖啡豆也逐渐打了出去，与淘宝和天猫合作，接下来打算与京东和eBay合作，筹备海外店，很多设备我们也都是针对欧美等国家进行销售的。”
让意大利成为“代工厂”
仟枫咖啡最早的门店如今已经搬迁，但当年着实引发了一股有趣的咖啡潮流。“最开始在老东郊批发市场卖咖啡器材，后来不知不觉带动整个批发市场形成了咖啡用品一条街，全都开始卖咖啡类产品了。”后来旧市场拆迁，柳景林将店面搬到新的东郊市场，没想到又接二连三开起许多家同样的店铺。“在中国只要有行业兴盛，自然会被追捧，是正常商业行为。而且与咖啡相关的产业都在进步，以前咖啡馆只卖咖啡，现在开始卖餐饮。网吧、书店，甚至优衣库等服装店都开始配置咖啡业务，在国外连卖汽车的都在做咖啡——如奔驰咖啡馆、路易威登咖啡馆等，这就是跨界的力量，外行颠覆内行。”
仟枫的咖啡机都进口于意大利。用柳景林的话来讲——咖啡机还是意大利做得好。“意大利虽然种植不了咖啡豆，但咖啡豆在意大利的历史十分悠久。他们对于咖啡豆的烘焙、拼配都非常有经验，我们日常所喝的咖啡多数都是意式咖啡。百年前咖啡豆刚进入欧洲时，往往只能采取传统方式磨碎、过滤，用简易工具滤渣，方式十分原始，味道一般。接着意大利的各种器材和咖啡饮用方式就不断发展革新，出现各种机器——通过一定的压力将热水穿透磨成粉的咖啡，这时候有人发现高温高压能从咖啡里萃取出一层黄色的、油脂一样的东西，那个叫克瑞玛（crema），即咖啡油脂，萃取出咖啡油脂的咖啡更好喝。接着机器继续不断改良，各种咖啡机器换了好几代，烘焙技术也是。由此意大利衍生出很多咖啡行业，光烘焙工厂大大小小就有800到1000家，许多家族式手工小作坊，还有许多在全球排名前十几位的大工厂——1933年诞生的Illy、1895年成立的Lavazza咖啡公司，还有卡斯特拉里和Mokambo等等。这期间咖啡机也越来越高级，从烧木炭到使用煤气，接着是电动；由单锅炉，发展成多锅炉，现在最先进的是多锅炉电子控制。”柳景林说，如今，多数中国人都更喜欢意式咖啡，所以咖啡机的销量非常好。
柳景林向记者展示了智能全自动咖啡机的咖啡制作流程，指着正在工作的咖啡机说道：“做这行也并不容易，虽然咖啡行业发展蓬勃，但速度太快，必须时刻把握好潮流动向，难度挺大的。每次电子设备、智能设备的更新，乃至新品牌的诞生甚至是咖啡馆的风格变革，都要及时跟上。每次思潮涌现，都需要一段时间适应分析。咖啡行业的范围非常广，越来越多跨国企业、国企加入后，领域被无限拓宽，包括麦当劳和肯德基的咖啡都升级了。所以同一时期你可能感觉捕捉住了某几个新鲜点，但其实只是在几十个点里捕捉到其中的四五个罢了。”如果不能及时把握大的动向，很容易在一个行业内落下风。
“因此到现在，我们已经形成了一个思路——从意大利进口原产的设备，并且让意大利工厂代工我们的品牌咖啡豆。从去年开始，我就请意大利的工厂来OEM我们选定的机器，将整机进口到中国。目前仟枫咖啡的咖啡豆，委托了一家台湾工厂代工，月销量大约4吨，未来也有想法把咖啡豆拿到意大利去做，生豆采购与拼配都在他们成熟的咖啡产业链下进行，再融合一些中国人的口味，提供一些拼配的要求，进口到中国来。质量、味道乃至稳定性都有保障。”柳景林对未来的仟枫咖啡有很理性的发展规划，“另外在国内，我们自己也生产一些咖啡器具，找国内的工厂代工，现在已经卖到韩国去了，接下来在电商平台上，我们打算把器具卖到欧洲去。”
“我们的销售对象很广泛，目前还是以商用咖啡机为主。北京门店的主要销售对象是想开咖啡馆的人；其次是办公室和酒店咖啡馆，需要小型机器、咖啡豆；最后是家庭。目前市场上喜欢意式咖啡的人群为基础人群，随着人们品味和口味的提高，个人与家庭为主的精品咖啡逐渐兴起，也称单品咖啡。如今我们也开始引进精品咖啡豆，各种手冲器具也卖得不错。就未来而言，商业咖啡永远占据市场主导地位，但精品咖啡的地位却会越来越高，这就好像私房菜的概念，不属于主流菜系，却有自己的特点，吃起来很独特，每个人有不同喜好的口味。” 仟枫咖啡一直本着“全”的概念在销售咖啡器械，关注咖啡浪潮的每一次起伏。而柳景林期望中的仟枫不仅仅会在中国蓬勃生长，他更希望这片“枫树林”能够漂洋过海，将仟枫的绿色铺洒向异国之都。
Q=《创意世界》
A=柳景林
Q：对于咖啡初学者而言 ，如何选购咖啡机？
A：还是以喜好为主，我建议先采用最简单的方式喝咖啡。手冲咖啡无法萃取出咖啡油脂，但豆子可以自己调节。想手冲可以尝试自己买各种豆子，选择简单的磨豆和手冲设备，之后根据自己的口味加糖和牛奶，形成自己的口味风格。而机器加压冲出的咖啡会产生咖啡油脂，如果觉得味道更好，就多钻研一些设备，不同压力冲出来的咖啡味道也不相同，都需要慢慢掌握。总而言之，喝咖啡就是一个寻找自己喜欢的、合适的味道的过程。
Q：自己平时喜欢喝咖啡吗？
A：我过去受商业咖啡影响比较大，还是喜欢意式咖啡。我开始并不喜欢喝，后来潜移默化就习惯了，基本每天要喝三到四杯。
Q：除了器械，还为客户提供什么样的服务？
A：咖啡馆不像餐厅，一般规模较小，在装修的风格、客户源等方面，都要有合适的预案。现在仟枫的客户，直接采购设备和开店的都有，后者基本占40%。我们会提供一些建议，包括选址、器材、吧台设计等等，也会提供水电供应、图纸和风格参考等帮助，因为我们是销售设备的，所以提供的额外服务都是免费的。
Q：接下来有什么发展计划？
A：打算尝试一下直营咖啡馆，引进一些有文化内涵的意大利品牌，做出自己的特点。开店以后把咖啡器具都摆在店里展示一下，喝完了咖啡的顾客可能会产生购买兴趣，就有了二次消费。严格来说开咖啡馆属于餐饮行业，与商贸完全是两个概念，需要勇敢地尝试。如同黄太吉煎饼、滴滴打车等就颠覆了原本各自所在的行业的商业模式，时代在发展，做咖啡馆也要尝试新的方式。
