意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的，浓郁的咖啡，是一杯小小的咖啡，容量30ml左右。
源自于意大利，Espresso在意大利文是“快速”的意思，制作一杯意式浓缩咖啡所需时间30秒左右，传统上，浓缩咖啡被定义为在20－30秒内，使用9bar的压力，用90.5°C~96.1°C，萃取一小杯浓缩咖啡。所有牛奶咖啡都是以浓缩咖啡为基础而制作而成的。
萃取方式高温高压，通过半自动咖啡机或者全自动咖啡机制作，市面上的咖啡店一般会采用88°~93°的水温去制作，咖啡机一般处于9bar的压力。
饮用好处在意大利，每天都有大量的人群吃早餐的时候饮用浓缩，因为浓缩咖啡有一层油脂，可以保护胃。可以促进身体新陈代谢，开胃促食等。
坏处摄入太多咖啡因，容易醉啡，易心跳加速，手软脚软，恶心，发生耳鸣心肌亢进。但是，浓缩咖啡所含咖啡因的量很少，因为它与水接触的时间极短，大家觉得难以入口，只是它太过浓郁&强烈，这时候只需要添加适量的水，变成美式咖啡就可以很好的入口了。咖啡因最多只会在人体内6小时，多喝水就能全部排走，大多数人觉得晚上睡不着，我个人认为是心理作用，因为现在身边很多人都说喝了咖啡睡不着，听得多自己都有心理暗示，觉得喝了咖啡一定睡不着的，一杯同等容量咖啡的咖啡因含量比一瓶可乐还要少。
油脂(Crema)浓缩咖啡顶部是有一层油脂的，这层油脂才是整杯咖啡的精华。当热水通过咖啡粉饼的时候，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。
咖啡萃取完毕后，咖啡液从咖啡机流出来的时候，大气压力也回归正常了，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳。也准备回归到空气中时，二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了准备回到空气中的二氧化碳。所以这就是这层油脂（Crema） 就产生的原因。
如果感觉到这杯浓缩咖啡很厚重，很醇厚，也是和油脂有关系，油脂越丰富，重量越重，压住舌头的那种感觉，我们称之为醇厚。可以通过喝水和牛奶进行实验比较。
油脂越丰富，也代表着这咖啡豆越新鲜。
罗布斯塔的咖啡豆油脂会比阿拉比卡豆子的多。
浓缩咖啡的香气也大多数来源于油脂！
但是，由于浓缩咖啡的油脂其实是一层泡沫，是会挥发的，所以如果点了浓缩咖啡，一定要尽快饮用喔！
延伸1.像卡布奇诺，拿铁，Dirty，Flatwhite，摩卡，焦糖玛奇朵等，均是浓缩咖啡为基础而制作出来的饮品。
2.摩卡壶也是可以做出一杯油脂的浓缩咖啡，摩卡壶压力大约3bar。
3.咖啡豆都是有油脂的，但是像手冲咖啡，虹吸咖啡这类是有滤纸的冲煮器具，是会把油脂都过滤掉。
最后喜欢尝试新事物的，可以试一下浓缩咖啡，起码很提神，不是因为咖啡因提神，而是因为太浓了，所以提神。[灵光一闪][灵光一闪]
