如果你想开一家咖啡馆，你需要准备什么？
资金、店铺、人员，还有呢？
你可能会说需要物料啊、设备啊、vi设计....
是的，还有呢？
还有什么要做？需要做功课？
对，需要了解市场商圈，调查客户喜好，基本运营的学习，吧台技术的熟练......
那么又问一个问题，开一家咖啡馆，有哪些条件是需要重视的？
品牌定位需要重视、人才培养需要重视、客户服务需要重视、经营运营..... 还有呢？
什么？还有？
以上的回答都对，没毛病，再问下去就是越来越细节了，很高兴大家知道需要具备什么为前提。
但是，今天我不是和大家讨论如何去开咖啡馆，也不是谈经营故事，传播商业经的。我是想抛出一个问题：对于咖啡机这一板块，大家是抱着怎样的态度看待呢？你们知道这个态度又在影响什么吗？
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咖啡机有很多种，价格从一万左右到二十万都有，根据咖啡机的本质类型、硬件配置、操作功能、实际性能、品牌价值、市场销量、适用客户群、商业附加值......（具体如何选择咖啡机下期文章会有基础科普，今天我们先来讨论观念的问题。）理论上每台咖啡机都有自己的价值，我们也知道咖啡机是很重要的，但并不是每个人都能认同每台咖啡机本身的价值。。
以下是虚拟角色发言：
（虽无实际数据表格支撑，但我相信大部分人都听说过这类发言）
普通咖啡馆老板：我需要业绩和盈利，经营和管理才是重点，做好一杯咖啡那是咖啡师的事情，和机器无关，用什么都一样。
咖啡师：做好一杯咖啡的条件和影响因素太多了，咖啡机只是其中一个因素，但是更多的是操作的人怎么使用，是否了解机器特性，是否了解制作咖啡的要领。当然如果老板愿意我也想用很贵的咖啡机。
客人：咖啡机是什么？全自动和半自动有什么不同？你们是没钱买全自动才用半自动的吗？
新手咖啡师：让我看看他用什么机器，咖啡我是不太会喝了，设备品牌就像衣服品牌一样，一家店low不low就看他用的机器啥牌子和价位。
咖啡业余爱好者：我看看这台咖啡机漂不漂亮，拍照发个朋友圈。
好像大家对于咖啡机的第一反应都无关咖啡机性能，但我们明明知道咖啡机是咖啡馆的关键设备，性能应该是重要的。那么这是为什么？
通过咖啡沙龙2016-2017的报道数据显示，我们可以了解到至少26.83%以外的咖啡馆老板在开咖啡馆以前都是外行人，那么这些“非专业人士”是选择咖啡机的呢？
卖咖啡机的经销商零售商这么多，他们能对比什么呢？且不说不懂咖啡机，大部分咖啡馆老板应该也不是只靠咖啡赚钱吧。咖啡机在他们心目中的分量大吗？咖啡馆老板怎么去对比咖啡机对于他们的价值？
“有一万的咖啡机就不看几万的咖啡机，家用机可以解决的尽量不要考虑商用机，如果家用机性能跟不上那能不能来个单头机？双头能不用就不用了。哦对了，现在咖啡馆开业结业更替也比较快，如果有二手咖啡机就不买全新的了。机智如我。”
对于刚入行的咖啡馆老板来说，对比咖啡机的价值，最直观的就是价格了。考虑到创业风险和咖啡行业的成熟度对回报率的影响，大部分咖啡馆老板对咖啡机的选择是能省则省，尽量降低投入成本，越便宜越好。性能未必是关注的点。当这个观念根植于市场，咖啡机的真是价值就越来越难以得到重视。
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各大连锁咖啡厅、独立咖啡馆、旅行咖啡快闪店等都在提倡人才培养，吧台咖啡师负责一家咖啡馆的吧台出品，最低要求起码要做到能够完成出品。在此基础上，根据不同店铺的实际需求和培训重心，有的咖啡师还需要具备一定语言能力、活动策划能力、其它出品创作的多才性。但是对于大部分商业咖啡馆老板来说，咖啡机不过是一个工具，并没有那么受重视。所以普遍咖啡馆在培训咖啡师的时候，往往会忽略咖啡机的重要性。
咖啡机重视和技能专业基本只有在精品咖啡馆里才得以体现，但是不得不承认国内的平均行业专业水平还有待提高，还做不到随便指一家咖啡馆每一个咖啡师都有重视咖啡机的觉悟。日常关店不清洗咖啡机的咖啡馆数量还是特别的多。
达到一定积累后咖啡师们的发展方向要么就是往管理层发展，要么往贸易销售方面发展，还有部分人员会从事与咖啡文化相关的周边工作。总结一句就是大环境下来看，仍较少数咖啡师重视咖啡机价值以及相关技能提升，更不用说往咖啡机技术相关工种发展从业了。（这里只是说少数，并没有说不存在。）长久发展下去，咖啡机真实价值也会逐渐被人们淹没，咖啡机技术人才也难以增培。
曾经在咖啡馆听到过这么一些“愤言”：咖啡馆老板负责经营咖啡馆，咖啡师负责做咖啡，咖啡机商负责卖机器，咖啡机技术人员是重点啊！咖啡机不受重视还不是因为大家没什么途径获得咖啡机知识，对咖啡机重视的概念和相关文化不普及能怪谁？专业人士哪去了？！
对，在现磨咖啡普及之前没有人会怪责售卖速溶的商场超市为什么没注明速溶和咖啡有差别，没有人会说都怪雀巢公司卖的最多的是三合一而不生产现磨咖啡豆。 但是一旦现磨咖啡普及了，就会开始有人抱怨：你们这些咖啡豆商、Roster、庄园主、咖啡农，你们有没有搞错！还有没有职业责任感了？现在市场还有起码一半的消费人群在饮用非现磨咖啡，你 们不觉得自己有问题吗？你们应当扛起普及现磨咖啡文化和专业知识的担子啊！让人们知道现磨咖啡对身体的有益，让爱好者喝到什么是真正的咖啡。其实不是没有人愿意分享，是人才稀缺。
咖啡机和飞机大炮坦克车一样，最熟悉他们的除了操作者就是生产和售后团队，通常这两者都是同一个团队，或者说同一所属方所培养的人员。而中国的咖啡机90%都来自进口，代理商贸易公司基本不太可能单独代理一个品牌或者单一机器的，所以在这一问题上咖啡机的售后和咖啡机文化普及可能还不够。具备中国制造、中国创造的咖啡企业也是有的，但是这样的公司在中国屈指可数，大部分还处于起步阶段，做得比较成熟的集团也还在努力更新换代中，国产咖啡机比起进口咖啡机的先进性、科技性还是略逊一筹，有待发展。
所以从咖啡作为舶来品进入中国市场到如今，咖啡机贸易商还未能完完全全带动整个消费市场和咖啡圈去重视咖啡机价值，还需要较长时间才能实现，但是行业变动的速度却是这的几倍。也许还没等到咖啡机板块足够成熟，大部分生意人资本家已经退出咖啡贸易市场。
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随着近年来开咖啡馆的增长和咖啡机销售量的上升（包括咖啡培训学校、独立咖啡工作室），除了大公司的“家养”技术人员，“野生”的咖啡机技术人才越来越多了。
据我了解“野生”的咖啡机维修技师都是以二手回收方、个人维修师居多。对比咖啡师们入门做咖啡还能在资金允许的前提下选择去培训、考证、比赛、参与各种分享交流研讨的活动，这些老前辈们的技术的获得，却只能靠自己亲自经营过咖啡机相关工作，多年累积经验，才学来如今的一身技术。
而且很不幸地告诉你这帮“野人”有一半并不打算长久只靠技术吃饭，毕竟没钱赚。辛辛苦苦搬搬抬抬修修补补还不如别人倒卖两台咖啡机来钱快和轻松，市面上仅有的咖啡机技术人才数量也在逐渐递减，部分人做着研发和技术核心，就变成了销售贸易商。随时光流逝，如果没有足够多的新晋人才，这批老前辈们迟早也会“退休归隐”。
咖啡机虽说是不容易坏的电器，但毕竟也是有寿命的，如果不规范地使用便增加了咖啡机“生病”的可能性。如同地球上的医生死绝，也没人愿意去研究拯救生命，那么人类也迟早灭亡。这是一个恶性循环。
咖啡机这一板块还未能完全拥有成熟体系化的专业培训、文化普及、衍生行业专职化，也因为咖啡机的技术交流平台寥寥可数，大家似乎都在闭门造车，技术流通性不够广。进口品牌咖啡机也是经历了长久的努力才发展起来，闻名于世，而真正能够让他们壮大的是他们意识到不仅仅要让自己重视咖啡机价值，还要让更多的行业人士逐渐重视起咖啡机价值，学习和传承。
最后总结一下：
在我们逐渐习惯和传播着“不需要专业，能出咖啡就好”这一个态度，让行业变得越来越不重视咖啡机价值。不重视的态度导致消费市场对专业技术的需求下降，专业技术的供给质量也受影响下降，原本专业的变得越来越不专业，原本有意义的变得越来越没意义。咖啡机作为一家咖啡馆的“战斗机”应该是被重视的，我不推崇咖啡机最最最最重要，也不觉得咖啡机会替代咖啡师，我始终重视人这个载体本身。人在任何一个行业里的任何一个环节都是重要的。但是咖啡机的价值不容轻视，从事咖啡机板块的技术人员也应当同等重视。
希望看完这文章的小伙伴们能思考一下，咖啡机的价值所在，咖啡机的技术从业人员的价值所在。希望当你开咖啡馆的时候会意识到需要定期给咖啡机做检修和清洁，当你的“战斗机”必须大保健的时候，你不会舍不得给予技术人员应得的劳务费。
请别再说 “我们不需要专业，能出咖啡就好”
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