一支好的咖啡豆在冲出来的时候是干净并且没有什么杂味的；在进行杯测的时候需要准备：磨豆机、电子秤、温度计、杯测杯子（200ml--266ml左右）；以及杯测专用勺（不锈钢勺最好）和纸巾还有一杯热水。
除此之外，杯测前还需要避免对一款豆子的“先入为主”，比如这个产地的咖啡豆风味不行就直接先带有了主观的感知和情绪。
在这个过程中如果与其他伙伴一起，尽量保持安静不要干扰其他伙伴。
以及按照自己的感受大胆的评分，不要怕与别人评分差异大这个事。
还有参与时尽量不要喷香水这种会影响嗅觉的挥发性的物质。
那正式进入浸泡之前，需要将秤好的咖啡豆进行磨粉；这是为了在浸水之前先进行干香的确认（10分钟），在磨粉后咖啡豆的香气会开始释放，在这个时候闻咖啡的干香可以得知是否过度烘焙或排烟不足等，干香可以分辨豆子的风味以及豆子新鲜度。
确认后纪录并且准备好94°的热水大水流倒入杯碗进行冲煮，尽量保持咖啡粉翻滚并且所有咖啡粉都被浸泡了。4分钟内可以闻咖啡的香气并确认。
水倒入后尽量的快速闻香，咖啡的香气会在水温最高时达到巅峰；当湿的香气有焦苦味或者青草味这种情况表明豆子烘焙过度或者烘焙的不足。
4分钟后拿杯测匙在粉层来回波动几次，破除表面漂浮的残渣，一般这个时候咖啡表面呈现金黄的油脂色。
接下来就可以用汤匙捞起咖啡表面所有的残渣了，记得每次捞完了都要用热水将杯匙洗净然后用纸巾将汤匙擦干。
接下来的三分钟内就可以品尝咖啡的味道了，先拿杯测匙舀起咖啡观察咖啡液的颜色，然后闻香，接下来去品尝感知它的风味，尝试被香气环绕的感觉，随后纪录和打分。
最佳的状态是咖啡处于温热状的时候，毕竟风味在不同的温度下或多或少都有不同的展现，温热的状态时咖啡的酸度、明亮度、甜感和平衡都是很不错的，而温热的时候酸度会比冷却更高一些，温度下降酸味慢慢消退其他风味会更加的清晰。
做杯测主要是为了鉴定咖啡豆的品质如何，还可以判断和确定咖啡豆的风味特点；以及可以去确定咖啡豆的烘焙方案，是对咖啡豆品控的一个严格的把关。
毕竟以上各种因素都决定了咖啡豆是否好喝。
杯测参数
粉水比：18:1
温度：94
浸泡时间：4分钟
研磨度：20号筛网通过率75%
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