穿着得体
踩着锃亮的皮鞋走进蒙特利
或许是80年代的老莞人
最不动声色的凡尔赛
01 蓝 山 咖 啡
走上80年代的东莞街头，咖啡小馆打着灯笼也难找一个。彼时东莞人想喝咖啡，便只能去西餐厅这样“显档次”的地方。甭管味道如何，当着熟人的面，喝上一杯昂贵的蓝山咖啡，总是有面儿的。
80年代的蓝山，在咖啡中的地位，宛如哔哔机中的大哥大。尽管苦得让人眉头直皱，但仍有不少人愿意花上一百多块，去品一杯。
■资料图 曹雪琴/摄
蒙特利、东信酒店、东莞宾馆以及东方酒店是那时候难得能喝到咖啡的几个地方。
■十三层“东信酒店” 温恒/摄 陈锦波/收藏
“我每天放学都要从那个门口经过看一下，但是我不敢走进去。”
莫振超是东莞首位高级咖啡师，彼时的他还是一名懵懂的小学生。位于人民公园附近的蒙特利，是他上学放学的必经之路。
据他回忆，当年蒙特利的装修属于“看看但不敢进去”的档次。唯一一次进蒙特利，还是稍微大一点后，父母带着他进去的。
“我有个60多岁的熟客，他天天喝咖啡，他也跟我提过蒙特利这个名字。”
据莫振超和这位喝了几十年咖啡的老莞人回忆，在八、九十年代，喝咖啡的东莞人并不算多，能喝得起的，多是30岁以上的中年人。彼时大家能喝到的咖啡，都是用虹吸壶、摩卡壶这类简单的咖啡器具煮出来的。烹煮咖啡的器皿都是一样的，唯一能喝出差别的，就是各类咖啡豆本身的不同风味。
■资料图 叶浩文/摄
值得一提的是，80年代深受东莞人喜爱的蓝山咖啡，是真是假，或许也有待商榷。在2010年之前，90%的蓝山咖啡豆都流入日本。即使有流入中国市场的蓝山咖啡豆，那也是极少量的。
“因为后面我们通过比赛和一些展会，也认识到牙买加当地的一些庄园庄主。他们带过来的蓝山咖啡豆，跟我们平常喝的不一样。虽然当时不是太会去分辨，但最起码口感是不同的。”
02 “ 太 空 人 ” 派 送 咖 啡
走进东莞任意一家咖啡小馆，从咖啡延伸出来的饮品数不胜数。但你或许不知道，在星巴克入驻东莞之前，咖啡对绝大多数东莞人来说，都是“理想很丰满，现实很骨感”。
2005年，东莞第一家星巴克在雍华庭开业。从历史的角度来看，这家零五年开业的星巴克，不仅是东莞第一家独立咖啡馆，更因完善的设备，从产品角度丰富了咖啡饮品。东莞人不再只能喝到用虹吸壶、法压壶等简易器具煮出来的咖啡，更能喝到经咖啡机高压萃取后，由浓缩咖啡延伸出的多种咖啡饮品。
■莫振超站在星巴克咖啡机旁合影
许多老莞人喝的第一口咖啡，或许就是星巴克“太空人”零五年在东莞街头派送的。
“那个时候我们背着一个咖啡桶，手里拿着一根管子，看上去很像太空人，到街上四处派送咖啡，见到人就倒一杯。”
■星巴克“太空人”派咖啡
莫振超回忆，当年不少人东莞人喝完之后，都会皱着眉头问上一句：“怎么不甜呀？”
“甜”，或许是东莞人对咖啡最初的误解。毕竟一杯价格不菲的咖啡，在没喝过之前，谁也没想过它会“苦得那么单纯”。
在星巴克派了将近一年咖啡之后，东莞人慢慢知道咖啡是苦的了。因此，零几年的时候，90%的东莞人都会选择奶咖。
你以为东莞人在咖啡上踩的“坑”就这一个？呼~其实咖啡渣才是最易让人出糗的玩意儿。
2011年，莫振超开在下坝坊的DeJavu咖啡馆来了几名微醺的客人。率先坐下的领导顺手掰了一块放在桌面的咖啡渣放进嘴里，嚼了两口觉得好吃，便叫大伙儿都来尝尝。下属们见老大吃得尽兴，也兴致勃勃地吃了起来。
■DeJavu咖啡馆资料图
放在碟子里用来除味的整块咖啡渣，被几人三俩下吃个精光。临走的时候，对方还不忘追问一句，是什么口味？
■咖啡渣·除味
“当时他们问我桌子上的曲奇饼是什么口味儿的，我又不好意思跟他说那是除味儿用的咖啡渣，只好说是巧克力味。”
03 东 莞 人 VS 咖 啡 师
莫振超讲到，自星巴克 2005年入驻东莞以来，杰克魔豆、Tom男孩、摩门咖啡、欧雅咖啡、九号咖啡等近十家独立咖啡馆也在随后的五年里陆续开业。
2010年到2015年期间，南城中心广场、东城雍华庭、下坝坊三处咖啡馆最为兴盛，东莞咖啡馆数量约有四十余家（此数据只估算有咖啡机的店），较前五年翻了四五倍。
到了2013年左右，东莞开始有了些大大小小的咖啡比赛。咖啡师们为了夺得胜利，不得不“恶补”咖啡知识。随着比赛的增多，咖啡师们相互切磋的机会也多了起来，技能自然而然也有了提高。与此同时，东莞人对咖啡也逐渐有了自己的认识和需求。
■2014东莞第一次大型杯测活动
■首届KBC拉花城市赛（东莞赛区）
“我有一位客人，很少到店里来喝咖啡，但他会附近坐着看书。有一次他微信跟我说，他明天要过来喝咖啡，希望能喝到些特别的。
莫振超回忆，这名客人当时在附近也订了些蛋糕，在他答复对方之前，他先跑到蛋糕店去了解了这个客人订了些怎样的蛋糕。了解情况后，他在脑袋里不断猜想，什么样的咖啡创意才能跟这样的糕点相搭配。
“这个客人他问的很细致。在我回答他我会准备什么样的咖啡之后，他又问我是先吃蛋糕好呢，还是先喝咖啡好呢？要不要在喝之前漱一下口呢？”
第二天，莫振超给这位客人送去精心特调的咖啡，并用干花、鲜果装饰——咖啡师的用心可见一斑。“我告诉他可以先喝咖啡，因为咖啡是有一个层次感的先后变化的。”
■咖啡师的精心布置
毫无疑问，这是一场客人与咖啡师之间的有趣较量，也是东莞人咖啡品味提升的缩影。2020年，疫情对东莞咖啡市场虽产生了一定影响，但购买简易咖啡器具在家烹煮咖啡，却成了东莞人的乐事之一。
随着东莞的发展，从咖啡延伸出来的饮品琳琅满目，喜欢喝咖啡、会喝咖啡的东莞人也越来越多。一杯咖啡，浓缩的不仅是岁月，更是东莞人对生活品质的美好追求以及东莞欣欣向荣的繁荣景象。
屏幕前的你
最喜欢喝什么口味的咖啡呢？
感谢东莞“名城名匠”莫振超对本文的大力支持，以上内容如有错漏，欢迎读者大大们在“东莞时间网”官微文末留言指出。如果你知道更多的东莞咖啡故事，赶紧在“东莞时间网”官微评论区畅所欲言吧！
文字：记者 谭雅文
图片：曹雪琴、叶浩文、温恒、受访者供
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