15par和20par咖啡机哪个好

编者按：便利店咖啡面向的受众是忙碌的上班族，他们对于产品的要求是标准化和快捷交付。湃客咖啡是成熟的便利店咖啡品牌，但从便利店到线下咖啡馆，意味着新的产品线、新的场景搭建和品牌形象。

文 / 李亚男

编辑 / 小荼

12月14日，全家便利店旗下的咖啡品牌“湃客（Par Cafe）”在上海华狮广场搭建了为期三天的快闪店“湃客造梦咖啡馆”，提供黑糖拿铁、草莓拿铁、爱尔兰拿铁等三种新品免费品尝，每天每种口味限量发售400杯，消费者品尝后可以在投票墙上给喜爱的口味投票。

湃客咖啡方面表示，快闪店的推出是为了更好地捕捉消费者喜好，为来年的实体店做准备。数据显示，湃客咖啡上线4年来，依托线下2000多家全家便利店，每年销量都实现了翻倍增长，今年的销量是4000万杯，明年的计划将是1亿杯；同时，湃客咖啡计划明年在上海、北京、苏州等城市开设独立的线下咖啡馆，扩大湃客咖啡的销售渠道和品牌影响力。

湃客咖啡是全家便利店在国内打造的独立咖啡品牌，相对于全家的饭团、盒饭、甜点等其它自有产品，全家在湃客咖啡2014年上线时就被“开小灶”，不仅拥有独立的品牌和Logo，还邀请了陈意涵作为品牌代言人，在微博等社交平台上用一系列话题吸引UGC填充品牌内涵。

2017年，全家对部分门店做了升级，在寸土寸金的店面内为湃客咖啡开辟一块堂食区“湃客咖啡角”，并在设计上用暖色调与零售区区别开，用皮质座椅、原木地板为湃客咖啡搭建了独立的品牌化消费场景。

湃客咖啡也并没有辜负这份重托，并有希望成为全家新的增长引擎。据湃客咖啡提供的数据显示，在过去四年，湃客咖啡的销量连年翻番，2016年进驻900多家全家便利店，当年销量超过了1000万杯；2017年销量超过了2000万杯；截止到今年11月，湃客咖啡覆盖了2000多家全家便利店，销量已经突破了4000万杯，预计全年销量将超过5000万杯。

在全家便利店提供的2000多种品类中，湃客咖啡今年一跃成为继鲜食、盒饭等明星产品后的销量第三名，反映出绝大多数消费者对其产品的认可，也预示着湃客咖啡作为独立咖啡品牌的发展可能性。

中国全家湃客咖啡负责人陈玮跃表示，2019年预计全家便利店将扩充至3000家，到时也会实现湃客咖啡的100%的覆盖。虽然借势线下便利店作为线下入口，但湃客咖啡作为全家打造的独立咖啡品牌，野心远不止于此，它需要更多的销售渠道。

2015年，湃客咖啡打开了外卖接口，入驻外卖平台。截止到目前，湃客咖啡已与饿了么、美团、京东到家等主流外卖平台达成合作，填充早餐外的下午茶咖啡场景。全家还在门店内张贴了湃客咖啡的外卖渠道二维码，作为线下更接近消费者的引流入口。

陈玮跃透露，外卖平台售卖出的咖啡占总销售额的10%。明年，全家也会在自有APP集享联盟和小程序上开通外卖服务，提供独有的外卖优惠补贴。

开发自有外卖平台主要是基于对数据搜集的考虑，最终的目的是为品牌门店积淀数据。全家发言人在对外采访中曾表示，“我们还是希望更精准的知道，在便利店和湃客咖啡馆，及外送平台等不同渠道，这些消费人群有没有画像上的差异，这对于增进产品品质、商品推荐、产品线规划、门店菜单设计，甚至门店内的风格设计上，都会是很好的数据参考”。

在湃客咖啡在便利店持续表现优良、数据收集达到一定规模后，全家认为湃客咖啡有能力“单飞”了。2019年，湃客咖啡将在全家业务覆盖的9大城市开设独立的咖啡馆。陈玮跃在采访中透露，将会以上海和北京为首发地，同时在湃客咖啡基本产品线上在不同的城市叠加不同的产品。“比如说华东市场咖啡的成熟度比较高，消费者买咖啡会搭配甜品或蛋糕，但在北京搭面包可能会好一点，不同区域市场会有口味上的差异。因此如果开独立的咖啡馆不会只卖咖啡，我们觉得咖啡是能够衍生更多消费者体验，能衍生更多消费的环节”。

全家希望将湃客咖啡打造成为一个独立的咖啡品牌，而不仅仅是一个快餐式的便利店咖啡。全家方面表示，咖啡馆的选址还是会着眼于一些年轻化的场所，一方面是由于湃客咖啡之前积淀的目标客户还是以20-30岁的白领女性为主，另一方面是出于品牌形象考虑，陈玮跃表示，“我们希望打造出更时尚、高端的品牌形象”。

从年初开始，咖啡市场的变动频频登上头条，星巴克、Costa、瑞幸咖啡、连咖啡的融资与合作几度成为焦点话题。

多个研究机构发表数据，证明国内咖啡的确是一个可以期待的增量市场。据第一财经数据中心CBN Data出具的数据显示，我国的咖啡消费市场规模在700亿人民币左右，年增长率在15%左右。

预计到2020年，我国咖啡市场销量规模将达3000亿人民币，2025年有望突破一万亿元。其中，从人均饮用量上来看，我国咖啡人均年饮用量仅为0.03公斤，远远低于欧盟与美国的数据，与1.25斤的全球平均水平也有较大差距，咖啡零售市场发展空间巨大。

在目前咖啡市场上，以售卖方式、售卖价格和与消费者的空间距离来看，星巴克、Costa与太平洋咖啡等精品咖啡市场坐落在核心商圈与写字楼，以30多元的售价提供咖啡、空间和服务；瑞幸、连咖啡等互联网咖啡提供30分钟以内的外卖咖啡，补贴后的价格在20元左右；无人零售咖啡机点位最多，一般安放在写字楼楼道、公司茶水间等室内，提供10元左右的快捷咖啡交付。

在这中间，依托着线下点位优势，各大连锁便利店也纷纷入局咖啡市场，推出10-20元左右的现磨咖啡。其中，喜士多、罗森先后在2010年左右推出现磨咖啡服务，与精品咖啡相较，便利店咖啡显然更在意的是咖啡的标准化和便捷交付。

为了标准化的供应，便利店也在咖啡制作过程中尽力压缩人工参与。从咖啡原料上来看，全家、罗森、711和喜士多使用的都是进口全自动咖啡机和品牌商用咖啡豆，其中全家和罗森使用的是大众接受度较高的阿拉比卡咖啡豆。通过对咖啡机的模式设定和咖啡豆供应链的把控，便利店的工作人员基本不需专业的咖啡烘焙技术，就可以便捷地为用户交付一杯合格的现磨咖啡。

据英敏特2016年6月的一次调查显示，近3000名受访中国消费者中，偏爱奶咖和黑咖啡的人数比例分别是57%和27%。

对于便利店从业者来说，他们的目的并不是交付一杯口味纯正的高级咖啡，而是一杯大多数人都能觉得可以接受的产品，因此朝着主流方向做总是没错的。目前，全家、罗森、711和喜士多提供的咖啡品类都在10种以内，以市场接受度比较高的美式、拿铁和卡布奇诺为主。

由于以拿铁为主的奶咖热销，咖啡中牛奶的选择也被便利店着重关注到。据观察，全家、711和喜士多都摒弃了常温奶，而选择了口感更好、奶泡更丰富的冷藏鲜牛奶，虽然鲜奶对于供应链要求更高，但由于附着于便利店的其它品类，压力也并不算太大。

为了保证标准化供应，便利店还对咖啡机的清洁和维护做出了统一的要求。以喜士多门店为例，每周三喜士多员工要把咖啡机净水器的滤芯拍照，并与标准色卡进行对照，如果滤芯变色，店长要主动在后台要求置换，换完之后要在后台登记并且补拍照片。

便利店对于品类的调整很谨慎。喜士多负责华东区咖啡业务的工作人员曾在采访中表示，过去几年曾推出过几款加糖浆的咖啡品类，但由于糖浆卫生维护难度、保存周期、标准化操作的不便，最后这些品类都被叫停、下架了。

但也不是没有成功案例。去年全家湃客咖啡推出了冰沙杯，将混着巧克力饼干碎片与碎冰块的产品在冰柜里保存，顾客点单后，店员在咖啡机选择向其中加入牛奶和浓缩咖啡即可。冰沙杯压缩了不必要的人工环节，保证了产品风味的稳定性，以半年1500万杯的成绩成为夏季明星产品。

据此前喜士多负责人接受采访时的信息显示，便利店咖啡的平均毛利率都在50%以上，随着国内咖啡文化的成熟，现磨咖啡逐渐成为便利店盈利最高的品类之一。全家发言人王意文也曾表示过全家对于即饮咖啡市场的野心，“如果全家不进来做这一块市场，很有可能被别人拿走。一旦我们市场做大了，别人要进来是相对困难的”。

从2014年面世到现在，湃客咖啡已经成为连锁便利店咖啡的领头羊。但明年湃客咖啡开成独立咖啡馆后，对于产品的专业度要求势必要高于便利店，独立门店的运营意味着咖啡毛利率也不如之前可观。从便利店咖啡到独立咖啡馆，湃客咖啡能否用全新的品牌形象和产品线给全家一份优异的成绩单？我们将持续观察。