水占了一杯咖啡的 94-98%，不仅是咖啡中最多的成分，它的温度（连同它的矿物质成分）也决定了咖啡的味道：甜、苦、酸……控制温度对于任何咖啡师或咖啡爱好者来说都是关键。不幸的是，无论是由于培训不足还是设备不佳，水温掌握不好的现象异常普遍。
水温如何影响咖啡？
水温对不同成分的冲泡提取率有直接影响。在冲煮过程中，会发生许多复杂的化学反应。水用于提取绿原酸、乙酸和苹果酸；咖啡因、油脂等等。这些反应也会在不同的时间发生。例如，咖啡因在冲煮的早期就被提取出来，果酸也开始出现，然后是甜味，最后是苦味。
那么，这与水温有什么关系？
水越热，提取这些化合物的速度就越快。
由于每一种对风味都有不同的影响。在更高的温度下，提取控制变得更加困难，不良风味成分会迅速释放；在较低的温度下的情况，冷萃咖啡能说明一些问题，而冷萃也正是以光滑、甜美、低酸而广受喜欢。
可以延长冲泡时间以弥补低水温，但某些化合物在某些温度下是不会被提取的。也就是说，不同的风味成分在不同的温度下以不同的速度释放，
此外，没有通过冲泡时间或研磨大小补偿的低温会导致酸味突出的咖啡缺乏醇度。这是因为提取的化合物将主要是酸，没有产生醇厚的油或甜味、苦味使咖啡平衡。
这使得精确冲煮变得至关重要。注意水温可以让冲煮出更好的味道。不仅以合适的温度冲泡很重要，而且以一致和精确的方式进行冲泡也很重要。水温的不一致就像在烘烤周期中打开和关闭烤箱来烘烤蛋糕，结果未知！
如何保证水温稳定？
好的设备
绝缘不良的水壶或低质量的加热元件和机器通常会导致水温不稳定，尽管咖啡、茶或餐饮服务场所或家用容量的需求各不相同，但尽可能使用恒温时间长一些的设备。
比如一台好的浓缩咖啡机可以很好地控制温度，它会在合适的温度下进行冲煮，对于普通咖啡爱好者来说，其实一台傻瓜式的便捷咖啡机，几乎也就够用。毕竟真的没太多时间去纠结各种问题。
培训咖啡师保持水温稳定
除了设备以外，更重要的是人。即便像 SCA 获奖的Marco MIX 这样高品质配水系统所提供的水，也会存在问题。比如将热水添加到冷水壶中或在滴头中冲泡可能会导致温度下降高达 10ºC。出于这个原因，良好的咖啡师学习和培训很有必要，这也是冲煮的基本常识学习。
咖啡师的冲泡风格同样也会导致水温变化。如果不专注于保持咖啡床始终湿润，它可能会在咖啡粉的温度中引入变量，从而导致不一致。
水温微小的变化会对咖啡的质量和一致性产生重大影响。除使用精确冲煮的高质量设备外，加强咖啡师的培训和学习很重要。毕竟，好的豆子值得好好冲煮。
总结下来就是：很多东西你整不明白，那就交给机器。如果你开店，那就让咖啡师多练。如果只是咖啡爱好者，有兴趣那就多实践，只想喝杯好咖啡，那就交给机器。
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