每经记者：王紫薇 每经编辑：刘雪梅
早上一杯咖啡，中午一杯奶茶，这是你可以get到的双份快乐。
咖啡及奶茶陪伴，已经成为上班族和年轻人的日常，也成为了近年资本眼中的香饽饽。当这把火烧至2021年，隐退式创业的斑马资本创始合伙人、便利蜂创始人、原去哪儿CEO庄辰超，也坐不住了。
背后同时拥有高瓴、腾讯等投资背景的连锁便利店“便利蜂”继早先在店内设置自助现磨咖啡机后，于今年5月进一步开启了店中店“不眠海”饮品站，主打手冲咖啡、精品咖啡及新茶饮这三类现制饮品。
短短两个月时间，截至7月12日，它已在北京、天津、上海、南京和杭州五大城市的163家便利蜂门店中落地。而在7月初，还只是102家——一天新开5~6家的节奏。
据便利蜂向《每日经济新闻》记者表示，不眠海被定位为“门店标配”，在“快速推进”中。
不同于711、罗森、全家等便利店的咖啡服务，记者注意到，不眠海菜单上共33个品类，茶饮占比多于咖啡，占去57.6%比例。
根据公开数据，到2024年，咖啡市场规模将超过3300亿元；到2021年，新茶饮的市场规模将达到1102亿元。虽然只是低调的店中店形式，不眠海同时瞄准的却是咖啡与新茶饮这两大赛道的进场机会。
赛道背后的新消费群体更诱人。这一群体恰与便利店消费客群高度重叠。据公开数据，Z世代已成为便利店增长最快的用户群体。
今年以来，便利蜂频传即将IPO的消息。便利店赛道盈利不易，业内通常认为7年能盈利就算是“高效模式”。
此次便利蜂发力咖啡与新茶饮，被认为是其剑指扩大盈利、亦是提高估值的必要一步棋。此前，今年5月，便利蜂宣布其北京地区500多家门店已实现了整体盈利。
押注新茶饮与咖啡是否是帮助便利蜂扩大盈利打开更大想象空间？数字化 店中店模式加持下快速扩张的不眠海，是否会成为搅动咖啡及新茶饮“水域”的新“鲶鱼”？
不眠海：有备而来的急行军
在开店速度上，不眠海打出了一套“快拳”。
5月，便利蜂宣推出店中店“不眠海Sober Hi”；7月1日，媒体报道不眠海数量已经超102家；7月16日，《每日经济新闻》记者再次与便利蜂确认时，其数据已更新至163家（截至7月12日）。
半个月开店60余家，秘诀之一在于不眠海依托于便利蜂门店，以“店中店”的形式存在。
“店中店”的模式当然并不新鲜。全家与湃客咖啡、罗森与小小质馆，都是便利店与外部咖啡品牌合作，推出自己的咖啡“店中店”的先例。
《每日经济新闻》记者在北京三里屯探访不眠海所在的两家便利蜂门店，其中一家开在写字楼一层，另一家开在了人流量更大的下沉商业街上。这两家门店的不眠海饮品站所占面积，均不超过6平米。
建外soho附近的不眠海店，工作台面积在6平方左右 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
便利蜂店员告诉记者，目前不眠海都是以店中店形式存在，是便利蜂的标配，后续将在2000多家门店推广开。
一位零售行业专业人士告诉《每日经济新闻》记者，店中店的方式，首先可以利用便利蜂客流为其导流，提升其知名度，也方便线上用户在使用便利蜂小程序购买其他零售产品时“打包”一起下单。此外，“店中店”的形式也省去了一大笔成本——店面租金。因此，便利蜂目前没有必要将饮品站独立出来开店。
与日系便利店玩家引入外部咖啡品牌不同，不眠海是便利蜂的自有品牌。若只为节省成本，为何便利蜂不选择引进精品咖啡商家，而是选择自研精品咖啡呢？
零售行业资深人士向记者表示，便利蜂选择自研好处很多，其中之一是可以掌握饮品站的销售数据，并应用到研发中，为其产品及服务的不断迭代提供保障。
“这可以让便利蜂打通饮品购买人群与便利蜂原有客群的数据，让其更了解消费需求，了解消费者偏好。”该人士说。
记者尝试了门店所售的两款咖啡，生椰斑斓拿铁与生椰拿铁，标价分别为22元与20元。作为新客，可以享受最低1.9折优惠，折后分别为4.18元和7.8元。这个价格与折扣，让人很难不想到早期的瑞幸咖啡。
据官方宣传，便利蜂所用咖啡豆均来自美国一产区，瑞幸的咖啡豆则来自埃塞俄比亚西达摩，711的咖啡豆与瑞幸相同。
为了配合快速开店的节奏，不眠海的招聘也很急，甚至不惜给新手也开出行业高薪。
早在今年6月，记者在一款招聘APP上搜索“咖啡师”看到，便利蜂招聘咖啡师的消息被标注了“加急”。而且，其招聘咖啡师挂出的底薪，比业界公认薪资水平较高的Manner还高出1000元——不眠海招聘咖啡师薪资区间的底数为7000元。
走访三家不眠海饮品站，记者发现其员工均为95后，且多是首次从事咖啡师的新手。其中一位98年生人的“组长”告诉记者，她刚上班不久，自己管理的两家不眠海也才开业两三个月。
记者问她，新人如何调制咖啡及奶茶，她表示，入职之后都接受了培训。此外，不眠海所有品类的制作均有标准的配比表，“按照步骤来基本不会出差错，我们需要把这些步骤记熟，这样动作会更快一点。”她说。
据她透露，目前不眠海一天的销售大概在90-120杯之间，早上上班之前，买咖啡的人较多，常常会出现排队的情况；午饭时间及下午下班之后，买茶饮的人较多，“多肉”系列卖得最好。记者下午3点左右在三里屯的不眠海发现，当时店内的杨枝甘露、多肉莓莓已售罄。
“一天算下来，茶饮的销售要比咖啡多。”她告诉记者。
正因推进太快以及多为新手，不眠海有不少细节问题亟待解决。比如，碎冰造成的噪音，以及较长时间的排队、等单等问题。但它野心勃勃。
便利蜂方面向《每日经济新闻》记者表示，补充了精品咖啡之后，不眠海的体量将会是精品咖啡赛道“不可忽视的存在”。
便利店的“咖啡底色”
便利店在咖啡上发力，早在瑞幸扩张时期就是常态。
711、罗森、全家等日系连锁便利店，现磨自助咖啡机已是其门店“标配”，后续也相继推出了精品咖啡。
在不眠海这个品牌诞生之前，现磨自助咖啡机就是每个便利蜂门店的必备，并被摆在显眼位置。便利蜂对《每日经济新闻》记者表示，现磨自助咖啡一直是便利蜂热销品之一，其定位是服务于大众消费者。
便利蜂门店的自助现磨咖啡机 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
随着新消费群体购买力的崛起，消费者对精品咖啡、手冲咖啡的需求显著增加。基于此，便利店开始投入到精品咖啡业务的搭建。
在发布不眠海饮品站之前，便利蜂先在精品咖啡赛道进行试水。2021年初，便利蜂推出精品咖啡Beelicafe。《每日经济新闻》记者观察发现，作为不眠海的“前身”，Beelicafe就已采取了店中店模式，使用的牛奶也是唯品牌。
便利蜂曾表示，不眠海是Beelicafe的二次迭代。相比初代，不眠海的菜单重点突出了咖啡的手冲与精品咖啡的区别，并扩充了水果茶饮的占比。店面外观也从Beelicafe的半包式结构，简化为仅有吧台，这使不眠海与便利蜂的“内嵌”更为自然。
便利蜂能在咖啡领域叠加新茶饮，或得益于它的本土化基因。这两年，中国本土的新茶饮市场方兴未艾，头部品牌跑马圈地，并纷纷向咖啡赛道横扩品类作为补充；而另一家本土咖啡品牌、以数字化能力著称的瑞幸，早就将新茶饮品类补充进自己的产品线了。
便利蜂是以数字化能力起家的互联网新型便利店，鲜果也是其零售场景中的一部分——这意味着其水果供应链早已配齐。左手数字化，右手供应链，便利蜂看上了咖啡与新茶饮这两个备受新消费群体喜爱的饮品品类，抢占现制饮品市场，便是顺理成章的事了。
便利店要革咖啡茶饮店的命？
与711、罗森、全家等便利店只做现磨或精品咖啡不同，不眠海一开始就没给自己只贴“咖啡站”的标签，而是一个笼统的叫法“饮品站”，留出了足够的产品延展空间。
在不眠海的菜单上，茶饮的占比多于咖啡，达57.6%，“青柠”“斑斓”等是今年的果茶新品类，“芒果”“生椰”经典款也赫然在列。
为了满足茶饮的购买需求，不眠海员工告诉《每日经济新闻》记者，其工作时长是从早上8点到晚上7点，累计11个小时，因为早上8点就要开始收货，动手制作茶饮的原材料，比如新鲜柠檬、白柚果肉粒等新鲜食材。
按照茶饮品牌的“套路”，不眠海的首单茶饮也有5.9折的优惠，下单完成后，顾客还会收到多张优惠券，比如一杯“青柠”的到手价格为8.82元。
不眠海的一款柠檬茶 图片来源：每经记者 王紫薇 摄
这意味着，消费者可以在自己工作的写字楼附近，以布局四五环为主的蜜雪冰城的价格，买到喜茶、奈雪主打的芒果、草莓、青柠等鲜果茶饮。便利蜂目前已开了2000家门店。根据其战略，将在开在住宅区、写字楼附近的所有便利蜂中均配备“不眠海”饮品站。如此，便利蜂在北上杭等城市的饮品网点，将比奈雪、喜茶们更加密集。
与头部咖啡品牌相比，目前不眠海的咖啡或许不能与之一战，但是购买早餐和午餐时顺便来一杯咖啡或新茶饮，已经是极为普遍的场景了，从这个意义上来说，便利蜂并不是一个没有威胁的“小白兔”，其利用白领早午高峰购买热餐的机会，以低价饮品拉动销售的策略，对那些密集开在写字楼附近的咖啡茶饮店，终将带来冲击。毕竟，便利店的sku远高于后者，盈利点也更多。
便利蜂的盈利“第二曲线”
便利蜂上马不眠海，不只是为了给白领们加一杯“喝的”。2020年底，便利蜂执行董事薛恩远在2021供应商大会上表示，便利蜂将于2021年开启“高速扩张模式”。这距离便利蜂完成C轮15亿美元融资仅过去不到半年。
便利蜂的融资不算频繁。2018年，便利蜂获得高瓴与腾讯投资的大额B轮融资之后，其估值达16亿美元。
C轮融资之后，2021年5月，便利蜂负责人向外界表示，其北京地区超500家门店已实现整体盈利，并预计今年年内在全国范围内实现门店营运层面的季度盈利。
2021年3月，不眠海试点，7月中旬，门店达到163家。
不管是时间点，还是项目内容，不眠海都恰到好处地和便利蜂实现“全国范围内实现门店营运层面的季度盈利”的计划联系起来。
而便利蜂急谋盈利，或在于其“上市将近”。事实上，今年6月以来，便利蜂已几度传出上市的消息。如果真要上市，盈利点自然是越多越好，盈利表现自然是越高越好。不眠海，或许是其盈利布局中的关键“加分项”。
传统的便利店，单店盈利周期较长，其盈利点主要在于速食、快餐和门店的加盟。北京京商流通战略研究院院长、北京商业经济学会常务副会长赖阳向《每日经济新闻》记者表示，“比如7-11，它进入我国台湾地区10多年才盈利，这其中一部分原因在于，前期热食研发投入成本较高。”因此，目前便利蜂通过不眠海，增加新的盈利点是必然之举。
目前的便利店，毛利最多的贡献来自于鲜食与自有品牌。公开数据显示，罗森、7-11等便利店的鲜食毛利在40%左右，而全家的2019年营收中，六成毛利来自于鲜食。
做鲜食的先决条件之一，是店铺的数字化程度要高，否则鲜食的废弃损耗与机会损耗将非常大；此外，鲜食与自有品牌，都离不开高效的供应链管理。
数字化是便利蜂的强项，在“管货”和“管人”两项上，便利蜂的数字化系统都对其贡献颇大。供应链方面，便利蜂于2017年开始投资鲜食工厂，自建鲜食基地。依托于供应链，2019年11月，自有品牌“蜂质选”上线。
目前的便利店赛道，随着“社区零售”概念的兴起，便利店面临的是来自美团、拼多多等社区团购、每日优鲜等算法玩家的蚕食，也面临着京东、阿里等巨头改造的夫妻老婆店、连锁药店、连锁火锅食材店等连锁实体玩家的合围。
便利店亟需打开盈利的第二曲线。
便利蜂小程序显示“现制茶饮”一栏，为“不眠海”引流
图片来源：每经记者 王紫薇 摄
毕马威企业咨询合伙人毛健曾表示，便利店可以从重塑结构连锁化、关注C端需求和打造品牌个性化两方向入手。
目前来看，不眠海或是便利蜂更多地满足C端需求、摆脱围困之局的重要尝试。赖阳认为，不眠海的“店中店”模式，几乎不提供线下休闲场景的低成本运营，可以保证其一定的毛利率与盈利空间。“饮品可以带动到店需求的增长，继而触发连带消费，增加便利蜂其商品的复购，并带动整体消费频率和客单价的提升。”赖阳说。
但是切入茶饮与咖啡赛道仍有风险。一是目前鲜果茶饮的成本相对较高，咖啡的较高毛利率可能被反噬；二是引入了咖啡茶饮，使便利蜂整体人工成本上升，这让它原本领先于日系便利店的人工成本较低的优势变得不明显。
而在新茶饮与咖啡赛道上，先入局的玩家已占尽优势，便利蜂要突围，需要防范“画虎不成反类猫”的局面。资深便利店专家林鑫对《每日经济新闻》记者表示，茶饮、咖啡制作的简单化会影响便利蜂的服务与口味，“不眠海把产品制作简单化以保证员工快速上岗，但新手难免影响产品输出的稳定性。”
左手咖啡，右手奶茶，双份快乐，不眠海能不能实现便利蜂的双份野心，尚需等待。
每日经济新闻
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