餐厅除油烟是很让餐厅经营者头痛的问题，因为对于这一块第一反应是不情愿的，毕竟对自己是没有太大的作用，有相当一部分是为了应付检查，另外一方面就是根本不懂这个东西，很多时候不知道该怎么买，更不知道该怎么配置。
今天小编就深入讲一下油烟净化器选购的时候应该明确什么，从两个方面，一方面明确自己的需求，另一方面是明确自己的预算，今天先讲一下需求的明确。
从需求角度来说，就是结合你餐厅的情况来去规划使用什么样的油烟净化器，就像今天接到一个客户的咨询，他需要在一个商场入驻，入驻的条件就是需要有合格的排烟系统，而商场已有的排烟系统距离较远，施工难度大，他想把油烟处理之后直接排放到下水道，这种想法在内部是合理的，但是在外部，往下水道排污是不允许的，违反了法律规定，最好的方法是把油烟进行油水分离，油污收集起来，这个低成本的操作就是先除烟，然后然后把干净的空气直接吹出去，如果没有味道就可以这么操作，如果有味道最好加一道除味的工序，客户说要采用冷凝的方法直接让油烟液化，然后排放，这种方法从专业角度讲是最不建议的，属于违排。
想他这种场地的要求，就需要根据场地的实际情况和要求也就是上面说到的需求，因为这个时候场地的要求才是你真正的需求，达不到场地的要求，你根本无法完成入驻。这就是场地方要求产生的需求，这种是不可违背的，最好不要特立独行，一定要按照要求来做。
如果场地方没有要求，那对于餐厅经营主来说就比较好确定自己的要求，你只需要按照当地政策要求，结合周围的生活环境，尽量避免给自己以后的经营带来麻烦和漏洞就可以，这个时候考虑除烟，除味，还是两方面都考虑，然后确定自己的需求。
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