中国是世界美食最多的国家，从南到北，从东到西，数不清的美食，吃不完的各种口味，从清淡到重口，应有尽有，尤其是辣的食物又最受到大众的喜爱，全国做辣菜的餐厅几百万家，市场潜力巨大，由于很多辣菜做法相对来说以爆炒为主，所以一般辣菜餐厅都需要安装油烟净化器和除味装置，而对于安装的要求也比较高。
这是为什么呢？
我们今天就以湘菜为例，湘菜做辣，尤其是小炒类的菜，都需要爆炒，在爆炒的时候不仅仅会产生大量的烟雾，同时由于油温比较高，还有可能产生如上图的火焰，虽然这个火焰会随着温度下降熄灭，但是在爆发的时候，是由很大地冲击出来的，这个时候就是考验排风系统的能力了，因为如果你的风机吸风能力不够强，那这些突然爆发的油烟就没办法完全吸出去，就会有油烟溢出，如果多个灶头出现这种情况，那么厨房就烟雾缭绕了。
那这样的情况最低的要求是什么呢？
对于这种情况的餐饮店，在吸风能力上就要达到最低的标准，同时净化能力也要够，按照测算川湘菜的油烟浓度10-30mg/Nm3，而出现爆炒的情况又比较高，经过实验，也是行业内一致认为的吸风风速要超过10m/s，因为只有风速可以达到这个数据，才能在这种情况下也能把油烟吸走，不至于油烟溢出，导致厨房工作环境下降。
所有油烟净化器的净化效率也要和这个风速能够匹配，也就是说在这种风速的情况下净化效率也要能达到目测无烟，我们可以算一下，如果风管采用600*600mm的话，那么风量就至少是0.36*10*3600=12960m3/h，为了处理极端情况，需要预留12%左右的冗余，这就需要至少14000风量的油烟净化器。同时也要能够匹配能够提供相关风速的风机提供动力。
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