本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：大川洞洞妖
之前写浓香、酱香的时候，品牌多，酒也多。但写到了清香型白酒的时候，也就汾老大带着二锅头三兄弟。主要是这几位太能打，各价格段基本垄断，除此以外稍微能打一点的就金门高粱，汾阳王被汾酒压的死死的，黄鹤楼浓香、清香都生产，还自己搞了一个陈香，江小白到是体量不小，但无论是行业里还是消费者眼里都不入流。所以，这篇咱们接着上篇清香白酒的文章，把西凤、和衡水老白干也拉进来，继续聊聊大清香概念。
人们之所以把汾酒称为“汾老大”，不仅因为汾酒辉煌的历史，还因为蒸馏酒技术最早自元代传入中国山西（为啥是山西，我没查到资料，知道的朋友可以留言说说），汾酒的酿造工艺又由山西盐商推广至全国，与当地风土和酿酒传统融合以后形成如今的白酒格局。
具体的衍变过程我就不多啰嗦了，有兴趣的朋友可以看看我之前的文章。
衡水老白干：
衡水老白干沿用地缸发酵，清香白酒的纯净之感得以保留。不同的是，汾酒为了追求“一清到底”，酒醅蒸馏后不加入新料，只加曲进行第二次发酵，全部清理以后再进行下轮次制酒。而衡水老白干使用的是“老五甑”工艺，混蒸续茬。酒曲上也有不同，老白干制曲采用小麦制中温大曲，汾酒是大麦、豌豆制低温大曲。
这使得衡水老白干在风味上走出了一条自己的路。保留大曲清香特点的同时更多了粮香之气。
老白干的广告语大家都很熟悉，叫“喝出男人味”。这个非常有意思，对于老白干香型的香型描述是乳酸乙酯突出，乳酸乙酯是个什么味儿呢？单体的乳酸乙酯味，好听点叫“脂肪酸味”，不好听的说法就是“汗臭味”，所以。。。“喝出男人味”你懂得！
在产品线方面，衡水老白干和所有清香型白酒一样始终都是“好喝不贵”的代名词，无论是新出的100ml小酒“白小乐”还是嫡系大小青花系列，性价比都很高。
后推出的“十八酒坊”系列，主打中高端市场，主打古法20。
这个系列一直做的不理想，在我看来，问题在于老白干迫于业绩压力，对于价格的把控一直很弱，价格波动很大，对于经销商来说价格倒挂，说白了经销商赚不到钱，自然不会去卖力销售，这直接影响到其中高端系列的市场表现。
西凤：
在我看来是最可惜的老名酒没有之一。
论酿造工艺，汾酒经盐商古道传入陕西境内，陕西人根据自身条件用自创的方法，将酒缸分为两半以泥土为底，将原本的“酒缸”改为倒梯形的缸壁泥底造型，发明“窖池”。为了控制微生物的繁衍，将每轮次制酒完成后的泥底铲除加入新泥，独创“毁窖”酿酒法。发酵上，选用大曲清香的大麦、豌豆为原料并采用大曲浓香的中高温培曲工艺。蒸馏使用类似“老五甑”的混蒸续茬工序。最后，使用西凤独创的“酒海”储酒。
这使得凤香型白酒具有，清爽、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点，却将浓香控制在不露头的特点。
论名气来说，作为曾经的老四大名酒，五届评酒会只有一次落选，还是因为报错香型问题，可谓是和茅五汾在同一起跑线。
所以，西凤酒有着几乎所有成为一线名酒的基础条件，但是在白酒大爆发时期的90年代，西凤选错赛道。
师从五粮液，培养出一众“干儿子”，自己做好后勤保障。
顺风顺水攻城略地的日子过得舒服了，自己也开始飘了，徒弟玩儿的比师傅还野。五粮液好歹还对自己的亲儿子“普五”呵护有加，西凤倒好，彻底放手干儿子们去打群架，以至于到最后干儿子（经销商）比爹还狠，甚至没人知道西凤到底还有没有亲儿子。贴牌顶峰的时候，西凤有6家酒厂，都生产“西凤”商标的酒。
终于，凤香经典转正西凤亲儿子，可无奈华山论剑、陈酿、国花瓷这些干儿子们实在太强，把老爹寄予厚望的亲儿子按在地上摩擦。
落得个好鸡生不出正经蛋的尴尬局面。
最终，西凤不得不继续收编，虽然近几年产品线已经收缩很多，但无奈之前的欠账太多，混乱的管理局面一时还难以扭转。
虽说蛋不“正经”，但鸡还是好鸡。华山论剑曾经虽为开发品，但规模碾压嫡系，它是不是嫡系还重要吗？
要说西凤酒真正给老百姓喝的酒，还是绿脖西凤，6瓶200出头的价格，和玻汾一样。
竹叶青：
以前还没研究酒的时候，受茶叶的影响，很长一段时间我都以为竹叶青是四川名酒。直到在酒桌上闹了笑话，才知道原来竹叶青是汾酒旗下的正宗山西酒。至于“竹叶青”名字的由来，我就不多说了，故事太长，有兴趣的朋友自己查。
竹叶青以汾酒为基础，加入十多种药材，配制而成。酒坊间都称之为药酒，从配料表来说确实和劲酒、椰岛一样都加入大量中药制酒。但是竹叶青没有“蓝帽子”标，所以，严格来说只能称之为“露酒”，不能公开宣传其保健功效。
90年代的竹叶青原料中加入的是冰糖，到了现在，为了顺应时代发展，将冰糖改为了低聚果糖。这是一种不会被人体吸收的食品添加剂，好处在于糖尿病人也能吃，同时能促进胃肠道的菌群平衡，和便秘时候吃的乳果糖类似。扯远了，总之，竹叶青酒肃然没有蓝帽子，但所有的用料都是照着保健酒的功能来做。
从饮用口感来说，竹叶青除了有汾酒作为基础，其他无论是香气还是口感和清香型白酒已经完全搭不上边。配料中的橘皮、丁香、菊花本身都是味道极重的中药材，无论是闻香还是入口，都有一种喝中药的感觉。但这种异样的口感又不同于洋酒那种用添加剂调制出来的工业怪味感，而是一种自然的草本香气。初次品尝可能一时无法接受，多喝几次，一旦喜欢上这个感觉就会爱不释口。
码字不易，还望各位看官手下留情，如有失言，多多包涵。
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