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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
南北方间的文化差异，大概是最喜闻乐见的。
毕竟，一方水土养一方人。
就说刚刚才过去的端午节，关于粽子的“咸甜之争”，再次引发了热议。
听北方的茶友说，他们从小吃的粽子，除了红枣，就是豆沙。
再不济，白粽蘸糖，总归全是甜的。
直到身边多了来自南方的朋友，人生第一次听说了鲜肉粽子的存在。
想要统一口味，是件难事。
其实，不管是甜粽还是咸粽，都是属于端午节的一种仪式感。
而南北方时不时地“争论”，不仅成为了生活的调节剂，也更加增进了彼此间的了解。
除了饮食习惯外，存白茶的习惯也有不同。
在很多人的固有印象中，南方潮湿，因此存茶最关键的地方，在于防潮。
相比之下，北方干燥，因此茶叶受潮的风险也就大大降低。
此外，还有人提出：“北方太干燥了，不利于白茶物质转化，有条件的话可以开加湿器，增加空气湿度。”
什么？不防潮就算了，还加湿？
这样存茶，不坏才怪！
《2》
北方气候干燥，存茶无需防潮？
当然不是了。
干燥与潮湿，不过是相对而言。
之所以认为北方更干燥，是由于与湿度较大的南方相比，北方空气中的水汽含量更低。
尤其到了冬天，北方室内有暖气，屋子里格外的干。
彼时，为了保持环境中湿度的平衡，加湿器成为了冬季必备品，它能够在一定程度上，缓解口鼻不适，皮肤干燥等问题。
在加湿器中装上水，接通电源，一股股水雾向整个房间蔓延，顿时觉得清新了很多。
但是，这仅仅是对人而言。
恰恰相反，加湿器对于茶叶来说，是致命的打击。
白茶的储存，关键之一在防潮。
不管是在南方，还是北方，亦是如此。
北方干燥，却不代表空气中完全没有水汽的存在。
水汽，依然是无处不在的。
而加湿器的最主要功能，就在于给空气增加湿度，让环境变得潮湿。
很显然，光是这一点，早已违背了储存白茶的要点。
白茶，喜干而不喜水分。
简朴的两道工艺，萎凋和烘干，主要目的也是为了将茶叶做干，达到国标中所规定的要求。
而当制茶师费尽了千辛万苦，将成品白茶含水量控制在8.5%以下时，却被这一台不起眼的加湿器，毁于一旦。
若是碰巧没有密封到位，加湿器中所产生的大量水汽，顺着缝隙进入包装内部。
白茶在不知不觉中，吸水受潮，最后变质发霉。
可见，在北方生活的白茶，也是害怕水汽的。
假如防潮没做到位，不过是茶叶变坏的时间会拉长一些，但依然逃不过变质的结局。
一些理智的茶友，因为存茶需求较大，利用抽湿机保持环境的干燥；
而还有一部分人，反其道而行，以加湿器增加空气湿度。
难怪，你从一开始就输在了起跑线上，又怎么能存出好茶呢？
《3》
环境太干燥不利于白茶的陈化？
这个说法，更是无稽之谈了。
白茶加工制作完成后，就算是正式进入陈化的阶段了。
不过，有一个地方是不变的，那就是“干”。
做茶要干，存茶更要干。
若是想要白茶转化出优秀的品质、醇厚的汤感、丰沛的内质、层次丰富的香气……
一切的一切，都要基于足够干燥。
如果不小心让白茶受潮，水分含量超标，那便是另外一番景象了。
受潮后的茶叶，最开始是轻微跑气。
原本馥郁的茶香，变得寡淡、微弱，甚至需要用力嗅闻，才能感受到。
与此同时，汤感也变得单薄了不少，失去了原本的劲道感和饱满度。
随着受潮程度的加重，就会生出发霉的味道，烟味、杂味、巧克力味、酸味等。
各种不应该出现在优质白茶身上的异味，却因为多余的水汽，相聚一堂。
再接着，发霉，发酵，长毛……
最后的最后，自然是被丢进垃圾桶里。
说到这里，你还认为白茶应该待在潮湿的环境下吗？
事实上，干燥，才是它们最好的避风港。
白茶陈化的前提，是能够先保持自己优越的品质，在此基础下进行良性的物质转化。
若环境潮湿，或防潮没有做到位，茶叶早已提前发酵变质，何来转化这一说？
因此，在加工的时候，白茶大量失去了水分，让自身处于一个干燥的状态。
而在漫长的陈化中，依旧要延续这一优点。
故而，我们日常存茶，要时时刻刻注意远离水源，以及避免能够让白茶受潮的种种因素。
《4》
日常储存白茶，如何防止茶叶受潮？
第一步，也是最重要的一步，就是密封。
大家都知道，当前看来，最适合于白茶储存的方式，是三层包装法。
一层是铝袋，一层是食品级塑料袋，一层是标准五层厚的瓦楞纸箱。
从内到外，层层保护，才能给予白茶最好的呵护。
其实，密封白茶不仅仅是为了防潮，还能够防止跑气，以及窜味。
有了三层的包装后，便能够极大程度隔绝外界的空气、水汽，以及异味。
第二步，离墙离地。
顾名思义，就是远离墙壁和地面。
在专业的仓库中，是要在地面上额外铺一层十公分高度的木板，让茶叶不易被地板上的水汽影响。
而自己在家里存茶，虽然没有这么多讲究，但依然也要注意远离水汽较重的地方。
防止水汽侵袭白茶，防止白茶陈化受到水分的影响，从而变质。
第三步，控制环境湿度。
一般情况下，仓储白茶的环境湿度在45%以下为宜。
生活在南方的茶友，往往会遇到一些特殊的天气，比如回南天、梅雨季节等。
彼时，空气湿度极高，仿佛能掐出水来。
可想而知，也给白茶的生存空间带来了极大的威胁，变得岌岌可危。
在这样的特殊时候，更要格外注意仓储环境的湿度。
建议茶友们入手一个温湿度计，能够时刻观察环境湿度，若是有较大的存茶需求，担心茶叶变质受潮，也可以购买一台抽湿机，以备不时之需。
第四步，避免频繁开箱。
过于频繁的开箱取茶或是检查，导致茶叶的香气无法聚集，会让茶叶跑气。
原本浓郁的茶香，也会随之减弱，甚至消失。
甚至于外界的水汽，也会趁此机会进入三层包装内，影响茶叶的陈化。
如此一来，密封便失去了意义。
所以，定期的开箱检查，只需要每隔半年打开一次，解开最外层的纸箱密封。
用手摸一摸纸箱内壁，有没有潮湿感，再隔着塑料袋和铝袋，嗅闻茶香有无劣变。
若是没有异样，再原样密封回去即可。
《5》
存茶，是门技术活。
不是把茶叶买回去以后，放到柜子里就可以了。
干燥、密封、避光、阴凉、无异味，看似容易，操作起来却处处是细节。
为了让白茶的风味向理想方向转化，逐渐成为优质老白茶，蕙质兰心，是少不了的。
白茶会自我转化，如果不能破茧重生，便只能不断内耗。
其实，控制湿度并不难。
不乏有一些南方的茶友，凭借着一己之力，存出了一款又一款老白茶。
而也有不少北方的茶友，由于疏忽，而让白茶发生了意外。
可见，存茶这件事，不存在地域差异。
不论南北，防潮都至关重要！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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