海口网4月10日消息（记者黄晖 摄影报道）“本月底豆芽厂将正式生产，此后将逐步提高日产量，最高日产量可达到20吨。”10日，海口市菜篮子集团副总经理文武斌对海口网（微信号：haikouwang2013）记者说，随着工业化生产的推进，车间里产出的豆芽将在全市265家平价菜店进行销售，“无根豆芽”充斥市场的空间将被极大压缩，市民将能够吃上合格“放心豆芽”。
文武斌所说的豆芽厂，正是海口市菜篮子集团于今年年初筹建的海口市新苗豆业有限公司。该公司是一家集豆芽生产、加工、分拣、配送、销售、技术研发于一体的综合性企业，也是海南首座工业化豆芽厂，产品辐射海口及其周边各大城市。随着该厂试生产的推进，安全放心、实惠的豆芽菜将逐步走进千家万户。
海口市新苗豆业有限公司位于海口秀英区港澳工业区兴业路19号三顺物流产业园内，项目总建筑面积2800平方米，分为两期建设，目前第一期为黄豆芽和绿豆芽生产车间，建筑面积为1250平方米。正式投产后产量逐步提升，至7月1日时每日生产豆芽量可达20吨，其中黄豆芽12吨，绿豆芽8吨。
孵化室内的温度被控制在23℃。
工业化恒温恒湿生产 彻底杜绝“无根水”
“海南有360家豆芽生产小作坊，生产条件简陋，方式原始，使用塑料桶在自然温度下培芽，没有一家使用恒温柜、恒温室。”来到豆芽生产车间，新苗豆业总经理陈建向海口网（微信号：haikouwang2013）记者详细介绍了工业化生产豆芽的全流程。
“首先在豆芽原豆的选择上，我们选用的原豆全部来自于我国东北地区。东北的原豆是公认的质量最好的豆芽原豆。”随着陈建的指引，海口网（微信号：haikouwang2013）记者来到了原豆清洗浸泡区。海口网（微信号：haikouwang2013）记者在现场看到，豆芽原豆都在恒温的水中浸泡着。陈建介绍，这是豆芽孵化前的必经过程。“黄豆的浸泡温度保持在25℃，浸泡4至5小时；绿豆的浸泡温度是35℃，浸泡3至4小时。温度的把握对于原豆来说非常重要，温度太高或太低都将影响到豆芽的发芽和豆芽的品质。”陈建说。
孵化过程中，自动淋水机为栽培箱中的原豆降温。
原豆清洗灭菌后装入栽培箱，运到孵化室进行孵化作业。“孵化是豆芽生产最耗时的环节，需要4至5天，对环境的要求极为严格。温度要维持在22℃至26℃，相对湿度必须要达到80%左右。由于种子发芽必然会产生热量，温度过热就会导致‘烧芽’或长出虚根，因此须在孵化过程中每隔3小时会有自动淋水机浇上干净的水源为原豆降温。”陈建介绍道，由于海口市面上豆芽都是家庭式小作坊生产，孵化环节为人工手动为豆芽淋水降温，时间难以精准把控，导致豆芽长根，因此小作坊往往在孵化中会添加“无根水”去根。
据悉，“无根水”的主要成分是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。这两种成分属激素类农药，能使豆芽细胞快速分裂，同氮肥一样，对人体有害，会致癌、致畸形。如果超量摄入，会带来儿童发育早熟、女性生理改变、老人骨质疏松等问题。
同时，为了节约成本，小作坊用水多为循环用水，极易滋生病菌；或私采地下水，品质难以保证。“工业化生产用的水都是经过活性炭过滤的自来水，甚至可以直饮。”陈建说。
豆芽经过冰水“急冻”停止生长活动，保持在最佳可食用状态。
工业化生产豆芽与小作坊生产豆芽最大区别在孵化后的处理。“小作坊生产的豆芽孵化出芽后就进行销售了，豆芽上残留了大量的豆皮及孵化中出现的断芽等‘次品’。”对此，新苗公司引入了震动去皮机等设备，将不合格的豆芽全部清除，之后豆芽经过0℃至3℃的冰水“急冻”，停止豆芽生长活动，使得豆芽保持在最佳可食用状态。
原豆在孵化前在恒温的水中进行前期浸泡。
价格更低口感更好 将成海口“一元菜”新选择
那么，工业化生产出来的豆芽和小作坊人工生产的豆芽相比口感会变得更差吗？文武斌打消了海口网（微信号：haikouwang2013）记者的疑虑。他表示，工业化生产的豆芽全程没有加入任何添加剂，而是通过科学的恒温恒湿措施使豆芽在最佳的状态下孵化，最大程度上保留了豆芽的“原汁原味”。“工业化生产的豆芽由于没有添加‘无根水’，看上去不会像加了‘无根水’的豆芽一样白。但工业化生产的豆芽豆香味非常浓，口感比小作坊生产的豆芽要更好。”
不仅质量有保障，在消费者最关心的价格上，工业化生产的豆芽价格更加“亲民”。文武斌告诉海口网（微信号：haikouwang2013）记者，目前市面上的豆芽价格多在2.5元/斤至3元/斤之间。“随着工业化大批量生产，生产成本将会下降。我们销售的豆芽价格比现在市场上卖的起码便宜25%至30%，我们有信心！”文武斌笑着说。
据海口网（微信号：haikouwang2013）记者了解，目前新苗豆业的工业化豆芽生产车间已于本月进行试生产作业，并将于月底正式生产。在7月1日将进入达产期，每日产量20吨，可满足全市超三分之二的豆芽供应。下一步，工业化生产的豆芽将被列入海口市“一元菜”工程中作为后备菜品。在不久的将来，工业化生产的“放心豆芽”将逐渐走进海口的千家万户，成为海口市民餐桌上一道不可或缺的美食佳肴。
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