芽苗菜就是指利用植物的种子或者是其他的营养储存器官，在黑暗的，或者是弱光的条件下直接生长出来的可以供给食用的芽，芽苗，芽球，幼梢或者是幼茎，都统称为芽苗类蔬菜。
一般情况下我们常用各种谷类，豆类，树类，蔬菜的种子进行培育，长出来的芽苗菜，而且它的营养丰富，生命力顽强，所以有人称它是“活体蔬菜”，再加上芽苗菜好像一柄玉如意，所以又有人把它称为“如意菜”。
平时大家食用的有黄豆芽，绿豆芽等豆类的芽苗菜，现在好多谷类，树类和蔬菜类的芽苗菜还是相当的受欢迎。比如，小麦芽苗菜，香椿芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，给豆芽苗菜，红豆芽苗菜，葵花芽苗菜，萝卜芽苗菜，豌豆芽苗菜，花生芽苗菜，蚕豆芽苗菜等好多种类。
芽苗菜的营养价值如何？芽苗菜的营养很丰富，而且味道独特，特别的清香脆嫩。芽苗菜在它的生长过程中，是通过一系列的物质转化，把高分子贮藏的物质再转化为可溶性的，并且是人体比较容易吸收的简单的物质，这些物质含有丰富的维生素C，活性的植物蛋白，还有核黄素，膳食纤维等，如果经常的食用芽苗菜，它能减少人体内乳酸的堆积，可以消除疲劳，而且可以增强人体的免疫力。
像有些芽苗菜还有着特殊的保健功能，比如说荞麦芽苗菜，它含有芸香苷，对于高血压和糖尿病都有着一定的防治效果。又比如苜蓿芽苗菜，它含有钙，钾等一些矿物质和多种的维生素，它对于关节炎，营养不良的症状和高血压等都有着良好的疗效。记着，枸杞芽苗菜可以治疗夜盲症和干眼病。
芽苗菜主要是占用地方小，非常的适合在家庭的小菜园子来种植，同时还是基于以下这几个原因：
①主要是芽苗菜的种法非常的简单，在种子的发芽过程中，只要你能控制好水分，温度和光照条件，不需要繁琐的田间管理方法和肥料。即便你是没有一点种菜经验的人，很快就可以掌握芽苗菜的种植方法的。当你成功的收获了芽苗菜以后，个人会感到有一种成就感。
种植芽苗菜时要做好哪些准备工作？首先要准备的肯定是新鲜健康的种子，陈的种子的发芽率会降低好多。种植芽苗菜的种子最好是从正规的经营种子的农资店去购买。一些豆类的种子可以从超市来购买。
平时要注意的就是小麦种子，粮店里的小麦种子是脱了皮的麦仁，它的胚芽大部分是被损坏了。这个没有办法发芽的，必须购买没有经过加工的有胚芽的小麦。其次就是要准备好一下工具，一种带孔并且是透气和漏水的小小塑料筐，喷水壶，吸水性能比较好的纱布或者是毛巾，黑色的塑料膜或者是塑料袋，也可以是不透光的大纸盒。
一般情况下来说，芽苗菜要正常生长的适宜温度是15～25℃，温度过高或者是过低，它不仅影响到种子的发芽，而且还会影响到芽苗的生长的速度和质量。温度太则产量低，温度高则是胚轴细长品质差。所以说必须保持适宜温度，而且是不能受外界温度的变化影响太大。
要控制好温度的方法有：
①尽量用普通的温室或者是日光温室来升温。
②有条件可以使用豆芽机。
③在地下室防空洞可以避免高温或者是低温。
④有条件就使用空调。在温度比较适宜的季节，主要还是以自然的温度来种植，这样更经济简便实用。
这个很关键，芽苗菜对于水分的要求是比较严格的，需水量是比较大，而且还要经常的淋水，这样可以保持芽体的湿润，提高品质，是促进芽苗菜生长的关键。
首先是要用水来浸泡种子，要让种子充分的吸取水分。浸泡种子的时间会因为种子吸水的程度而不同，通常情况下以6～24个小时为宜。如果浸泡的时间过于太长了，就会导致种子缺氧而窒息，这样会使发芽受到抑制的。
种植芽苗菜的过程中需要避光吗？这个回答是肯定的，是的，大部分的芽苗菜在种植的前期是要绝对的避光，这里我们所说的并不是避开太阳光的照射就可以了，而是要让种子处在完全黑暗的地方。并且还要用不透光的黑毛巾来把种子包裹好，再一个就是把种植的容器放在黑暗的容器或者是屋子里，或者是把种子埋在沙子里的办法，这些方法都是可以有效的避光的。
完全避光的芽苗菜在一开始子叶是淡黄色，而且芽体也是比较弱，所以说到了芽苗菜生长的后期就可以开始适当的减少遮盖物，这样可以增加自然散射光增加维生素C的含量。你如果想收获绿色的芽苗菜，可以在收获的前1～2天，揭开遮盖物，来让芽苗菜接受阳光的照射，这样芽苗菜的叶绿素含量会增高，叶子也会逐渐的变绿。
首先避免根部出现积水，要勤观察，有了积水必须清理。或者是把种植芽苗菜的容器垫的高一点，让多余的水分漏出来不要浸泡种子。其次就是，种植芽苗菜的环境要保证一定的通风和透气，来增加含氧量。你最好是每天通风一次。最后就是要注意随时把不发芽的种子挑拣出来，还有已经霉烂的种子，避免它和芽苗菜的互相感染。
芽苗菜可以进行沙培吗？回答也是肯定的，完全可以。
因为沙子的吸湿性和保湿性都是很强的，而且是非常好的芽苗菜的培养介质。尤其还是对于上班族因为工作忙，没有办法一天多次为种子淋水的朋友来说，把种子埋在沙里面种植，是能够起到很好的保湿效果的，只需要在早晚各交一次水就行了。只需要把种子直接的播种在沙子中，在盖上黑布就可以了。
通常情况下沙子都是可以种植芽苗菜，但还是以颗粒大小中等的沙子为最适宜，在使用之前，最好是可以过筛，把石子，草根等一些杂物都捡出来，并且还要多用清水淘洗几遍。这些沙子是可以重复利用的，注意每次用完之后淘洗干净晒干，然后存放好，就可以了。
能。
水培和沙培的芽苗菜都主要是靠种子自身的胚体营养进行生长的，而用土培的芽苗还可以吸收土里面的营养成分，所以你会看到土培的芽苗菜长得是比较粗壮，它的营养价值会更高一些。土培的芽苗菜对于浇水也不是要求的那么高，它的浇水次数和沙培差不多。
但土培芽苗菜也有缺点，比如说在每次浇水以后，都会有泥水流出来，很容易把家里面弄得不干净，而且是收获的芽苗菜容易带出比较多的泥土，清洗的时候有点麻烦。如果要用土培芽苗菜，必须对土壤进行消毒。否则的话容易招来虫子的。
,食用芽苗菜必须注意：豆类的芽苗菜性质比较偏寒性，所以说脾胃虚寒的人尽量不要久食。在烹饪芽苗菜的时候时间不要过于长，因为温度太高是维生素的天敌，最好的办法就是焯一下就出锅。在炒食的时候注意要急火快炒，这样可以减少维生素的流失。油和盐不要放的太多了，保持清淡爽口的味道。可以适当的加一点醋，有利于保持水分和维生素C，而且口感还是最好的。
