长江日报大武汉客户端10月24日讯 热干面是武汉的特色之一。今年9月底至11月中旬，肯德基在全国门店供应早餐热干面，每天限量600万份。其实，热干面餐馆已遍及大江南北，无论是远在海口还是拉萨，都能吃到地道的热干面。
长江日报记者通过“企查查”平台检索发现，除台湾和香港、澳门外，全国其他地方都有热干面餐馆分布。在河南，热干面餐馆数量达16000多家，数量比湖北还多。近日，记者联系上几位在郑州、拉萨、乌鲁木齐、海口、青岛等地经营热干面餐馆的老板。他们在传承武汉热干面特色的同时，也让热干面变得更有地方特色。
贾永豪：好吃的热干面都藏在巷子里
郑州街头，热干面小店的密集度甚至超过了武汉。10月13日，企查查上的数据显示：在郑州从事热干面经营的商户共有4917家，武汉为1845家。
河南人贾永豪就是在郑州开热干面餐馆的老板之一。贾永豪大学本科专业学的是旅游管理，毕业5年后，他决定投身餐饮，开了一家热干面餐馆。
清新的原木风设计，让餐馆看上去干净、整洁。和众多具有“烟火气”的热干面餐馆不同，贾永豪的门店有一份“文艺气”。他给餐馆取名“逅汉里”，意为“邂逅在武汉的巷子里”。
贾永豪想做正宗的武汉热干面。他先后十余次到武汉学习，和朋友在武汉吃了上百家热干面馆。他发现，好吃的热干面都藏在巷子里，这也是他餐馆“逅汉里”名字的由来。
郑州的热干面餐馆多，做法和武汉却有很大差异。最大的差异是，郑州的热干面会配绿豆芽。贾永豪经常遇到顾客在外卖订单上留言，要求面里“多放点豆芽”。对此，他会写张致歉纸条放进外卖盒，向顾客解释：这是一家偏向武汉风味的热干面，不放豆芽。
最近，贾永豪有点动摇了。他希望在保持热干面原味的基础上，也能照顾本地人的口味。他打算将绿豆芽焯水后作为一种单独小料，由食客自主添加。
有顾客乘坐十几站地铁去店里吃一碗热干面，也有顾客愿意支付跑腿费请外卖小哥代买一碗热干面……开店4年，贾永豪对热干面更有信心了。
“很多人把热干面定位为一种刚需类主食，但我更想把它打造为一款休闲类小吃。”贾永豪的梦想很大，他想把“逅汉里”做成一个全国品牌。
胡利芬：每天用高压锅煮100多碗热干面
位于西藏拉萨的大昭寺，有1300多年历史，是世界文化遗产。距离大昭寺不远的一个拐角处，藏着一家武汉热干面餐馆。
拉萨距离武汉有3500多公里，胡阿姨把汉味小吃带到了拉萨。胡阿姨名叫胡利芬，餐馆的招牌上写着“利芬小吃店 武汉热干面”。
她去制作招牌时，热心的老板主动把“武汉热干面”翻译成藏文，设计在了招牌上，方便当地人了解。
胡阿姨的餐馆不大，仅能摆放4张桌子，但店内食物种类丰富，从热干面到蛋酒，从面窝到苕面窝应有尽有。
去拉萨开热干面餐馆之前，胡阿姨在汉口做热干面生意。3年前，在拉萨的弟弟邀她过去，她想了想，“武汉竞争太激烈，去拉萨试试也可以。”
初到拉萨，想做一碗地道的热干面不容易。“去哪儿找面？”是摆在她面前最大的一个问题。通过湖北老乡四处找，她终于找到了一位来自四川的做面师傅。
把面买回来，胡阿姨煮了一碗，发现不行，“不筋道”。她又跑到师傅店里和师傅一起做面，手把手把四川师傅“培训”成了制作热干面的高手。
生面做好了，煮面又成了问题。拉萨海拔超过3000米，水是烧不开的，想要煮面，只能依靠高压锅。
一开始，胡阿姨也疑惑，高压锅一般都是用来炖肉的，再硬的肉放到高压锅里也会变得软烂。这软软的面条经得住高压锅的威力吗？面出锅时，胡阿姨发现和在武汉煮的面差别不大。
胡阿姨一个人经营着这家小店，现在每天能卖出100多碗热干面。在拉萨开店3年，胡阿姨掌握了在拉萨的煮面技巧。“面要煮多久最好吃？”胡阿姨说不上来，“全凭手感”。
到胡阿姨店里吃饭的多为在拉萨的湖北人。胡阿姨的热干面餐馆距离布达拉宫也仅有1.5公里，那些到拉萨旅游的客人，在街角邂逅这家小店时，有人也乐意尝尝胡阿姨的手艺。
龚小兵：定了个小目标，要开热干面分店了
“老汉口热干面”是乌鲁木齐一家餐馆的店名，招牌上还特意印制有黄鹤楼的照片，老板龚小兵想让顾客知道，这是武汉人开的正宗热干面餐馆。
龚小兵在汉口长大。2014年去乌鲁木齐探亲，他在街头看到一家热干面小店，进去点了一碗面，“太难吃了，没有热干面的浓香也没有热干面的劲道！”第二年，龚小兵又到乌鲁木齐，看到这家小店还在，“这说明什么？说明店里生意不错啊，要不然早关门了！”
他和家人合计着，“既然热干面生意有市场，我也可以来乌鲁木齐做热干面。”说来就来，回武汉后，龚小兵开始拜师学艺，学掸面、学煮面、学调味，连热干面制作时碱和面的比例，他都问得一清二楚。
在乌鲁木齐做热干面生意并不容易。一开始，龚小兵与做面师傅一遍遍琢磨，改良生面条的做法，同时还和芝麻酱师傅一起磨酱，盯着老板现炒现磨芝麻酱。
开业时，龚小兵连着3天邀请顾客免费吃面，又连着3天半价售卖，不少湖北老乡口口相传：“新体巷那儿开了一家正宗热干面馆，咱们去尝尝。”
龚小兵抓住机会，见到进店的湖北老乡就问，“这味道怎么样，提点意见？”一开始到龚小兵的小店吃面的多是湖北老乡，再后来，乌鲁木齐本地人也爱上了他的热干面。他自豪地说：“我家的口味没给咱武汉丢脸。”
相比于市场上其他的热干面生面，龚小兵购买的热干面生面每斤要贵0.15元。他算了一笔账，每天至少要卖100斤生面，一天的成本就多了15元，一年就少赚了5000多元。
如今，在乌鲁木齐想吃一碗热干面不难，仅在龚小兵的门店附近就有3家热干面餐馆。龚小兵感慨：“在乌鲁木齐做热干面生意，竞争也挺激烈的。”
去年新冠肺炎疫情后，很多乌鲁木齐本地人到龚小兵的店里品尝热干面，为武汉加油，同他聊天，了解武汉的情况。
为了让更多的人了解武汉美食，龚小兵开始在店里售卖卤鸭脖。今年，他还有个小目标，要在乌鲁木齐开热干面分店了。
周芬：热干面是青岛商圈的标配
周芬是湖北麻城人，她和丈夫到青岛开热干面餐馆已有5年，餐馆的招牌名字叫“老汉口”。
周芬说，热干面馆如今已经是青岛商圈的标配。开店5年，周芬的门店拥有几百位铁杆粉丝。后台消费记录显示，最铁杆的顾客已经在周芬的店里消费了上千次。
周芬的心里有一个顾客画像：“他们多是年轻人，愿意接受新鲜事物。他们或在武汉上过学，或在武汉工作过，与武汉大多有过联系，进店前就听说过热干面。”
在青岛卖热干面与在武汉有何不同？“那差别可大了。”周芬说，面的分量就不一样，“我们家的大碗热干面抵得上武汉3碗的量”。
武汉人多习惯于早上吃热干面，青岛人则是在中午和晚上。在武汉，吃热干面的标配是一碗蛋酒，周芬根据北方人的饮食习惯，将蛋酒换成了紫菜蛋汤，再加上一枚虎皮鸡蛋，就是一份10元的热干面单人套餐。
邢丽：我把婆婆的手艺全学到了
海口北部的海甸岛是一座城中岛，也是一座岛中城。海甸岛上有一家名叫“杨师傅武汉热干面”的餐馆，有网友在网上留言评价这家店：“海甸岛上还有这么好吃的热干面”“吃上第一口，就感动得想哭”。
“杨师傅武汉热干面”的店主不姓杨，姓邢，叫邢丽。邢丽是一位地地道道的海口姑娘。海口姑娘为何会开热干面餐馆？邢丽说：“因为我婆婆就是湖北人啊，我把婆婆的手艺全学到了。”
邢丽的婆婆是湖北孝感人，多年前嫁到海南后就开始做起了热干面餐馆。去年3月，邢丽和丈夫开始接管小店生意，不仅学会了做热干面，还学会了炸面窝、熬排骨藕汤。网友在评论里特别推荐他们家的米酒，“配热干面是一绝”。
“杨师傅武汉热干面”为什么正宗？邢丽说，除了有婆婆“坐镇”，也源于几乎所有的材料都来自武汉，“酸豆角、芝麻酱都是武汉的”。
因为海口天气炎热，萝卜丁不方便运输储存，邢丽的婆婆就用海南萝卜自己调味制作，“不敢说百分百还原，但几乎无差别”。
在海甸岛上，这家餐馆每天能卖出一两百碗热干面，食客多为湖北人。邢丽说，这两年，越来越多的本地人开始喜欢热干面了，“一位空调维修师只要来附近做事，一定会来吃碗热干面。他和我一样是海口人，但爱吃热干面！”
（长江日报首席记者张维纳 海报制作 统筹：陈昌 设计：马伊霖)
【编辑：丁翾】
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