随着天气变暖，在很多城市和乡村上，早市开始热闹起来，走在集市上，你除了能看到很多新鲜的蔬菜水果之外，还能看到很多很“稀罕”的小摊，但就是这样的小摊上，却能看到老板的智慧。
在豫北地区的一个城市早市上，一个卖豆芽菜的小摊前生意着实是非常的火爆。对于豆芽菜，可以说是很多家里都比较喜欢吃的一种蔬菜了。只见老板在那忙碌地筛选着豆芽，摊上的豆芽更已是所剩无几了。可见生意确实不错，甚至是火爆。
说起这豆芽，顾名思义就是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。而我们平时吃的豆芽，主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，据有关资料记载，这豆芽自古以来就一直是我国传统的大众蔬菜。而相关研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。
不大的小摊上，有两个细节让作者印象深刻，一个是老板在摊位上挂着得招牌标语，一个是小摊上的一个个的大缸子。只见标语上用“赌咒”的话来表现自己家的豆芽是无公害的产品，而大缸子则更是吸引赶集的城里人。
带着好奇，作者和摊位的大姐聊了起来。大姐表示自己家卖的豆芽是传统工艺制作的。而她们一大早赶到城市做生意，为的也是让城里人能吃上健康的食材。而这城里的早市上，大姐表示自己卖豆芽的小摊之所以生意不错，就是因为自己小摊上的大瓷缸子。在这些缸子地步，有着专门的洞洞，大姐表示这些是供豆芽生产的用途。而这样的缸子就是专门生产豆芽的工具。
大姐的小摊前，来买豆芽的人不少。很多人买的原因就是因为这看得见的新鲜。因为小摊上这神秘的大瓷缸就是生产豆芽的地方。
大姐的豆芽摊上卖的是黑豆芽和黄豆芽，豆芽因为保持着最原始的形态，所以不少赶早市的人都会觉得这豆芽确实是新鲜出炉的。
交谈中，作者询问了大姐生意如何，大姐笑着表示自家的豆芽因为制作方式传统，加上新鲜，豆芽都是现场包装采摘的，所以在城里的早市上很受欢迎，所以一大早的时间里，能轻松地卖出好几大缸子的豆芽。
在早市的这个时间里，往往赶到城里摆摊的商户，大多是附近从农村赶来的，他们把新鲜的蔬菜和水果等农产品送到城里，他们挣的是辛苦钱，同时也让城里人尝到了鲜。更让城里人也体会到了农村集市上的乡土气。
,
