豆腐花是民间一种非常受欢迎的传统小吃，根据各地的饮食习惯不同，所以口味也有差异，南方人偏爱甜食，北方偏爱咸食。
豆腐脑和豆花是不是一种呢？豆腐脑和豆花同都是做豆腐过程中的产物，成分上没有什么区别，豆腐脑比较软嫩，盛的时候需要汤勺，豆腐脑再凝固一点，就是豆花了，用豆腐脑比起来，豆花口感凝滑，用筷子可以夹起来，那豆腐是怎么做成的呢？做好的豆花放入模具中压实凝固，这就是豆腐了。
在北方的早餐摊上都有热腾腾的豆腐脑，搭配着油条、煎包等主食，再配上一碟萝卜丝或者榨菜碎，就是非常美味的一顿早餐。豆腐花主要是用黄豆制成的，黄豆的营养价值非常高，它含有40%的优质蛋白，还含有8种人体必备的氨基酸，营养价值可以跟牛奶相媲美。
豆花的口感软嫩，营养价值丰富，清淡爽口，可甜，可咸，是一款不仅价廉，还老少皆宜的传统小吃。虽然价位并不高，但是自己做的话可以保证更卫生，来分享一下豆花的做法，今天分享了两种口味，一种是咸的，一种是甜的，喜欢的伙伴可以试试。
甜豆花需要的食材干黄豆90克、葡萄糖酸内酯3克、熟花生仁15克、姜汁1勺、红糖45克
1、将干黄豆洗干净后，加入清水浸泡4个小时以上。黄豆浸泡好后，将黄豆沥水后放入豆浆机中，加入600毫升的纯净水，打成豆浆。打好后用细筛滤去豆渣，将过滤好的豆浆倒入煮锅中大火煮开，然后静置3分钟左右。
2、用5毫升的温水把葡萄糖酸内酯化开，倒入煮好的豆浆中，迅速搅拌均匀，盖上锅盖，静置10-15分钟，直到豆浆凝结成嫩滑的豆花。
3、锅内加入100毫升，将红糖倒入水中熬成红糖汁，放置在一旁稍微晾凉后备用
4、将生姜去皮后剁成蒜末，用过滤布挤出姜汁，特别简单，过滤好的姜汁备用。
5、将凝好的豆花盛入碗中，先倒一勺红糖汁，然后再加入适量的姜汁，最后撒上花生碎，这样一碗美味的甜豆花就做好了。
1、首先准备适量的泡发木耳、香菇、葱花以及香菜碎等食材，调味料用到2勺生抽、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量。将木耳切成丝，香菇切成香菇丁装入碗中备用。食材可以根据自己的喜好添加，比如榨菜、黄花菜、豆腐丝等。
2、锅内加适量的油，油热后放入葱花爆香，然后再加入木耳丝、香菇丁等翻炒变软，然后加入适量的温水，大火烧开，放入2勺生抽，适量的盐、少许的鸡精，搅拌均匀，最后加入适量的水淀粉，这样咸味的酱汁就做好了。
3、将豆花用勺子盛入碗中，浇上熬好的酱汁，淋上香油，撒上香菜碎，这样一碗美味的豆花就做好了。
1、制作豆花用到的葡萄糖酸内酯是一种做豆腐和豆腐花的凝固剂，这是一种食品添加剂，它是由葡萄糖氢化后的来的葡萄糖酸，这种酸与豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。
2、用温水把葡萄糖酸化开后，要迅速倒入豆浆中搅拌均匀，将煮锅或者容器迅速盖上盖子，静置10分钟。
3、放豆浆的容器最好选择密封较好的，比如有盖子的容器等。
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