美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。
哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【自制豆腐脑】。
最近因为疫情，大家都在家变身成了厨神，各类美食朋友圈晒的都刷屏了，尤其以面食为主，像前几天火爆网络的凉面皮，电饭锅版蒸蛋糕等等，因为在特殊时期，食材不是很好买，所以家家都有的米、面等食材制作的美食就展露头角了。大叔最近也是发表了几篇关于面食的文章，像自制的油条，炸糖糕，蒸米糕等等，都是非常好的面食类美食，有兴趣的朋友可以翻看大叔前几天的文章尝试一下吧。
分享了好几天主食类的了，今天咱们就换换口味，分享一道算是汤羹类的小吃吧，毕竟只吃主食也是挺干的嘛。
今天咱们就写写豆腐脑是怎么制作的吧，豆腐脑是我国历史悠久的传统小吃之一，其历史应该能追溯到距今两千多年前的淮南王刘安发明豆腐那个时候了，豆腐脑又称豆腐花，是一种采用大豆蛋白制作而成的营养丰富的小吃，一般在早餐店里与烧饼，油条等早餐一同售卖。豆腐脑口感细嫩如脑，入口即化，浓郁的豆香加之营养非常丰富，所以深受老百姓的喜爱，基本上全国各地都能见到它的身影。
本味的豆腐脑是非常清淡的，基本上除了豆香味没有别的味道，在本味豆腐脑的基础上，人们想出了各种搭配方法来提升豆腐脑的口味，基本上分为咸味和甜味两种口味，我国南方多以甜味的豆腐脑为主，而在我国北方，则多以咸鲜口味的豆腐脑最受欢迎，另外在我国西部四川等地，也有麻辣味的豆腐脑存在。
在北方，咸鲜味的豆腐脑多以卤汁调味，辅以粉丝，榨菜，蒜泥，香菜，肉沫等食材，也有用鸡丝及牛肉丝的，沿海地区还会放一些紫菜，虾皮等海产品提鲜，在河南地区，人们还将胡辣汤与豆腐脑搭配在一起，称之为“胡辣汤豆腐脑”，非常具有地方特色。而在南方，甜味的豆腐脑也别具一格，除了一般的白砂糖和红糖口味之外，为了增加口感，还会加入红豆，绿豆，及各类水果，别具一格的当属香港地区的“黑芝麻糊豆腐脑”，根据其独特的造型也被称为“太极豆腐脑”。
在旧时，制作豆腐脑需要经过浸泡，磨浆，过滤，煮浆，点浆，墩浆等一系列的工序才行，制作工艺比较复杂，所以家庭制作的不多，现在随着全自动豆浆机的普及，在家制作豆腐脑也不是一件难事了，下面就将自制豆腐脑的方法分享给大家，欢迎有需要的朋友收藏。
【食材】
干黄豆100克，清水1000毫升，内酯2克
【做法】
第一步：干黄豆提前用清水浸泡一夜，或者浸泡10小时左右，使黄豆充分吸收水份。
第二步：豆浆机内放入浸泡好的黄豆，1000毫升清水，开启煮豆浆功能，煮好的豆浆用滤网或者纱布过滤两遍，将豆渣过滤干净备用。
第三步：取一个干净无油的奶锅，将过滤好的豆浆倒入锅中，中小火煮至奶锅边开始翻动即将冒泡的时候，关火，这时豆浆的温度大约在80-85度左右。
第四步：取一个小碗，倒入10毫升左右清水，用勺子加入2克内酯，将内酯化开加入煮好的豆浆中，用勺子搅拌两下使其充分融合。
第五步：将奶锅盖上盖子，静置大约10分钟，待锅中豆浆凝固以后，即可加入卤汁食用了。
小贴士：
豆腐脑的黄豆与水的配比一般为1比5，干黄豆100克泡发以后大约在250克左右，所以加1000毫升水就够了，最多不能超过1500毫升。
因豆浆机煮出的豆浆经过过滤以后温度达不到点浆的温度，我们采用的是内酯点浆，所以需要二次加热到80-85度。
豆浆在静置的时候，可以揭开盖子看一下是否成型，如果成型了就可以食用了，如果没有成型再继续静置成型。
【食材】
瘦肉沫50克，泡发香菇5个，泡发粉丝碎适量，老抽半汤匙，生抽1汤匙，黄酒1汤匙，水淀粉适量，食用盐适量，鸡精适量
【做法】
第一步：起锅烧油，油温7成热时下入瘦肉沫，将肉沫炒散，再加入香菇碎翻炒均匀，加1汤匙黄酒，半汤匙老抽，1汤匙生抽，翻炒均匀后加入适量清水，没过食材即可。
第二步：将水煮开后根据个人口味加入适量食用盐，鸡精再次调味后加入适量水淀粉收浓一些汤汁即可出锅。
小贴士：
卤水的配料可以根据各地食材随意搭配，南方的朋友喜甜则用白砂糖或者糖浆即可。
食用豆腐脑时将卤水浇在豆腐脑上，加入蒜泥，榨菜，花生米，香菜末个人觉得就已经非常美味了。
嫌卤水制作麻烦的朋友也可以直接加一些生抽，蒜泥等味道也是不错的。
对于今天分享的美食：【自制豆腐脑】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。
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