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文∣落小雨
豆腐，应该是人们餐桌上再常见不过的食材了，高蛋白，价格便宜，性价比非常高，不管会做饭的还是不怎么会做饭的，总能做成菜，而且味道不会差到哪里去。
豆腐的制作过程，主要制作流程包括将黄豆做成豆浆，过滤烧开后加入凝固剂进行凝固处理，成为含水量高的凝胶体，这就是豆腐。后来，豆腐的称呼更宽泛，只要是像传统豆腐这样通过制浆、煮浆、点卤、成型得到的口感类似食物，统称豆腐，并将所用原料作为前缀进行区分。比如魔芋豆腐，原料是魔芋；杏仁豆腐，原料是杏仁；花生豆腐，原料是花生……
魔芋豆腐
杏仁豆腐
煮好的豆浆，加入凝固剂，静置片刻，就成了豆腐脑。
豆腐脑也是各地常见的食物，多在早上作为早餐出售，一般口味包括甜豆腐脑和咸豆腐脑，甜豆腐脑是在豆腐脑中加入糖，咸豆腐脑可以加入咸菜、酥黄豆、生抽、辣椒等，各地习惯不同，各有所爱。
甜豆腐脑
北豆腐
家常豆腐
内酯豆腐内酯豆腐是盒装的，比南豆腐更嫩，更细腻爽滑，颜色也最白，多用来做凉拌菜或者豆腐羹。
凉拌内酯豆腐
冻豆腐
冻豆腐
冻豆腐一般是北方的常见美食，是用北豆腐直接切块冷冻而成，经过低温冷冻、结冰等物理变化，冻豆腐空隙多、弹性好，又是另一种口感，常用来做红烧或者炖菜，能充分吸收水分，绵软有弹性。
毛豆腐是豆腐的一种发酵后的状态，在霉菌粉的帮助下，通过一定的温度环境，发酵成浑身长满白色绒毛的样子，这是植物蛋白通过发酵成了多种氨基酸，因此烹饪后味道很鲜。
毛豆腐
毛豆腐的毛一定是白色的，如果发酵后毛是五颜六色的，就是变质了，不能吃必须扔掉。
毛豆腐在四川重庆，多是加入辣椒花椒等调料裹满豆腐，让其入味，用来下饭过粥都非常美味。
臭豆腐也是豆腐的一种发酵后的状态，用的是北豆腐，用冬笋、香菇、豆豉、明矾等做成卤水，将发酵长白毛的豆腐放入卤水中浸泡3-10个小时，具体根据季节情况，如果春夏浸泡时间可短些，秋冬浸泡时间就要长一些。
臭豆腐可以在菜市场买到现成的，通过炸制后，外酥里嫩，再进行炒菜或者用料汁拌后直接吃，都是非常美味的，有名的小吃长沙臭干子，就是臭豆腐。长沙臭豆腐的特点是外形为黑色，这是跟卤水有关的。
长沙臭豆腐
以上，就是我们日常生活中常见的豆腐种类，再买菜的时候就知道怎么选择了，看到琳琅满目的豆腐种类就不会懵了。
今天做饭，你会买豆腐吗？
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