传统上磨豆浆，会将豆子浸泡一夜，然后再磨。随着科学技术的发展，豆浆机器的问世，这个过程似乎慢慢被忽视了。有些人甚至嘲笑老一代：今天的豆浆技术非常先进，没有必要提前浸泡豆子。不要相信你看看豆浆机，还有一个干磨的功能。但是告诉大家：即使你有可以干磨的豆浆机，仍然需要提前浸泡豆子。
提前浸泡豆可以提高制浆速度。研究发现，与未浸泡的豆相比，在将豆浸泡12小时之后，它可以将制浆率提高约10％。这意味着你可以获得更多的豆浆，而且还可以将豆浆打多一点，使味道更好。
提前浸泡豆可以减少“气味”。很多人发现成品豆浆会有一点涩味或肥皂味，然后会用很多糖来掩盖“气味”。但是这种方法很容易导致过多的糖分引起肥胖。
告诉大家，如果你事先浸泡豆子，你可以大大减少这些“怪味”。单宁和植酸会让人感到涩，而皂甙会带来一点肥皂味。该研究发现，与未浸泡大豆的豆浆相比，大豆在浸泡12小时后，单宁含量降低一半，植酸含量减少47％，皂苷含量减少29％。提前浸泡豆类会减少胰蛋白酶抑制剂。在制作豆浆的过程中，应该注意的是，“不利于营养”的胰蛋白酶抑制剂，因为它的存在会降低豆浆的蛋白质消化和吸收率。
有数据显示大豆浸泡12小时然后制浆。大豆乳中的胰蛋白酶抑制剂水平约为11毫克/100毫升，豆浆中的豆奶含量为23毫克/100毫升，是前者的两倍。换句话说，浸泡豆类的过程可以将胰蛋白酶抑制剂的水平降低一半，每个人都可以更好地吸收蛋白质。
那么也许有人要问，大豆要泡多长时间最好？你可能已经猜到它是上面提到的“12小时”。研究发现，在室温20-25°C下浸泡12小时会使大豆充分吸收水分，然后延长浸泡豆的时间也不会得到更好的效果。如果温度太高，例如在炎热的夏天，你也可以选择在4°C冰箱中放置约18小时。
在最后，给大家推荐一个山药百合豆浆，具备益肺补肾，保健抗衰老哦。
材料 ： 黄豆60克、百合10克、山药20克、清水适量、冰糖少量。
做法 ： 黄豆洗净，泡发一夜，捞出备用； 百合洗净； 山药去皮，洗净，切成块备用。 黄豆、百合、山药放入豆浆机加适量的水后按启动键。将做好的豆浆用滤网过滤，加少量的冰糖，搅拌均匀后即可饮用。
注意的事项 ： 山药、薏仁研磨不彻底，会影响口感，需要滤网再滤一回。
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