文图｜流苏
北方人爱喝粥，喝粥就咸菜，绝配。用济南话说就是“杠赛来！”
有没有一款颜值高（一看就有食欲）、营养丰富、口感极佳的咸菜？俗话说，没有做不出，只有想不到。
今天，我们就来分享一款别具风味的家庭自制小咸菜“蔬菜肉皮冻”的做法。
食材：两小张猪皮，胡萝卜和西兰花少许。
佐料：大葱、姜片、盐、料酒、八角、花椒、桂皮、白芷、香草、三七、陈皮、豆蔻、砂仁，均少许。
制作方法：
1、猪皮洗净，下锅焯水。凉水入锅，一并加入少许葱姜和料酒去腥。开锅后，焯水三、四分钟，然后捞出，在凉水里反复冲洗干净。
2、猪皮置于案板，用刀反正两面刮擦。一是去油，二是清理残留的猪毛。一定要用小镊子，仔细的拔出肉皮上残留的猪毛茬子，直至手感光滑如绸缎般，才算处理得干净彻底。
3、然后再冲洗干净，切成小丁，置入破壁机粉碎，至少要粉碎四遍。料理机和果汁机都不适用，必须是破壁机或豆浆机，才能达到粉碎效果。
4、将粉碎的猪皮放入锅内，加入适量水，用大火煮开，然后转小火，将浮沫慢慢一点点撇出来，直至完全没有一点浮沫后，再加入各种佐料，先大火滚煮10分钟，然后转小火熬一个小时。
5、胡萝卜和西兰花洗净切片，放入开水锅里焯一下断生，迅速捞出，放入凉水里过一下（这样口感脆生），控干水份备用。
6、等肉皮汤熬好后， 所有佐料统统捞出，倒入器皿里，稍后放入控干水份的胡萝卜和西兰花即可。喜欢吃味精或鸡精的，这时候可加入少许提味。
7、做好的皮冻夏天放入冰箱冷藏，冬天无需放入冰箱，加保鲜膜盖好 ，搁置到没有暖气的地方，一晚上便凝成一团，那弹力比皮球还有劲儿哩。吃多少，切多少，剩余的放置冰箱冷藏储存。
8、吃的时候，可以根据自己的喜好，适量用蒜蓉、醋、味极鲜、香油、小蒜苗末、香菜末等混合当蘸料，味道极好。
特点：如牛蹄筋一样劲道，像QQ糖一样弹性十足 。红绿白三色相间，富含胶原蛋白，营养美味——此乃“红绿白富美”的原由也，并非浪得虚名哦。
小贴士：
1、猪皮可以多焯几回水（换水反复冒二至三回），捞出后，一定要反复多刮几遍，尽可能多的将肥油过滤、掳走，口感才不至于油腻，留下真正的胶原蛋白。
2、葱段、姜片、料酒、盐直接入锅内，其余佐料均放入调料盒里，方便出锅后捞出。
3、熬好的肉皮汤，放置温和时，再加入蔬菜。为保证颜色搭配好看，放入时注意将两种蔬菜交叉放入、等距离配置。
蔬菜肉皮冻，喝粥的搭档，吃饭的冤家。自己动手，卫生又美味，好吃看得见，你也来试试吧。
壹点号 流苏随笔
,
