别名：小豆腐 方言“插豆腐”
传说1：新莽末期，天下大乱，各地农民纷纷起义，光武帝刘秀亦在南阳聚众揭竿。一次，他到河北一带安抚百姓，受到王郎大军的追杀，刘秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要饭吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭两个玉米饼子给他吃。他因疲于逃命，一天水米未曾沾牙，这顿饭让他吃得满口香甜，滚瓜肚圆。刘秀称帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太为儒人，封菜豆腐为贡品。每年向皇帝进贡一次。
传说2：公元951年，北宋开国皇帝赵匡胤年经落难于清河，粮 食断绝，清河百姓看在眼里急在心头，由于清河当时老百姓很穷，分们商量后，只能家家户户熬上一锅菜豆腐，官兵饱餐了一顿菜豆腐后，士气大振，又踏上漫漫开国之路。起匡胤登基后，却一直未忘记清河菜豆腐，补封为“神粥”、“救驾粥”，这是菜豆腐最早的传说。历史上菜豆腐一直是穷人的饭食。
传说3：抗日艰苦的年代，刘、邓大军驰骋冀南平原，军粮短缺，菜豆腐因其制作简单快捷，营养丰富，倍受抗日官兵一致欢迎。1928年，许光达大将在清河开展工作，饮食也以菜豆腐为主。解放后，一些建国功臣再次回到清河，还是要吃上几顿菜豆腐。
特点：菜豆腐的营养价值高而均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素，它制作工艺简单，味香可口。
文化：当一碗地道的热腾腾的清河菜豆腐端上桌，再放上鲜红的小尖椒、香葱、蒜末拌开，真有点说不出的土香味，以及清河和清河人特有的那种坦诚、豪爽、纯朴、刚烈的特色与气韵，全都盛在这敦实、古朴、土色土香的粗瓷大碗里。菜豆腐油而不腻，原料取自绿色植物，加工不添任何化学调料成份，堪称“绿色食品“。蔬菜（或野菜树叶）维生素矿物质和纤维素丰富；小米性暖，利于胃；黄豆富 含高蛋白与钙质，又符合当前高蛋白、高钙质、低脂肪的饮食营养需求，加上取料平风易得，价格低廉，所以深受光临清河的国家、省市各级领导称赞，都说菜豆腐是”廉政饭“。
做法：传统的菜豆腐以黄豆、叶类蔬菜、小米为主要原料。做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。现在人们做菜豆腐有了改进，有的在磨豆时加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，还有的加放嫩树叶、花瓣，可根据自己的口味随意添加调换佐料。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配
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