80℃的豆浆会沸腾，喝了或致人中毒？近日朋友圈有这样的传言，令人心生疑惑。现在大家都追求健康生活，不少人买了豆浆机，自磨豆浆喝，感觉这才叫生活。但是此传言一出，你是不是也有点怕怕的？
据网络传言，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏，像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。真相到底是什么？快戳视频↓
真相报告_记者实验-煮沸的豆浆没熟？
手机没流量？没关系，小生接下来就给你一一说道说道。
豆浆煮沸后一定要再煮10分钟
根据实验，当豆浆经过几分钟加热之后，产生大量泡沫往外涌的时候，测试的锅里的水温其实才70.7℃！！是的！70多度，豆浆看起来就煮开了！再多煮一下，豆浆已经沸腾起来，然而测试温度也才仅仅91.5℃，还没有达到100度水的沸点。这是为什么呢？
原来，豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂甙（dai四声）的物质引起的。皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。
那这个皂甙有什么功效呢？适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。
此外，专家表示，胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其失去100%活性，才不会对人体有害。90摄氏度的情况下胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，距100%的失活率差距是非常大的，在这种情况下饮用豆浆是不安全的。
那么生活中煮豆浆如何才能降低有害物质对人体的伤害呢?营养师表示，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。同时，大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。
小生再次提醒大家，千万要记住了！自磨豆浆，一定要在煮沸后再煮10分钟！
男性喝豆浆会变娘？
网上还有一种说法：常喝豆浆对于男性身体不好，可能会导致早衰，记忆力减退，甚至引发性功能障碍。这种说法让很多男性对豆浆敬而远之，事实真的是这样的吗？
据称，豆浆中含有“大豆异黄酮”，这是一种雌激素，男人喝了会出现乳房发育、不长胡子、变娘娘腔等女性化特征，所以不宜喝。对此，小生表示，你们多虑啦！
实际上，适当吃大豆对男性有益无害。因为女性体内有一种雌激素受体，大豆异黄酮与这种受体结合后，才能发挥出类似于雌激素的作用。男性体内不存在这种受体，因此豆浆内的异黄酮对男性不起作用。
大豆异黄酮对男性影响微乎其微，但豆浆中丰富的植物蛋白、钙质、维生素等营养物质，可调节女性内分泌系统的功能，对男性来说也是预防骨质疏松的最佳食物之一。
女性最佳饮品伴侣
众所周知，豆浆是女性最佳饮品，当女性体内雌激素不足时，能够给予补充；雌激素不缺乏时，植物雌激素有抗氧化等积极的作用，所以女性常喝豆浆，还可以美容养颜，延缓衰老。
缺乏雌激素的更年期妇女每天吃相当于50克以上干豆，或等量的豆制品，才能起到补充雌激素的效果，部分弥补雌激素水平下降带来的如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳加快、面部潮红、情绪烦躁等问题。因此，豆制品对中老年女性很有益。
哪些人应少喝豆浆？
任何食物都不能食用过量，营养丰富的豆制品，不见得适合所有人。首先大豆中的嘌呤含量高，对痛风病人不宜。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。
胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
（生活经，中国新闻网）
