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经常听到这样的问题：
我家早上喝豆浆，是用好多种材料打的。什么红豆啊，绿豆啊，黄豆啊，黑豆啊，还有小米啊，玉米啊，芝麻啊，花生啊...这么多食材，打出来的还叫豆浆吗？
可以天天早上喝吗？是不是比豆浆更健康啊？
要回答这个问题，必须要明确你喝这个浆是做什么的。是替代纯纯的豆浆呢，还是替代大米粥呢？
在前面说到的几种食材中，
- 黑豆和黄豆属于大豆类食材，
- 而芝麻和花生属于坚果油籽类食材，
- 红小豆和绿豆是杂豆食材（也叫淀粉豆类），玉米和小米属于粮食类食材。
不同类别的食材，营养成分差异很大。
做豆浆，一定不能少了这种豆子。首先说说，其中哪些食材能做豆浆？
所谓豆浆，是大豆类食材加10~20倍的水打成的浆。
日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类，它们都可以打成真正意义上的豆浆，因为大豆中含有16%-20%的脂肪，有大豆卵磷脂，还含有35%~40%的蛋白质，淀粉却很少。
豆浆能成为均匀的淡黄色乳状液，是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球，使其均匀地分散在水中。
大豆加坚果，营养升级又美味。如果坚果和大豆混合打浆，就是大豆坚果浆了。
坚果和大豆一样，既含有脂肪，也含有蛋白质。不过，大豆的特点是蛋白质较多，脂肪较少；而坚果是脂肪较多，蛋白质较少。
豪华版豆浆，少不了这几种杂豆。两者混合之后，脂肪和蛋白质的比例更加协调，做出的混合浆更加香浓和美味，和纯坚果浆相比，它的乳化稳定性也更好。只是，这种浆脂肪多了，热量就比纯豆浆更高。
如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆，那就是大豆坚果杂粮糊了。
- 红小豆、绿豆、芸豆等「杂豆」食材的淀粉含量达60%左右，蛋白质是20%左右，脂肪却很少，只有1%左右。因为比例失调，没法做成真正的豆浆，只能做成豆沙。
- 糙米、黑米、燕麦、小米等也是高淀粉食材，脂肪含量微乎其微，只能做成杂粮糊。
但是，如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机，比例适当时，就会获得非常好的口感效果。淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用。这就是大豆坚果杂粮糊了。它既香浓，又稠厚。
从营养角度来说，这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物，又有脂肪和蛋白质。
- 如果用它来替代豆浆，配着馒头、包子等吃，那么就比喝纯豆浆摄入了更多的淀粉和脂肪，对需要控制血糖和需要减肥的人来说是不利的，建议糖尿病患者还是直接喝纯豆浆比较好。
- 如果用这种大豆坚果杂粮糊来替代早餐的白粥，则它比白粥蛋白质、维生素、矿物质含量丰富，可以很好地提升营养价值，降低餐后血糖反应，增强饱腹感。
所以，当然可以天天喝这种大豆坚果杂粮糊，但要看你怎样搭配啦。
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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