在我国漫长的历史洪流里，吃是国民最重要的一件事了，可以说是“上吃天文，下吃地理”，没有不能吃的，只有不敢吃的。
但是，在所有的食物中，有一项食物是必备的，那就是主食。受地理、气候影响，北方通常以面食为主，馒头就是最常见的代表。南方则是因盛产水稻，所以为以米饭为主。
花开两朵各表一枝。咱们今天只说说用大米作原料制成的食物——大米发糕。在电影《舌尖上的新年》里，就提到了这款名为发糕”的点心。色泽白嫩、口感松软。
作为最具有中国特色的糕点之一，今天就来跟大家说说这大米发糕。
用大米做食材，自古有之。大米除了焖饭，还可以被制作成各种糕点。在古代文献记载中，有一种被称为白饼的面食就是用米面加酒，然后蒸煮得来，据推测极有可能就是我们现在常见的大米发糕。
大米发糕是闽菜系里的代表糕点，主要原料是上好的白糯米搭配粳籼米，可以说是“稻米变身的杰作”。在很多南方人的记忆里，大米发糕是不少人儿时甜美的记忆。
过去南京街头，就有小贩走街串巷挑着担子叫卖。掀开蒸笼布，只见那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕跃入眼前，一下子从胃到心都温暖起来。
吃发糕，雨衣是图个好彩头。在制作过程中，大米不断膨胀，因此又寓意富足。传统发糕在蒸熟后会印上红色的花朵图案，更为常见的则是装点红枣和青红丝之类的，总之都是为了透露出喜庆。
刚蒸好的发糕热气腾腾，松软甜香，是孩子的最爱。这大米发糕可做甜食也可配菜做主食，是百搭必备单品。
发糕的做法很多，都略有不同，有用米粉、面粉、玉米面的，还有加红糖的，都各有各的特点。
人的味觉记忆很神奇。自从看了《舌尖上的新年》后，我就对这发糕是念念不忘。去年到北京深度游时，在一家超市里看到了大米发糕，高兴得像个孩子一样，买了四五个。
同行的伙伴一个也没吃，全都让我自己吃了。直到现在，我都能想起，那糯香的发糕在舌尖上辗转的味道。
念念不忘，必有回响。现在，受疫情影响，哪里也去不了。但是思想却不受阻碍。为了再现经典，我特意在家做了大米发糕。味道还是那个味道，米香浓郁不粘牙，地道好吃。
【所有原料】
- 大米500克
- 面粉15克
- 酵母6克
- 白砂糖100克
- 清水200毫升
- 食用油适量
- 蔓越莓干、黑加仑、葡萄干50克
【制作步骤】
第一步、将大米倒入容器里，浸泡一夜。
❥注意：如果上午浸泡，下午制作也是可以的。如果不想浪费时间，就可以头一天晚上浸泡，不用管它，次日早上倒掉水就行。
第二步、将泡好的大米倒入豆浆机，倒入适量清水，打磨成米浆。
❥注意：如果有料理机，就用料理机，如果实在没有料理机，就可以充分利用手边的器具，用豆浆机打磨，效果是一样的。
第三步、把打磨好的米浆倒入容器里，将白砂糖、酵母、面粉依次倒入，搅拌均匀。
❥注意：一定要慢慢搅拌，让所有食材都全部溶解到一起，而且还有利于酵母发挥作用。酵母的量不要太多，否则会因为发酵过度而发酸。
第四步、用保鲜膜把容器包裹住，在上面用牙签戳几个小孔，放到温暖的地方进行发酵40分钟。
❥注意：戳小孔的目的在于排气，在蒸糯米面糕时盖上保鲜膜也要戳小孔。现在的气温还不是特别高，而且暖气还没有停，可以把容器放在地暖上进行发酵。
第五步、发酵好的面糊有很多泡泡，要用打蛋器搅拌均匀，把气泡消除。将清洗干净的黑加仑、蔓越莓干、葡萄干全都加入到面糊里，搅拌均匀。
❥注意：如果想最后放也可以，对这个没有强求。干果的种类也是随心所加，不受限制。
第六步、用小刷子在新的容器里刷上食用油，防止粘连。刷好后，再倒入搅拌好的米糊。
❥注意：刷油这一步建议不要省略，因为最后出成品的时候需要脱模，在食用油的加持下，会更好地脱模。
第七步、用保鲜膜盖住容器，在上面戳几个小孔，帮助排气，也为了防止水蒸气进入。震一震，震掉气泡后，放到盛有温水的蒸锅上进行二次发酵，发酵到2倍大后，大火蒸15分钟，关火焖3分钟后即可取出。
❥注意：如果不加保鲜膜，水蒸气全都滴落在发糕上，会影响美观。
大米发糕是需要发酵的，而且是2次发酵，所以需要吃货们耐心等待。我们胶东这里很少能看到大米发糕，所以想吃的话，只能靠自己动手。
好啦，咱们总结一下，做大米发糕需要注意哪些方面：
第一、酵母的量不用放得太多，否则会因为发酵太大而发酸。
第二、大米要提前进行泡制，想省事的话，可以睡前就让大米们在清水里畅游。
第三、没有料理机也没关系，用豆浆机照样能打出米浆来。
好啦，这就是今天咱们要做的大米发糕，要不要试着做一下呢？
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