甜杏仁又名称八担杏仁、巴旦杏仁、叭哒杏仁、扁桃仁、京杏仁等，为蔷薇科植物扁桃的种子，含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、苦杏仁苷、多种微量元素等成分。现代药理学研究指出，甜杏仁含有丰富的维生素E，能预防动脉内斑块的聚集，避免心脏病发作，而且还具有降低血清胆固醇的作用；此外，富含的单不饱和脂肪酸可降低胆固醇，预防心脏病。科学家还发现，富含单不饱和脂肪酸的食品会减少食量，达到减肥的目的。研究表明，每天晚饭前服9克（24粒杏仁含9克）单不饱和脂肪酸就足以达到减肥的目的。现代临床中医药学认为，甜杏仁味甘，性平，归肺、大肠经，具有润肺、止咳、化痰、润肠等功效，适用于虚劳咳嗽、气喘、便秘等病症。
甜杏仁拌西芹 甜杏仁80克，葱白丁20克，西芹杆180克，香油、味精、川盐各适量。甜杏仁用沸水烫后，去皮，投入沸水锅中焯水至熟，捞起入盘；西芹杆洗净，改刀成丁，投入沸水锅中焯水至断生八成熟，捞起入盘，加入川盐、味精、香油、葱白丁，拌匀即成。
功效 降脂润肠、清热化痰、润肺止咳、解毒利水。
甜杏仁炒鸡花 鸡脯肉200克，长干红辣椒10克，葱白汁20克，甜杏仁70克，大蒜粒15克，姜汁、调和油、味精、水豆粉、川盐、香醋各适量。鸡脯肉洗净，切成肉花，拌上川盐、水豆粉；长干辣椒去蒂，洗净，改刀成丁；净锅内放调和油、甜杏仁，炸至酥脆捞起，冷却待用。将水豆粉、川盐、香醋、味精、姜汁、大蒜粒调成滋汁；炒锅内放调和油烧至六成热，下鸡肉花炒散籽，放干红辣椒丁、葱白汁，合炒至八成熟，烹入滋汁收汁，放酥甜杏仁推匀，起锅即成。
功效 温中益气、开胃消食、降脂润肠、补精润肺。
甜杏仁花生冻 甜杏仁70克，花生仁70克，冻粉10克，蜂蜜适量。甜杏仁、花生仁用清水泡一下，去皮，用豆浆机绞成杏仁花生浆。入锅内，加入净冻粉煮至溶化，端锅，在即将冷却时，放蜂蜜推匀，倒入酒杯中，放入冰箱内，冻至凝结，翻扣入盘内即成。
功效 降脂润肠通便、润肤化痰、养血补脾胃。
甜杏仁南瓜泥 酥甜杏仁60克，南瓜250克，水豆粉、四合一大豆葵花油各适量，白糖少许。酥甜杏仁剁成粒；南瓜去皮和内瓤，入笼早蒸至粑，取出压成泥；净锅内放四合一大豆葵花油烧热，下南瓜泥、水豆粉、白糖，炒至翻沙吐油，放酥甜杏仁粒推匀，起锅即成。
功效 补中益气、润肺止咳、降脂减肥润肠。
（文/周玲 药膳师 高级技师 南充市中心医院 ）
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