很多朋友在使用破壁机打豆浆时，发现会产生很多“泡沫”，这是因为大豆中的蛋白质与水结合形成蛋白质胶体，增加了水的“张力”，在破壁机不停地搅拌过程中，产生了大量的泡沫，这些泡沫中含有蛋白质胶体，所以不容易破裂，本期文章围绕“泡沫的产生原理”，来说说如何降低泡沫的产生。
说起打豆浆产生的泡沫，不得不提一下大豆的成分，大豆用来打豆浆的部分是“果实”，其中含有丰富的植物蛋白质。当人们使用破壁机将大豆打碎时，大豆里含有的蛋白质会溶于水，让水变得浓稠，并且会形成一种“亲水胶体”，也就是“蛋白质胶体”。
使用破壁机打豆浆的过程，会导致被粉碎的大豆粉末与水充分混合，产生蛋白质胶体之后，会增加水的“张力”所以搅拌的过程中会出现大量泡沫，受蛋白质胶体影响，这种泡沫与水产生的泡沫不同，这种泡沫不容易消散。
蛋白质与水充分搅拌后产生蛋白质胶体，而且还非常稳定，不容易聚集或沉积，破壁机打豆浆形成的泡沫里也含有蛋白质角质，这些泡沫不易消散，会聚集在一起，如果想要降低泡沫的产生，就要想办法破坏蛋白质胶体的稳定性。方法有两种：
一、利用“蛋白质分子间的引力”，让它聚集或沉淀；
二、在蛋白质、水混合物中加入一些特殊的试剂，使“蛋白质分子处于等电状态或失去水化层”，蛋白质胶体溶液会失去稳定性，产生沉积。
常见的碱类、酸类、丙酮、乙醇等溶液，以及一些重金属元素，都可以实现这点，但大多数都不适合添加在豆浆里。
这里不得不提到“食盐”，食盐中含有“氯化钠”，使用食盐配制出高浓度中性盐水，就可以破坏蛋白质胶体的形成。盐离子的亲水性要高于蛋白质，会与蛋白质胶体争夺水的“结合权”，从而破坏蛋白质的水化层，当水中的盐离子多到一定程度时，蛋白胶体无法与水融合，会自动沉淀下来。与此同时，盐还是强电解质，会抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质的带电荷减少，更容易聚集析出。
所以，如果想要减少“打豆浆”时产生的泡沫，可以加入少量的食盐，会降低豆浆中的“蛋白质胶体”的产生，水失去“张力”，形成的泡沫会在破壁机持续搅拌过程中破碎，已经形成的泡沫会在重力的作用向下流失，液膜逐渐变薄，最终破碎。
题外话：使用破壁机打豆浆产生泡沫是正常的，这是因为大豆中含有大量的蛋白质，蛋白质与水结合产生蛋白质胶体的缘故，证明大豆质量较好，没必要清除它。
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