丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
做选择题时，很多人容易陷入这样的惯性思维。
非此即彼，非A即B，非要二选一不可。
最后绞尽脑汁，近乎崩溃，还是犹犹豫豫，不知从何选择。
比如，近些年来，每到煮茶的时候，很多茶友也会遇上这样的选项困扰。
不知道该选煮茶，还是蒸茶？
在蒸茶器这个物件还没流行推广出来前，大家在煮老白茶时，并没有这么纠结。
仅需找出私藏已久的陈年白茶或者老白茶，直接煮茶，便能煮出满室茶香。
斗室之内，闻着茶香，静待煮开。
在桌案上衬着绿植，配上一小碟坚果，放一首慢音乐，便能度过悠闲又惬意的休闲时光。
但后来，蒸茶器出现了，这可是难倒了一大片选择困难症的茶友。
老白茶，煮茶和蒸茶有区别吗？哪种才更好？
想过来想过去，辗转反复，始终还是在原地纠结，我该怎么选？
对此，村姑陈的建议有两点。
要么自己逐一尝试，对比感受最深刻。
要么也可以选择捷径，先看过这3点再说。
《2》
第一，煮茶和蒸茶的原理不同。
煮茶和煮菜一样，历史源远流长。
在宋朝以前，国人最主流的烹饪方式，便是煮。
将食材投入热汤内持续加热，不消一会，便能煮熟。
在字形上，煮和蒸的部首都是“灬”。
这是由火演变而成的，古人进行煮与蒸时，都是在底部烧柴加热。
对于煮茶，大家都不陌生。
苏东坡还在《汲江煎茶》里写：
活水还须活火烹，自临钓石取深情。
三言两语间，便道出了煮茶的乐趣。
现如今，在便捷方便的玻璃杯泡茶之余，功夫茶式的泡法逐渐成为热门。
而三五不时再偶尔煮几次茶，体验一回复古风，别有意趣。
煮茶时，茶与水直接发生接触，在持续加热过程中，茶味物质会大量释放，要想煮出一壶浓淡适中的茶汤，用时并不长。
但蒸茶原理比较特殊，蒸茶过程中，茶和水并不发生接触。
蒸茶器的常见造型，不外乎是壶内有一个类似漏斗的配件。上方放置干茶，下方加热清水，而中间是水蒸气上扬的通道。
蒸茶器时，底部在加热清水的过程中，会形成大量水蒸气。
而极湿润、极高温的水蒸气，会不断渗透到干茶内部，将干茶润湿，带出茶味后，携带着大量茶味物质的水蒸气，遇冷凝结，落入热汤内。
周而复始，循环往复。
直至底部的清水渐渐染上茶色，汤色渐深，滋味逐渐变得浓郁后，一壶茶才算蒸成。
《3》
第二，煮茶和蒸茶的用时不同。
煮茶的时间，不需太长。
很多人在煮茶时，容易陷入这样的误区。觉得煮茶嘛，就是要煮时间长一些，滋味感才够浓郁。
其实这是错的。
内质丰沛的好茶，只要沾上沸水，三下五除二之间，便能提供大量滋味。用不着三碗水煮成一碗汤那样，熬上小半天时间。
虽说，煮茶的时间长短，受每次煮茶的水量、加热温度等因素影响。
一大壶热茶用小火慢慢煮开，跟一小壶热汤直接大火烧开，用时跨度极大，不可同日而语。
但大家在煮茶时，大可代入吃火锅、涮菜时的状态。
秋冬煮茶热门季，气温低，烧开一壶400毫升的水，用时大约三、四分钟。
水烧开后，投入事前称好的2.5克干茶，投茶用时不过数秒。
而干茶投入后，不超过一分钟，就可关火。
让壶中的热茶在炉子上稍微平静，等到水平浪静，壶内热茶不再剧烈滚沸（在“止沸”过程中，茶味会进一步释放），用时大约是一、两分钟。
等到茶汤停止沸腾后，汤水滋味正好处于浓淡适中状态，可以倒入公道杯内。
再耐心等待一、两分钟，滚烫的热茶达到可以入口的温度，便能享用香浓柔滑的暖心热茶。
将前面提到的时间，统统相加起来。
从开火，到茶汤可以入口，煮茶的全程用时，最长不过十分钟。
但蒸茶就不一样了，利用水蒸气触发茶味的蒸茶机制，效率偏低。
蒸茶时，先往壶内提前装500毫升纯净水，提前多备一些，以防止壶底烧干。
同时往蒸茶器内放入适量干茶，建议是5克左右，否则滋味会淡。
从清水加热到逐渐沸腾，汽化成水蒸气，用时起码四、五分钟（比400毫升的水量更多。）
不过，和煮茶不同。煮茶时，等水烧开便接近终点。
而蒸茶时，一壶水烧开不过是起点。
等到壶内的清水，从透明，到极浅的鹅黄，再变化成浅橙黄色，时长要达半小时左右。
可见，和涮菜似的快速煮茶相比，要想蒸一壶茶，显然成了持久战！
《4》
第三，煮茶和蒸茶的用量不同。
从前面提到的数据看，煮茶，400毫升水，搭配的干茶用量是2.5克。
而蒸茶，500毫升水，用茶量是5克。
从茶水比例看，蒸茶对老白茶的用量消耗，显然是高出一大截。
同样是一罐二两100克的白茶，整个冬天下来，若是采用煮茶的方式，可以煮上40次。但换成蒸茶，则是20次。
从数据上，可以直观看出，煮茶更节省茶叶！
而蒸茶喝，方方面面的支出与消耗，都会加大。
首先，茶叶用量要加大。
否则蒸茶滋味极清淡，喝着没什么味。
其次，蒸茶时间要预留充足。
不然短短十来分钟时间内，干茶们只经过了简单的蒸汽浴，内里尚未蒸软，何来足够的茶味释放？
再次，蒸茶对电陶炉的使用磨损率更高。
动辄半个钟头起步的蒸茶，用电量比煮茶高出一截不说，连炉子的折旧率，也会比煮茶更大！
最后，蒸茶的操作难度会加大。
将清水加热，源源不断汽化成水蒸气的过程中，水量会逐渐减少。
有时可能蒸茶才蒸到一半，中途还要重新适量加水，否则底部就要被烧干。
而什么时候加水？加多少水？这一切都需要根据经验来拿捏。
万一出现一壶茶蒸到最后，原本500毫升的清水，只剩下50毫升茶汤的情况。
辛苦忙活小半天时间，只能喝上这一小杯茶，太不划算！
《5》
行文至此，想必有很多人，已经不再纠结了。
既然和蒸茶相比，煮茶的好处多多，省茶省心更省事，从实用主义看，当然是选煮茶好！
但部分心思缜密的茶客，会思及到更深层次的内容。
既然，蒸茶能做到小范围流行，总该有点好处与优势，不会一无是处吧？
这倒也是。
到底，蒸茶有什么好处？
最先值得一提的是，蒸出来的茶汤，滋味不会过分浓重。
从蒸茶原理便能看出，要想蒸出略带茶味的热汤，已经耗时不少。
要想让茶汤达到浓郁、浓重、重口味的程度，估计得等到地老天荒。
对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言，蒸茶是一大福音！
再加上，蒸茶更能实现茶香满室、斗室盈香的效果。
因为在长时间蒸茶过程中，不断上涌的水蒸气，除了会裹挟茶味物质，汇入汤水当中外。还会带动不少芳香物质，一齐上扬。
蒸一壶茶，能熏得整间屋子都是醉人的茶香。
在天寒地冻，天色阴晦的秋冬季，偷得浮生半日闲，蒸一壶茶熏熏屋子，让四周空气都变得香香的，沉浸在茶香里。
不论是看书、练字、还是闭目养神，都会格外心情愉悦。
《6》
最后，蒸茶喝，更能消磨时光。
手边没有杂事，心情大好，悠闲舒适之余，和朋友们蒸一回茶，慢慢聊天。
话已投机，茶才蒸好，也不妨事。
比起快节奏的泡茶，比起懒人式的煮茶，这种慢节奏的蒸茶法，在现代生活当中，显得尤为可贵！
有充足的闲情可供慢慢蒸茶，是人生乐事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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