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丨作者：村姑陈
《1》
冬至之后，严寒已至。
整整一个农历年，只剩最后两个节气，小寒和大寒，也到了最冷时日了。
山居杂忆里写，传说冬至夜做的梦最为灵光，梦见什么便应验什么。
这才过去十五天，却总也想不起那天到底做了什么梦。
或许是没有梦吧，否则会记得清清楚楚，怎会等到小寒了，才想起这一出。
俗话说“小寒胜大寒”，一年里最严酷的隆冬三九，常常就落在小寒里。
但今年的冬天，格外暖和。
在工作室的时候，原本应该披着毯子靠着取暖器窝在沙发上，最后坐在窗台边上也不觉得太难熬。
冬日暖阳，没有什么比这样的好天气更舒服了。
不知是不是暖冬的关系，花儿也比去岁开得热烈。
尤其是梅花，玉瓣黄蕊，朵朵簇拥，宛若漫空飞雪。
暗香浮动，清新雅致，给萧瑟的冬天带来了无限温柔。
过了小寒大寒，便是春天了，万物都在盼着新生呢，我们亦是如此。
《2》
小寒要聊的话题，依然是煮茶。
可以说，爱茶之人的冬天，都围绕着煮茶而展开。
之所以要旧事重提，是因为前两天听到有人说：在唐代，茶都是用来煮的，所以什么茶都可以。
当然，从理论上来说，怎么喝茶，怎么泡茶，都是个人自由。
但煮出来好不好喝，能不能喝，又是另外一回事了。
古时候的茶，与当今的不同。
唐代之前，人们往往采集新鲜的茶叶，蒸熟捣碎，再加上葱、姜、枣、橘皮、薄荷等熬成粥吃，类似于喝蔬菜粥。
与其说是喝茶，不如说是吃茶。
再到后来，还衍生出了煎茶、点茶等喝茶方式，让茶真正开始兴盛起来。
可当时的茶叶，并没有像如今划分的这般清楚，六大茶类也还未成型。
直到现在，我们按照茶叶的发酵程度，分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
或许别人会告诉你：只要你想煮茶，没什么不能的。
可为了呈现出一款茶最好的风味，选对适合的饮茶方式，才是关键。
不知道大家是否尝试过煮绿茶？
身边有一位朋友，抱着小白鼠的心态，在某个风和日丽的下午，煮了一壶绿茶。
他用一句话总结了实验结果：有一种苦，叫不小心煮了绿茶……
这句话，让我们笑作一团，同时也是意料之中的事情。
绿茶是不发酵茶，经过杀青以后，体内保留了大量的天然物质，其中也包含了茶多酚。
就绿茶而言，目前最主流，也是最适合的冲泡方式，是玻璃杯泡。
而煮过之后，在持续的高温之下，绿茶会持续不断地释放物质，从而导致滋味浓酽苦涩。
喝绿茶，本就是求那一口“鲜”。
用玻璃杯泡，省时又省力，何必多此一举，拿它去煮茶呢？
而与绿茶特性相似的黄茶，也不建议煮茶喝，很容易煮出涩味浓重的茶汤。
试想一下，在本就寒冷的冬天，若是喝到了一杯滋味如此苦涩的茶汤，哪还是享受啊，简直是折磨。
《3》
自降温开始，便有许多茶友兴致勃勃地拿出来电陶炉。
随之而来的问题，大多围绕着“岩茶能不能煮？”、“红茶能不能煮？”、“白茶能不能煮？”……
先别急，且听我慢慢说来。
纵观茶圈中，武夷岩茶和红茶的主流泡法，仍然是盖碗冲泡。
一是因为，在品饮的时候，要感受其中层次丰富的香气。
那些鲜明的品种香和工艺香，在煮茶的时候，很有可能随着水蒸气，大量飘散到空气当中。
故而，茶汤里的香气便不如盖碗冲泡时那般清晰。
二是因为，岩茶和红茶的包装，通常是以泡袋为主。
一泡岩茶8克，一泡红茶5克，恰好适配标准盖碗。
而若是用来煮茶，一般300-400毫升的煮茶壶，投茶一整包，显然是过量了。
可如果分为两次或是三次，又会因为开袋后没有及时饮用，从而跑气受潮，错过了最佳风味。
因此，不管从哪个方面来看，用盖碗冲泡，都是最适合它们的。
倘若实在想过一把煮茶的瘾，也不是不行。
像是前两天，和李麻花喝了一泡老丛水仙，奈何实在太耐泡了，都已经10冲了，茶叶还是在源源不断地释放内质。
只好丢进煮茶壶里，用高温榨干它。
如此一来，既不会错过香气滋味的展现，又能体验煮茶的乐趣，岂不是一举多得？
大多数品质优秀的岩茶和红茶，都适用这个方法。
先泡后煮，也成为了茶圈中的一种主流喝茶法。
《4》
但假如实在要选一款适合煮的茶类，首推老白茶。
记住，一定得是上了年份的老白茶，而不能是新白茶。
原因很简单，刚刚制作完成的白茶，体内的营养物质尚未经过转化，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等成分的含量，是极高的。
内质丰富不说，它们还十分活跃。
活跃到我们喝新白茶的时候，入口的第一感觉，便是满满的鲜爽感，满满的清甜感。
但这份美好，极有可能被煮茶所破坏。
拿新白茶放到煮茶壶里，稍微一煮，就会出现和煮绿茶类似的情况。
茶叶当中的物质，大量释放到煮出来的茶汤中，让汤水颜色变得又黄又绿，汤感也变得极为苦涩。
喝一口下去，就像是酱香型的白酒，完全失去了新茶该有的鲜爽和空灵。
所以，我们不建议煮新白茶。
为了尊重好茶，让自己的味蕾不受折磨，还是老老实实用盖碗冲泡吧。
可若煮的是老白茶，便又是另外一番光景。
经过封箱存放，在黑暗的环境里，白茶的内含物质开始转化。
和微弱的氧气进行物质交换以后，生成了新的养分，新的物质，当我们冲泡的时候，便不会再感受到那股浓郁的清冽感。
当然，到了煮茶的时候，也不会感受到浓郁的苦涩味。
可以说，这些新的物质，赋予了老白茶适合煮的特性。
只要投茶量适当，并控制好煮茶时间，老白茶极适合煮着喝，且可以做到完全不苦不涩。
一般来说，300-400毫升的水，投干茶1.5-2.5克足矣。
这么些茶叶，够煮上三四壶，人少的话，能喝上一整天。
另外，煮茶的时间不能太长，第一壶建议先煮水，沸腾后再投茶。
而第二壶仍然建议加沸水煮，不至于因为茶叶和水接触的时间太长，导致茶汤苦涩。
至于随后的第三壶、第四壶或是更多，大家便可以根据自己的喝茶口味以及具体情况，来选择用热水煮茶或冷水煮茶。
《5》
小寒之后月余，便是过年。
这段时间最寒冷，但也最幸福。
从“一九二九不出手，三九四九冰上走”的俗语中，可见一斑。
不过小寒虽寒，有茶则暖。
找上几位老友，围炉煮茶，把茶言欢，边吃、边喝、边笑、边聊，自然不在话下。
即便未曾下雪，能和几位知己一起喝茶，也是极好的。
一年的工作即将收尾，数九寒天，最惬意的事情莫过于此。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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