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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
又想起李白写的《三五七言》：
秋风清，秋月明，
落叶聚还散，寒鸦栖复惊。
相思相见知何日？此时此夜难为情。
每当想起老李的这首诗，就说明秋天又到了，天气又凉了，门窗又要紧闭了。
奇怪的是，《红楼梦》里有“迎春”、“探春”、“惜春”，古诗词里，文人们也时常抒发自己对春天的喜爱和期盼。
但在印象里，鲜少有人叫“迎秋”、“探秋”、“惜秋”的。
都说，秋天是遗憾最多的季节。
不过在我看来，很多浪漫又温暖的故事总是发生在秋天。
比如，在一场秋雨一场寒的攻势下，炎热的天气被彻底统治了。
原本是一个凋谢的季节，桂花却在这个时节绽放了，香香甜甜，特别好闻。
看来，世间万物有期却又无期。
有时虽然错过了季节，但只要一直默默地聚集美好，终有一天会绽放希望。
欲语还休，却道天凉好个秋！
《2》
深秋的桂花，开得矜持，也比较缓慢。
今年的花香虽不比往年热烈，但胜在淡定，徐徐的，也是悠长的。
像是一个饱经风霜的人，懂得从容不迫，懂得沉稳和低调。
坐在窗台边，闻着桂花香，喝着老白茶。
此情此景，格外惬意，思绪不禁飘向了远方……
然而没过一会儿，李麻花便将她的手机递到我面前，神秘兮兮地问道：“猜猜看，这是什么茶？”
图片上，是一杯颜色深沉的茶汤。
汤色浓酽厚重，几乎快要接近黑褐色，也就是茶圈里常说的“酱油汤”。
接着，她公布了答案：这是一杯煮出来的老白茶。
此话一出，头脑瞬间清醒了。
可万万也不敢相信，这款老白茶究竟遭遇了什么，才会煮出图片上这般“面目可怖”的样子。
无论是泡还是煮，茶汤干净、清澈、透亮，才是优质老白茶的标配。
白茶是微发酵茶，工艺简朴，以萎凋和干燥为主。
因此，在这种极少人工干预的前提下，保持了茶汤的原汁原味。
白茶的风味特点，在于鲜、香、醇、爽，汤色偏清浅、淡雅，并不深沉。
正常情况下，老白茶煮出来的茶汤颜色，应该是赤金色，或是琥珀色。
而不会出现红汤，更不会产生黑褐色的“酱油汤”。
即使是经过了多年陈化的老白茶，它的属性依旧没有改变。
发酵程度不会随着储存年份的增加，从微发酵变成全发酵，这不符合逻辑。
除非，是在仓储的过程中遇到了水汽，见了光，受潮后过度发酵，才会生出其它不好的物质，导致汤色发生变化。
又或者是，买到了渥堆做旧茶。
渥堆和加重发酵，让茶叶中生成大量的茶红素和茶褐素。
有了这些并不该出现在白茶汤中的色素加持，才呈现出了如此不正常的“酱油汤”。
人家是白茶，又不是红茶，更不是黑茶。
素面朝天的“小清新”风格，才是最适合它的。
当排除了上述原因，确保老白茶年份真实、品质过关，仍然发现汤色不正常。
那么，问题就可能出在煮茶方式上。
《3》
比起泡茶来说，煮茶更适合新人。
在使用盖碗尚不熟练的情况下，煮茶是谁都适合的喝茶方法，甚至于还能小小的偷懒。
不必快出水，不必一冲一冲地注水出汤，不必太多技巧……
但是，煮茶未必完全没有技术含量。
一壶老白茶想要煮得好喝，先要选对器具。
如今市面上最常见的，是全自动的煮茶器，又叫养生壶。
不仅仅能煮老白茶，包括夏天的凉茶，花茶，水果茶等等，都能放在里面煮。
只要设定好时间，机器就能按照指令，按部就班地运作。
直到工作完成，发出“嘀嘀”的蜂鸣声，也就意味着一壶茶煮好了。
这样的养生壶，胜在简便，解放了双手。
但成也在此，败也在此。
养生壶过于机械，不够灵活，只能设定一个恒定的时间。
不管白茶是什么品类，不管投茶量是多是少，不管茶壶是大是小，通通一视同仁，都是同样的时间。
而这样就会出现一个问题，煮茶时间过长。
其实，内质丰富的老白茶压根不用像熬中药那样，煮成一锅浓缩的精华茶汤。
在高温之下，茶叶中的养分会不断浸出，并源源不断地释放到茶汤里，其中也包括了大量的苦涩物质，
因此，用养生壶煮出来的老白茶，往往滋味过于浓郁。
甚至于有的茶友，将老白茶投进养生壶后，就去忙自己的事情了。
等到手中的事情做完了，可能已经过去半小时，一小时，或者更久。
茶叶长时间浸泡在水中，物质不受控制地释放，老白茶呈现出可怖的“酱油汤”，也就不足为奇了。
《4》
煮茶，还是手动控制时间为好。
一般情况下，村姑陈会选择一只玻璃的煮茶壶，搭配电陶炉。
将掌握煮茶时间的权力交由自己控制，盯着煮，其实也费不了太多的时间。
如果是直接煮干茶，建议先煮水，后投茶。
尚未经过冲泡的老白茶，体内的养分尤其丰富，不需要煮太久，就能呈现出饱满丰腴的汤感。
等到水再次沸腾后，就可以关火了。
茶叶与水的接触时间虽然不长，但茶汤中所蕴含的内质，却已经足够了。
此时的汤色，便是晶莹剔透的赤金色，令人食指大动。
如果是煮泡过六七冲之后的叶底，那么，建议直接冷水投茶。
彼时，随着水温的不断升高，老白茶当中深藏不露的营养物质，也得充分释放出来。
同样的，水沸关火。
其实，很多人都在纠结煮茶的具体时间。
但是，大家所使用的器具容量不同，电陶炉的功率不同，身处环境不同……
这么多的不确定因素，很难得到一个准确且具体的煮茶时间。
有经验的茶客，往往会根据茶汤颜色的变化，来判断滋味的浓淡。
但列为看官只要记住，过犹不及。
煮茶太久不仅难以喝到好滋味，还会提前消耗老白茶的内质。
避免“酱油汤”的另一个关键，是控制茶水比例。
称茶这个步骤，在不少人眼中是多余的。
美其名曰：喝了这么多年茶，早就有手感了，何必多此一举呢？
但我们都知道，白茶根据品类的不同，形态的不同，体积也不一样。
比如，从白茶饼身上撬下来一块薄薄的，根本没有太多分量的薄片，用克秤一称，就有足足10克。
煮茶所建议的茶水比例，是2-2.5克干茶，配上300-400毫升的水。
而大家随手掰下来的一块茶饼，极有可能会超重。
超量投茶最直观的体现，就是在汤色上，一锅深沉如中药般的老白茶，也由此诞生了。
所以，忽视投茶量，是粗心者煮茶的硬伤。
《5》
正所谓，人比人气死人。
别人煮的老白茶，鲜爽甘醇，汤色晶莹。
而自己煮的，却是浓酽厚重，毫无食欲。
相较于盖碗冲泡，煮茶已经足够便利，不需要太多的技巧。
但是，如果随意对待，依旧有“翻车”的可能。
用了不正确的茶器，煮茶时间过久，投茶量过多……
这些原因，都是老白茶变成“酱油汤”的帮凶。
在喝茶这条路上，没有捷径可走，唯有用心，才能做好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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