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丨作者：村姑陈
《1》
小雪，是冬日的第二个节气。
随着寒潮频繁到来，天气越来越冷，冬天即将要拉开它寒冷威严的一幕。
寒入冬，日忽暮，秋别离，岁远去。
冷气呼啸，穿山越岭，自北而南，即便身处这个极南的城市，亦能感受到嗖嗖穿堂冷风。
小雪未雪，煮壶热气腾腾的老白茶，刚好能应景。
有些吃食似乎在火炉上烤着，热气腾腾吃着更香。
而有些茶与酒，要在寒风呼呼时闭门品来，滋味更足。
就像薛涛写的煮茶诗。
天冻雨寒朝闭户，雪飞风冷夜关城。鲜红炭火围炉暖，浅碧茶瓯注茗清。
最妙的是，这还是回文诗。
顺读完了，再倒读过去，照样通顺。
如此多变的况味，好比煮茶。
直接连茶带水一起煮开，是一种味道。
换过来，隔着热蒸汽缓缓熏蒸干茶，又是一种味道！
《2》
《月令七十二候集解》里说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”
冷雨落，凝而作细雪。
这便是小雪节气的由来。
但小雪时节，未必见得会下雪，它更多像一种降温提醒。
此时如果有雨，那么遇寒之后，便会凝结成雪。
雨和雪的转化关系，格外微妙。
两者虽然同为降水的形式，但前者直接，后者含蓄。
不论细雨缠绵，还是酣畅大雨，雨水落入大地后，迅疾便会归入泥土，滋润万物。
而纷纷飞扬的雪花，会在空中打个旋，再薄薄地落下。
有时遇上大雪，还能像棉花糖那样厚厚堆成白茫茫一片，银霜素裹，分外妖娆。
要时隔数日，等到太阳升起，方能冰消雪融。
雪化后，最终仍旧是以“水”的形态，回归到地面。
煮茶与蒸茶，它们之间的关系微妙似雨雪。
茶和水一齐煮开，如雨丝直接洒落，方式更单刀直入。
而蒸茶时，干茶缓缓被水蒸气沁润，热蒸汽们携带部分茶味再冷凝成水。
如此循环往复，直至清水逐渐染上明显的茶色，滋味逐渐浓郁，方可画上句号，倒出热汤饮用。
两者之间，既有交集，又彼此独立。
《3》
煮茶的历史，比蒸茶更久远。
曹植的七步诗写，煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。
釜，是一种古老的煮物工具。
可以煮菜煮汤，亦可将茶叶放入釜中烧柴点火，加热煮茶。
两汉三国魏晋时，人们喝茶便是用釜将水烧开直接煮茶。
煮茶，是当时的主流。
现如今，冬日煮茶喝，同样别有怀旧意味。
从茶味释放原理看，煮茶时，茶与水亲密接触，在热源持续加热过程中，茶叶内在滋味大量释放。
若想煮出一壶浓淡适中的甘醇茶汤，用时并不长，效率很快。
但蒸茶不同，蒸茶的运转原理是借助热蒸汽熏蒸茶味，茶与水之间保持着距离，不发生接触。
煮茶壶的常见造型，有壶身，有壶嘴，有提手，耐高温，可供投茶入壶煮茶。
而蒸茶器在煮茶壶的基础上，多了一个像漏斗那样的配件。
其上方，可供放置茶叶。
其下方，连接着热汤。
中间保留有联通热蒸汽的渠道。
摁下加热后，将清水烧开，大量水蒸气弥漫出来。
高温湿润的水蒸气，具有渗透性，能够缓缓渗入干茶内，将茶叶润湿后，携带茶味出逃。
清水加热汽化，再将携带着茶味的水蒸气冷凝下来。
在奔忙过程中，热蒸汽们如同辛勤的蚂蚁，一点一滴蚂蚁搬家一般，将茶味逐渐汇入壶底。
周而复始，循环往复。
在这中间，还要视情况适当添水，防止底部烧干。
从原理上看，蒸与煮的区别一目了然！
《4》
小雪煮茶，是直接煮茶好，还是蒸茶好？
从省时省心省茶角度看，前者更好。
煮茶的用时更短，作为古老的烹饪方式，煮更能快速让食材变熟。
好比是涮肉、涮菜、涮火锅。
将肉片切得极薄，投入滚沸的热锅后，片刻之间就能变熟。
而茶叶360度全方位浸在滚烫的热汤当中时，最能快速释放出茶味。
所以，煮一壶热茶暖冬，用时并不长。
首先烧沸一壶400毫升的水，再投入事前备好的2.5克干茶。
投茶进入壶内，不超过一分钟时间，便可关火。
此时，电陶炉内往往留有余热，煮茶壶内的热汤仍旧在咕噜-咕噜不停冒泡。
稍等一会，等水平浪静，再倒出茶汤饮用。
从投茶，到关火，再到等到止沸，这期间已经足够让茶味得到充分浸出。
但蒸茶不行，蒸茶利用热蒸汽来释放茶味的机制，堪比隔靴挠痒，茶味浸出效率慢。
开始蒸茶前，往壶内注入500毫升水。
比起直接煮茶，蒸茶需要考虑到水气挥发影响，注水量要适量增加，防止烧干。
另外，为避免蒸茶半天，茶味已经清淡不堪，投茶量建议放到5克左右。
万事俱备后，开火加热。
等水烧沸，清水气化成滚烫的热蒸汽，这只是蒸茶的开始。
待干茶被逐渐渗透，壶内的清水从清澈透明到浅鹅黄色，再到浅橙黄。
中间的过程，像是马拉松长跑那样，用时较长。
从去年拍视频的尝试结果看，蒸一壶茶起码要等半小时，不能心急一时。
显而易见，蒸茶更费时费力费电费茶，且操作难度更大。
初次尝试的新手在没有及时添水时，还容易导致壶底干烧，状况百出。
可见，蒸茶的优势不如煮茶来得好。
说到底，从适配的角度看，煮茶更适合大多数茶客的冬日喝茶所需。
而蒸茶这种另辟蹊径的方式，更适宜在有时间有闲情的前提下，用于打发时间。
缓慢悠闲蒸茶喝，熏得满屋子茶香，不失为全新饮茶尝试！
《5》
有诗曰，寂寥小雪闲中过，独试新炉自煮茶。
有诗又曰，清寒小雪夜围炉，诗酒花茶闲中过。
可见，小雪时节，围炉煮茶实为一大热潮。
作为冬季的第二个节气，小雪的节令特征，颇为反映出天时的转折。
小雪三候里，一候是虹藏不见。
天气转寒，北方地区只要一下雨就变成了雪，自然看不到彩虹。
二候是天气上升，地气下降。
阴阳相背，万物肃萧，大地一派落寞。
三候是闭塞而成冬，到了寒冷的冬天，宜慵闲地“猫冬”。
或许，前人说的话没有错。
小雪节气，宜“闲中过”。
不疾不徐，找出煮茶的炉子，煮上一壶热茶过节。
不论屋外风吹雪飘，围炉煮茶，闲话家常，始终是人生乐事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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