全国劳模、京城名厨，一心就想着儿子能接过自己的手艺，迟迟未能如愿不说还被迫重新出山；一个金发碧眼的外国小伙就在此时闯进入这一大家子的生活，拜老爷子为师，实际惦念的却是追求他家孙女……老北京胡同里一大家子的琐碎日常就这样被“端”到了观众面前——目前正在央视综合频道（CCTV-1）播出的家庭生活剧《什刹海》凭借浓烈的老北京胡同味儿和烟火气圈粉无数。
《什刹海》海报
满口京味儿的台词对白，尤其是宫廷菜名厨庄为天（刘佩琦饰）亲自操刀作出的一连串“硬菜”，全都看得观众直呼过瘾，“讲究！”。这当然也可以用在这部大剧的幕后，7月16日，《什刹海》的导演付宁接受了上游新闻·重庆晨报记者的采访，揭秘了拍摄时的各种“讲究”。
“舌尖”团队、北京饭店大厨护航
毫无疑问，《什刹海》中受众最广的吸睛点就是庄为天老爷子那一手宫廷菜。以老爷子为了庆祝接手“醉八仙”饭馆，请老伙伴到家吃席那一幕为例，庄大爷剁虾泥、片肉片、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……愣让网友看出了当年李安执导的《饮食男女》开篇的味道。这背后其实是两大知名团队在保驾护航。
据导演付宁介绍，《什刹海》开拍之初就请来了参与过《舌尖上的中国》拍摄的团队专门拍摄剧中菜的制作过程和特写。为了让“剧本里的比如八大楼的各种菜让专家看着是这么回事，我们又找来了北京饭店西七楼、专门做谭家菜的大厨关师傅，来做总顾问，”付宁说，《什刹海》里让无数观众边看边流口水的油爆双脆、蛤蟆鸡、抓炒里脊等等，都是他亲手烹饪的。
剧中刘佩琦饰演的庄老爷子的厨艺看得观众们直咽口水
有“京味儿”是选人重点
在付宁看来，整个主创团队希望透过《什刹海》传递给观众两大关键元素。“一方面我们讲的是靠自己勤劳的双手，去创造自己的美好生活和家园。”付宁说，还有就是剧中涉及了了大量的北京典故、风土人情，“现在好多孩子早就已经离开胡同儿，搬到高楼大厦离去了。他对胡同文化、生活在胡同里的人的底蕴、精神都已经不了解了。这些珍贵的东西可能慢慢在流失。我们希望让现在这些孩子们，能通过这个戏，了解一下他的父辈、爷爷奶奶是怎么生活过来。”
受此影响，北京籍或是有京味儿的演员就成选角首要考虑对象。“刘佩琦老爷子甭说了。他虽然不是北京人，但一直在北京生活，又演过这么多北京戏、一嘴京口儿。而且他跟庄为天的人物，干、梗、倔这种老头，基本上他不用演，他坐在这就是。”付宁笑着说，“国民闺女”关晓彤也是如此，“她说：导演，台词我都不用背，我张嘴就来，基本上我生活中就是这样。”
关晓彤继续出演“国民闺女”
付宁印象中，最难选的演员就是剧中的大卫。“（角色设定）他是外国人，但他必须得说中国话，而且尽量北京口儿，这本身就是一难点。”付宁回忆，自己光看外国演员的资料就看了100多个。最终敲定由“龙飞Marc”来演，是因为付宁觉得“他真诚，眼睛干净，一点不油滑。”
不能见水泥地、洋灰墙
《什刹海》的绝大部分外景都是在北京什刹海实景拍摄的，，只是庄家小院受客观条件限制另找了地方。不过，这部分的室内置景和外景拍摄，付宁和主创团队也颇花了一番心思。
“庄家小院我们找的是国盛胡同一家小院的外景。”付宁说，但问题依然存在，小院里还住着一户人家不说，每个房间的进深和体量不够，不便于拍摄。所以，剧组只得在摄影棚里一比一地复制了小院外景，重新搭设了小院的内景。“（因为）我们在屋里拍窗外时，不能穿帮，所以院子里的树、竹子，自然该有的枯枝绿叶都得复制过来。”付宁说，大家看到的剧中的小院里白天外景是实景拍摄的，夜景则全是在搭的这个小院里拍出来的。
剧中讲究的室内陈设剧组也很下了一番功夫
室内的部分也有讲究。付宁说，每个屋是按所住的角色人物性格来配置的，“庄老爷子和夫人‘老格格’这屋，我的要求我不能见水泥地、洋灰墙（即水泥砂浆）。地面全部换的是当年那个胡同有的地砖，墙纸这些必须要贴的。包括这些花雕和隔扇，都是原汁原味的拿过来的。”
因为什刹海是目前北京城内面积最大、风貌保存最完整的一片历史街区，这给剧组带来了另一大难题：转场。“我们基本上就是绕着什刹海转，有时候一天要转4个场景。”
上游新闻·重庆晨报记者 裘晋奕
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