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十部经典四川话电视剧(二十部百看不厌的好剧)

十部经典四川话电视剧(二十部百看不厌的好剧)

更新时间:2022-03-06 23:21:27

前言

人在床上躺,邀从天上来,废话不多说,先给朋友们总结一哈我们四川菜的最大特点——平易家常。

较之两广地区重食材,巴蜀盆地其实没得啥子特别拿得出手的山珍海味,由是川菜更重味型调配,俗有七滋八味之称。

身为一个四川人,我猜测七滋可能是指,麻辣酸甜糊香咸,八味可能是指,酸辣,椒麻,红油,姜汁,怪味,鱼香,泡椒,荔枝。

咱们没排回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、宫保鸡丁、东坡肘子那些被非川菜厨师糟蹋了名声,烂大街的菜,以下10个菜能吃过3个算是了解四川菜,能吃过8个的绝对是在四川生活了5年以上的人,如果是10个菜都吃过,绝对是地道的四川人。

回锅肉

第十名,凉拌折耳根

折耳根野生的叶子很大,叶子不大的都是细长细长的品种,也不知道是品种不同还是水土不同,小时候过年前后最喜欢挖折耳根了,不过我们只喜欢挖刚发芽甚至还在土里没冒出土的那种嫩芽,现在外面卖的对我们来说都太老了。

制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸地段,洗净后用食盐腌一下,用清水淘洗干净,将干辣椒烤至焦脆,舂成碎末(贵州人称这种辣椒为"煳辣角"),撒在折耳根段上,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。

凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。

细细咀嚼,越嚼越香,不禁会使人食欲大增,所以不失为别具情趣的佳肴。

如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用,那又是另外一番风味。只要烹制火候适当,使折耳根绵中带脆,肉丝鲜嫩可口,猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体,相得益彰,其味无穷。

凉拌折耳根

第九名 红油抄手

别去什么所谓的老字号,要去街边小店。别问我为什么,问就不是在四川生活的。你总能在街头巷尾找到一晚现包的干拌红油抄手,辣而不燥的红油浇头伴着馅大皮薄的抄手,就是这一天最美好的安慰食品,伴着底下的豆芽菜和店家免费提供的莲白,有荤有素,带走一抹红油,第二天去下一家将继续尝尝。在广州,也有红油抄手,一个是没有糖,二一个是没有花椒的香味,在四川,花椒之香有时候能品出一股子花的清香。而且麻的程度堪比局麻。这就造成了川味的很多食物能品出百味,好的红油给我能沾遍全世界。

第八名 滑肉

我心目中的第八是滑肉,一个不入眼不上榜的土菜,广安话滑如,做法材料都超级简单,小时候乃至现在都是心目中的第一。一定要用老家种的红皮白心的红薯磨的红薯粉,厚厚的粉裹着瘦肉,在缺肉吃的小时候,这简直就是人间美味啊。而且还补肾养血、滋阴润燥 。热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴。

第七名 四川麻辣香肠

喜欢这个就纯属情怀了。小时候楼下的四川阿姨(来自自贡附近的一个叫什么县来着?忘了…)每年春节都会收到一大堆老家寄来的自己做的麻辣香肠,然后就送,楼上楼下邻居都送,可以说是从小吃着这玩意儿长大的。当然味道也没得说,麻辣咸香有嚼劲儿。按个人感觉来讲这就是最好的腌腊肉、最好的香肠,没有之一。后来搬家去广州以后吃得少了,但偶尔也能吃到,并且基本都是那个味儿,差别不大,都很对胃口。

第六名 虎皮青椒

一般都是配菜的辣椒成为了主角,虎皮青椒表面略微焦糊,里面却是鲜嫩的汁水,煸炒过的青椒十分入味。

第五名 仔姜鲜椒兔

自贡菜,其实自贡很多东西都喜欢吃,但这个应该算比较招牌的了。之前还买了料学着王刚的做法自己做过,虽然手法稀烂但味道也还行,至于在四川吃过的几次,就没不好吃的。

第四名 红烧鳝鱼/豆瓣鱼/藿香鲫鱼

红烧鳝鱼我喜欢的配菜是莴笋或者黄瓜,豆瓣鱼是川菜另一灵魂“豆瓣酱”的代表作,至于酸菜鱼,尽管风靡全国,而且也很好吃,但在我这里的排名并不高。

哪怕算是很懒的一个人了,碰到多刺的鲫鱼、鲤鱼、草鱼做的豆瓣鱼,必不可能放过。满满的四川泡姜、泡椒、泡豇豆blablabla 跟鱼焖出来的味道,那简直别提了,能下N碗饭。次次能把鱼消灭得只剩鱼鳍和鱼刺,然后还要扒拉剩下的汤汁继续拌饭,上瘾了属于是。

第三名 是一类菜, 不好说是啥菜(泡椒炒下水?但感觉没法完整概括这种东西)

有没有大佬解释一下这类的菜应该怎么讲……就是基本都得用上泡椒,但是是很有层次感的综合口味,不只是泡椒的作用。反正都是很酸爽,调味给力同时又爆香的炒菜,拿来炒腰花、黄喉、鸭肠等等都没毛病,配菜就更杂了,进川菜馆看到基本必点。自己也试着做过,手法稀碎,但因为下料还算到位所以也不差吧23333 最喜欢的应该是腰花,滑炒出来鲜嫩无比。值得一说的是这类炒菜基本到处都有,但能做好的却很少,很多店子都胡乱炒炒就拿出来了,尤其是腰花,吃过的9成都是炒过头了的,硬邦邦还有点粉,口感稀烂。但要是做得好,那就是无敌下饭菜,爽到飞起。

第二名 水煮肉片

经典的川菜名菜,综合体现川菜“麻、辣、鲜、香”特色,“水煮”技法影响深远。肉质软嫩麻辣鲜香,除了软嫩易嚼的肉片外,藏在肉下面的脆嫩的黄豆芽、吸满汤汁的千张丝海带丝,嫩滑的鸭血。水煮肉片入口先回感受到汤汁里炒料的麻辣鲜香,然后会慢慢感受到肉质的香嫩,家常美食的魅力不可抵挡,缝水煮肉片干两碗饭。

第一名 毛血旺

四川江湖菜的鼻祖之一,配料丰富,毛肚、鸭血、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽、黄花菜,毛血旺中最爱毛肚鸭血和黄豆芽。毛肚脆嫩,鸭血润滑,豆芽吸满汤汁但又不失其清脆,最爱这一口麻辣鲜香,鸭血为主要材料,配有鱿鱼,毛肚,火腿肠,黄豆芽等辅材,麻辣鲜香,最后滋油的那一刻,辣椒,花椒麻椒的香味瞬间弥漫开来,闻着都下饭,算是南北通吃的一道菜!

本来还想加上个干煸牛肉/肥肠,但只让排10个,没位子了……算是重口味党吧,但清淡口味也能接受,关键看调出来的口味咋样(或者食材自带的,也行),那这方面川菜就是yyds,啊对还有重庆菜。个人感觉川渝菜天下第一,诶嘿~。

三观比五官更正,思想比套路更深的80后,万里路已走完,万卷书未翻破,对生活的个人洞见,全在新心信芯达人。送你视野破五洲,只需要驻足我的文章一分钟。随手点个赞,祝您月入十万。

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