作者：阮光锋
本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
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正规的不锈钢制品并不会有锰超标的风险，我们通过饮食摄入的锰也处于安全水平。
况且，「锰」并不是毒品，而是人体必需的微量元素。
锰（Manganese）是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。
那需不需要担心不锈钢中的锰？
不用。我国早在 2012 年就因新闻事件，抽查过现在市场上买到的不锈钢餐具、炊具了，检测结果表明：
不锈钢炊具确实会析出极微量的锰，但离中毒水平远着呢！
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
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只有标号 304 的电水壶才能用？一些报道称：
如果电水壶中没有标号「304」钢材的高锰钢，就会析出很多的锰，很容易中毒。
这种说法是错的。理由有两个：
1. 钢的含锰量跟你吃进去多少没关系
不同材质钢材的锰含量与迁移量是没有任何必然联系的，两者之间也不存在简单的正比关系。
实际上，我们用的钢材都是合金状态，这些状态下金属的惰性会很强。也就是不容易溶解到食物里，不论是平时吃的醋、酱，加热，都没有那么让锰容易析出的。
2. 国家有规定和监管
不管是「304」还是其他什么数字，只要是经过了国家检查的用于制造食品的容器，就是符合了严格限制的。
直到目前为止，并没有发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。
因此，大家并不需要担心日常使用的不锈钢餐具、炊具。
写到这里，又给自己烧上了一壶热水……
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