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文 | 白妹子
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近年来，白瓷盖碗备受大家喜爱，不少人纷纷换掉茶壶，转奔盖碗。
茶具倒是一应俱全的配齐了。
可是，却不会泡茶。
之前就有一位茶友大叔，在私信里表示，盖碗泡茶太难了。
看着茶艺师冲泡时行云流水，一整套动作一气呵成，难免心痒痒的想试试。
但当自己冲泡时，磕磕绊绊，茶汤四溅，台上、桌上哪都是，总之就是不在杯里。
同样是盖碗，为什么差别这么大呢？
俗话说得好，细节决定成败。
让我们一起来看看那些在冲泡中容易被忽视的小细节吧。
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第一步：烫壶温杯
这一步骤，往往发生在将茶具清洗后，正式冲泡茶之前。
即使要使用的茶具都已经清洗彻底，但依然需要用沸水再将茶具淋个彻底。
不少茶友好奇，我明明已经冲洗过一遍了，为什么还要再用沸水过一道呢?
其实这与去“水味”有关。
用冷水清洗，可以将茶具上依附的灰尘与污渍去除，这是最简单的一道工序。
而沸水的作用，就在于去除茶具留存的异味和水味。
所谓的“水味”是指自来水在茶具中留下的气味，嗅觉比较灵敏或是比较资深的茶友在冲泡时可明显留意到。
如若省略烫壶温杯这一步骤，直接开始冲泡，那么残留的“水味”会混入其中，很有可能会影响到茶叶自身的香气与滋味。
所以用沸水再将茶具进行冲洗，不仅可以起到清洗尘垢、去除异味的效果，更能保护茶味原有的纯净滋味。
而烫壶温杯也是茶桌礼仪上的关键步骤。
如同餐桌礼仪一样，吃饭前用热水烫一下杯子筷子，消毒灭菌，用起来更加的健康安全。
烫壶温杯的作用也是如此，在客人面前将茶具烫洗一遍，让对方饮茶时更加舒心、放心。
这也是一种换位思考，体贴细致的表现。
而烫壶温杯的另一个作用，在于闻干茶香。
茶叶的香气需要在一定的温度下才能释放。
将茶叶投进温热过的盖碗，盖上盖子，轻摇三下，再凑近鼻端轻启盖子，馥郁的茶香扑进心里。
在盖碗的余温中，干茶的香型被一一捕捉，所以烫壶温杯也有利于我们对一款茶叶的茶香有更好的了解。
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第二步：投茶
投茶就是将称好的一定数量的干茶置入茶杯或茶壶，以备冲泡。
这听起来十分简单，可实际操作起来却没那么容易。
有些茶友信心十足的说：“投茶！我会！”然后顺手抓起一把茶叶尽数投入杯壶中。
这时其他人坐不住了，纷纷议论起来，关于投茶量的判断可谓五花八门。
有人说，不论什么茶类，薄薄的铺满碗底就可以，喝的就是茶的淡淡清香。
还有人说，要抓满大半个盖碗，放满一半，茶泡得越浓越好。
实际上这些对于投茶量的表达都是错的。
想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力是远远不够的，我们需要一台精密的仪器。
一个小小的克秤就能平息大家对于投茶量的众说纷纭。
不同的茶类，不同的盖碗容量，投茶量都不尽相同。
以110毫升左右的标准盖碗为例，如果用来冲泡白茶，则需要投茶5克。
白茶中，白毫银针的芽头肥壮，白牡丹的芽叶细嫩，寿眉的芽叶连枝。
三者虽然外形体积不同，但却都属于白茶一种，在投茶量上要保持一致，不应该随意增加递减。
冲泡红茶，同样也是投茶5克。
如若冲泡武夷岩茶，则需要投茶8克，冗多或稀少都可能影响到冲泡后的香气与滋味。
这些茶水比例，是根据多年的冲泡经验得出的，能够符合大多数茶友的口味和喜好。
一定量的茶叶与水完成恰到好处的融合，才能保证茶汤达到一种至高平衡。
“用力过猛”或是“用劲不足”都容易因势力不均而达不到浓淡相宜。
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第三步：注水、出汤
注水，是完成冲泡的重要环节，大多数茶类，适合用环壁注水。
环壁注水是指沿壁环绕，在盖碗边沿着一直注水，始终沿着碗沿注水，再一圈圈地向内收拢，直到水装满即可
这样的注水方式，有利于让干茶的茶身在短时间内被充分浸润。
也可以让内质元素有条不紊地均匀析出，不至于在前几冲中滋味稀疏寡淡。
将沸水以环壁注水的方式，浇注在干茶上，随即合盖，快速出汤。
最好的状态是从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右，也就是我们平日所提的“快出水”。
盖碗中滚热茶汤，呈瀑布状流入公道杯中。
如果出汤速度太慢，或者出汤不流畅，就会在无形中造成闷泡。
这是因为茶叶如若与水接触时间太长，会导致物质析出过量，造成汤水的苦涩。
在泡茶的过程中，最容易犯的错误，就是闷泡。
最后，当汤水大部分汇入公道杯后，再将手腕努力翻转，向左边倾斜。
让盖碗与水平面形成130度夹角，直到茶汤彻底沥干，这样可以在最大程度上不造成原叶的浪费。
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第四步：分汤品饮
到这里，上述对茶叶的冲泡已经告一段落了。
接下来就可以坐下来细细品茗。
但在分汤的步骤中，也有一些特别值得注意的细节。
如果是一人饮茶，则可以按照自己的喜好心意，不需要太多的繁文缛节。
但如果是用来招待客人，与友人一同品茗，那还是得表现这其中所蕴含的礼仪风度。
这时有些迫不及待想跃跃欲试的茶友就会问那这一步具体怎么做呢？
将公道杯的茶汤，沿着品茗杯的边缘，缓缓倒入每个客人的杯中，注意“茶斟七分满”，以示尊敬。
再端起杯垫，双手奉到客人面前，以茶奉客是中国古代的礼仪之本。
现在终于到品茗环节了，轻啜慢饮，茶汤在味蕾上氤氲荡漾，香气滋味层层展开，感受汤水中的鲜醇美妙。
06
泡茶步骤中每个需要注意的动作要领，都蕴含着一定的道理和深层的礼仪。
看似简单的步骤习惯，却也往往最容易被忽视。
掌握正确的冲泡手法，除了可以使茶汤滋味更加鲜美，更好喝外。
在日常饮茶生活里，闻着袅袅茶香，喝茶鲜醇甘润茶味，更能带来无限享受。
我们在茶艺中学习真正为茶叶所服务的部分，化繁为简为我所用。
享受当下品茗的心情，享受茶带给我们对生活的美好追求，便是喝茶最大的快乐。
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