如今蒸烤箱越来越流行，已然成为一种潮流！蒸烤箱的诸多优势确实是对现代人的生活起到了很大的影响，特别是操作便捷性，烹饪方式的多样性，功能的多样性等更加符合目前人们的生活水平和对生活品质的追求！蒸烤箱市场的火热也导致大量的家电品牌甚至是家居品牌涌入，那么面对琳琅满目的产品到底怎么选才能不被坑呢？今天就给大家安利一份史上最全选购攻略！
一、行业发展现状
近几年，快速提升的生活品质、渐成常态的高端化竞争、厨房一体化的大势所趋，让嵌入式蒸烤箱越来越受到中国消费者的青睐。另一方面，在传统厨电品类增速放缓的大势之下，嵌入式蒸烤箱作为厨房电器的新贵，市场占有率不断飙升。奥维云网(AVC)线上监测数据显示，在2016年1月到2018年3月期间，嵌入式“单一蒸”功能的蒸箱线上市场渗透率已从90.8%下降到37.4%；还有据不完全统计，国内烤箱市场份额不断在扩大但真正使用率不足10%；而嵌入式蒸烤一体机线上市场渗透率已从8.1%上升至62.5%。在零售额方面，据中怡康监测数据显示，2018年1月到5月，传统烤箱零售额下降11.8%，蒸箱零售额下降5.3%，而蒸烤箱零售额则保持着81.1%的增长。
（数据来源：中怡康测算）
面对广阔的市场前景和未来良好的成长性让包括方太、老板、凯度、华帝等一批本土厨电品牌，纷纷加大技术投入，针对我国消费者的使用习惯不断去改良产品，打破了一度被西门子、松下等外资品牌把持的现状。目前无论从外观设计还是技术性能上，都已经与外资品牌不分伯仲。经过激烈的市场角逐，蒸烤箱市场也基本定型，大部分市场份额被西门子、松下、凯度、美的、华帝几个大品牌所占据。但是由于市场体量在不断扩大，其他品牌目前也能活得很滋润。
二、 技术争论
每个行业都不肯避免的会存在一些技术争论，就好比手机市场安卓和IOS的系统之争，蒸烤箱也不例外，整个蒸烤箱行业最大的争议点主要是蒸发盘也就是蒸汽发生装置的选择上，蒸发器的材质选择上，内腔材质和烤盘材质选择上，加热管的材质选择上，是否需要长续航等。
1、蒸汽发生装置的选择
目前蒸烤箱市场蒸汽发生装置的选择主要有两种，一种是外盘式蒸汽发生装置，也就是在蒸锅的原理上改进的，一种是全新的独立式直喷蒸汽发生装置。这两种蒸发器区别是：外盘式通过加热底部蒸发盘来产生蒸汽，类似蒸锅，为了防止干烧，需要通过蒸发盘和内腔的温度差来决定是否需要加水停水，通过这种脉冲式的蒸汽产生方式来加热；直喷式蒸发器是通过加热蒸发盘里的水，把产生的蒸汽直接喷射到内腔。
主要争议有两大阵营，一方是以德普为首的外盘式阵营，另一方是以凯度为首的独立直喷式阵营，在8012年上半年之前是争论比较激烈的时候，可谓是公说公有理婆说婆有理，但是经过市场的检验和消费者的反馈，后半年之后外盘式阵营逐渐的消失在市场基本只剩德普一家（此前松下、美的初代产品都是外盘式后面转为了独立式直喷蒸汽发生装置）。所以熟劣熟优也见了分晓。在这里还是给大家说一下两种蒸发器之间的特点！
外盘式蒸发器特点：跟蒸锅原理一样采用传统煮水式加热，脉冲式产生蒸汽，蒸汽是一股一股出来的，蒸制的食物口感不佳；因为被蒸发的水是暴露在和食物一个空间的，食物中的气味分子与水混合在一起，容易串味；每次蒸完之后，蒸发盘里有多余的积水，以及在蒸发的过程当中，蒸发盘里的水会溢到内腔，增加手动清理难度；好处是加热速度快。
直喷式蒸发器特点：通过独立在内腔外的蒸发盘将水加热成蒸汽再输送到机器内腔进行加热，这种装置蒸汽恒温持续均匀不串味，蒸制的食物口感好、内腔积水相对较少，不足的是蒸汽充满内腔达到饱和需要时间，加热速度稍微慢一点！
2、内腔材质和烤盘材质的选择
内腔材质和烤盘材质以前基本都是统一的304不锈钢材质，后面渐渐出现了搪瓷材质的内腔和烤盘还被大肆宣传，那么到底哪种好呢？先说一下两者之间的特点吧！
搪瓷主要有不沾油渍，易清洁，耐高温的特点，对于搪瓷老一辈的人可能会熟悉一点，以前人们用的很多生活用具基本都是搪瓷制成的，箱瓷盆、瓷碗、瓷水杯等等，可能有的人家里现在也有保留，像我家里就有一推，但是全都是千疮百孔的，因为长时间被水盐油等侵蚀还有磕碰掉瓷，变得锈迹斑斑已经不能用了。
不锈钢主要有耐高温耐腐蚀、安全性高、稳定性强等特点，是现代最常见的材料。
对于蒸烤箱而言，又要蒸又要烤，内腔和烤盘等需要长时间被水蒸气等侵蚀，相当于长期处于盐雾环境下，所以选择搪瓷明显不适合，虽然搪瓷比较容易清洁，但是也要考量蒸烤箱的使用寿命才行，目前不锈钢是最适合做蒸烤箱的内腔材质，西门子、松下、美诺等国际大品牌也是用不锈钢内腔。
明知道搪瓷的缺陷为什么还要大肆宣传呢？一方面是搪瓷的成本低，另一方面是现在主流的烤箱都用搪瓷材质，主要因为烤箱又没有蒸的功能，被腐蚀的几率很小，加上容易清洁的优势肯定比不锈钢强。可以利用烤箱专用材质来混淆视听，愚弄无知群众，毕竟烤箱的用户那么多，认可度也比较高。
经过长期盐雾试验的搪瓷烤盘
经过长期盐雾试验的不锈钢烤盘
蒸发盘材质的选择
蒸发盘也就是产生蒸汽的地方，重要性不言而喻，选用材料肯定要安全可靠才行。目前也出现了两种不同的材质。一个种铝制的，一个种不锈钢的，听起来好像不不锈钢要好，但事实怎么样呢？
我看了一些张大妈的牛人拆机发现铝制蒸发盘是一体成型的，而不锈钢的基本上都是拼接的而且还是跟PPS塑料拼接在一起，我还把他们的图盗了过来大家看看，满满的廉价感，简直是在摩擦消费者的智商，不过我只看的是一个品牌的，希望其他用不锈钢蒸发盘的品牌不会这么丧心病狂！另外，我担心的是这种PPS塑料在高温条件下产生的气体安全性怎么样，混入到蒸汽中会不会影响食物口感。
不锈钢上部的PPS塑料
不锈钢蒸发盘底部
铸铝蒸发盘
两种蒸发盘除了材质不同外，设计原理都是一样的，都是将发热丝和温度感应器压铸在加热盘底部，只不过铸铝蒸发盘直接一体成型，而不锈钢的则还需要通过压铸铝附着在不锈钢表面。
从两者的物理特性来看，铝材质导热性相比不锈钢要好很多，更加稳定，加上一体成型，可以直接的反应发盘里的蒸汽准确温度和检测具体的蒸汽量，做到精确控温和保障蒸汽均匀持续输出基本无误差。而不锈钢本身热率低，附着在表面的温度感应器想要获取蒸发盘内部的数据需要透过不锈钢，会有延时，加上隔热作用无法准确的反应蒸发盘内蒸汽的温度和蒸汽量，造成蒸汽温度不精准，影响食物的口感，增加烹饪食物难度。
数据来源百度
所以如果要我选择的话，我肯定会选择铝制的蒸发盘，毕竟铸铝工艺从古代就有了，应用非常广泛，安全可靠，西门子、松下和凯度等蒸烤箱一线品牌也都采用铝制的蒸发器，随主流总是没错的。
加热管的选择
蒸烤箱的加热管跟烤箱不能混淆，两者工作环境不同，选择的材质肯定也会不一样，就像内腔材质的选择一样，肯定要选择耐高温耐腐蚀的加热管材质，目前烤箱普遍用的是840不锈钢材质的加热管，特性是耐高温，但是耐腐蚀性没有不锈钢的强。蒸烤箱主流的加热管材质的304不锈钢的，好点的采用了发蓝技术，还有的跟石英管、碳素管等搭配使用，各有各的特色，不过最好的材质是310S不锈钢，现在大品牌储水式热水器都用不锈钢加热管，耐腐蚀性可想而知。
长续航有没有必要
最初听到长续航我是懵逼的，这不是在电子产品中宣传的吗，怎么还能用在蒸烤箱上。其是所谓的长续航无非就是极大限度的延长水箱蒸汽的使用时间，这个有没有必要呢？我觉得这可并能不可取，首先水箱就那么大点容量，能产生的蒸汽量肯定也是固定的，而蒸的时候最好的状态就是蒸汽饱和，这样才能蒸出美味可口的食物，所以一箱水能蒸的时间肯定是有限的。
我咨询了多个品牌的客服，给我的答案是1到2L的水箱持续蒸的时间是1个小时左右，也就是说，在饱和状态下最多能使用一个多小时。所以那些宣传说能用3个小时的肯定有猫腻，要么就是工作时候的蒸汽量，让蒸汽不饱和，要么就是通过水蒸气的循环利用来实现也就是将废水冷凝水等回流到水箱又二次加热成水蒸气，不管是哪种都是不可取的。前一段时间，老板电器在CCTV2一档节目中也做了关于不饱和蒸汽烹饪食物的实验来论证这个问题。
三、选购须知
一、种类的选择
蒸烤箱一共有两种类型，一种是嵌入式一种是台式。台式蒸烤箱相对容量较小，易于摆放、移动，比较适合放在台面上，当然也最好放在台面上，因为台式蒸烤箱散热性相对较差，排气口也是集中的，所以橱柜耐热性如果不好会造成安全隐患。而嵌入式蒸烤箱属于定制型机器，需要预留尺寸，散热性较好，安全性较高，容量也较大，比较适合新房装修。
二、容量的选择
市面上蒸烤箱的容量大小不一，要怎么选呢？对于蒸烤箱而言在一定程度以内越大越好，容量太小的一方面是做的东西少，另一方面是受热不会很均匀。对于台式而言，最好选择25L到40L以内的，嵌入式的话最好选择50L到60L的。为什么不选60L以上的呢？因为要考虑到蒸烤箱蒸的功能，蒸汽需要充满内腔达到饱和机器才能正常工作，如果容量太大蒸汽达到饱和的时间会增加，另一方面水箱的水小号的速度也会加快。
三、功能的选择
温域
每个品牌的蒸烤箱都有不同的功能，但最基本的蒸和烤都是一样是的，不同在于温域范围，在这里我们选择范围大的，因为温域范围越大，能实现的烹饪就越多，你能做的食物就越多。现在烤的范围一般都是40到250度，蒸的范围一般是50到115度，加上发酵功能一般是30到40度。
控温
除了温域范围以外蒸烤箱控温是否精准也是很重要的，现在蒸烤箱一般都是采用先进的电子控温探头，实现自动调控。保障内腔温度一致，一般情况下家用蒸烤箱温差在10以内算是正常，如果是烘焙专用的话一般5度以内算是正常，至于那种1度精控并没有什么意义，只会增加我们的预算而已。
清洁
虽然蒸烤箱相对于单独的蒸箱烤箱而言还是比较容易清洁的，但是对于现代人而言，能不动手更好，所以清洁功能还是很有必要的。像内腔清洁、底部除处积水、智能除垢等等这些都是加分项。
附加功能
除了以上的硬性要求外，一些增强使用体验的附加功能也是体现产品实用性的表现，比如一些智能菜单、大厨功能、一键面包功能、叠加功能、预约定时功能、安全童锁功能、多任务连贯执行设置等等，这些都是很具有人性化的功能。
四、品牌推荐
现在蒸烤箱品牌是越来越多了，连欧派、云米之类的都来分蛋糕，但是主流的一箱品牌也就那么几个，目前市场份额最多的是西门子、凯度、松下和美的四家，预算充足肯定选择高端国际范儿的西门子，支持国货追求性价比和实用性的话选择凯度，松下的台式蒸烤箱可以考虑一下但有点小贵，美的的话产品没有什么优势，但是胜在线下实体店多，售后服务网点多，价格也还好。现在华帝和老板也加入了，喜欢的也可以去看一下。
四、安装事项
接下来给大家讲一下在购买时需要注意的一些问题，这里主要讲嵌入式的。
预留尺寸
嵌入式蒸烤箱，一定要严格按照机器的开孔尺寸来定制橱柜，否则等机器到家你就尴尬了，机器尺寸一旦对不上你就只能从新开孔或者摆到台面上使用，非常的麻烦，而会增加装修成本，所以在购买是千万别忘记问客服要机器的开孔尺寸图。
插座位置
插座的预留位置也是比较重要的，很多的机器背部中间都是凸出来的，如果把插座安在正中间也会造成机器放不进去，所以一般插座位置一般按在左上角或者右上角，又或者根据机器的电源线长度把插座装到旁边的橱柜里。目前一般嵌入式蒸烤箱一般使用的是3孔10A的插座，如果是有下加热管的大功率的蒸烤箱则用3孔16A的插座和4平方独立布线，当然一般2.5方国际线也可正常使用。
五、售后事项
这里我指的售后包括了签收、验机以及售后服务等一个流程的事项。
发货
很多购买嵌入式蒸烤箱的机器人都是在装修过程中的，许多人趁着活动价购买了机器，但是自己装修进度又没有到装橱柜。怎么办呢？这个时候我们一般是可以预约发货的，可以提前跟客服沟通好等通知发货，一般情况下商家都是可以延迟40到60天，在大促期间一般是1个月，当然每一个品牌的时限不同，以咨询客服为主。
签收事项
大家一般在购买蒸烤箱时候客服都会给你发一个签收注意事项，快收到货的时候也会发一个验收提醒。我们需要在收货24小时内检查机器外观等是否有破损，一般大家电都是购买了运费险的并且提供免费送货上门服务，我们可以当面开箱检查如有问题则可拒收，并及时反馈商家处理。
验机
一般收货无误后我们要做的第一件事就是开机检查，插上电源，检测各个功能图标显示是否正常、能否运行、还有炉灯能不能亮等。都没问题之后就可以给机器清洁做清洁了，一般是用醋或者柠檬汁兑水1：40的比例加满水箱，然后启用纯蒸功能100度空蒸20到30分钟，结束后再用纯烤功能200度空烤20分钟，记得把烤盘等配件也一起放进去。
售后
不管线上还是线上我们最好选择全国联保的的品牌，可以让客服查一下所在地附近是否有售后维修网点，这样方便我们维修，还有联保时间不能低于国家标准。
好了，关于蒸烤箱的选购就讲到这里了，绝对是史上最全面的避坑指南，走过路过千万不要错了，点赞收藏以备不时之需！
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