冬日清甜•浓郁茶香
抹茶奶酥皇冠面包
2021/10/ 18
入秋以来，天气渐渐凉爽，又是能愉快撸面包的好季节了。今天快快乐乐地做了抹茶奶酥皇冠面包，好看又好吃。面包松软、抹茶的清新、奶酥的香甜，搭配得天衣无缝。过程也很简单易学哦！
Ingredients
*此配方可做8个抹茶奶酥皇冠面包
主面团
食材 | 份量 |
高筋面粉 | 415g |
即发干酵母 | 5g |
奶粉 | 15g |
细砂糖 | 65g |
盐 | 4g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 55g |
冰水 | 155g |
无盐黄油 | 45g |
抹茶奶酥馅
食材 | 份量 |
无盐黄油* | 105g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
奶粉 | 70g |
抹茶 | 5g |
*如果不喜欢完全用黄油的味道的话，也可以用50g奶油奶酪 50g黄油替换~
Cooking steps
奶酥馅制作
01
黄油常温软化后，加入细砂糖打到发白体积蓬松。
02
分2次加入全蛋液，打均匀。
03
筛入低粉、奶粉，拌匀。
04
筛入抹茶粉，拌匀。
05
分成8份，约35g/份，盖保鲜膜密封备用。
面团制作
01-打面
①除黄油外，所有材料加入厨师机搅拌桶，慢速打3分钟，成团。
②转快速打4分钟，到6成面筋，面团能拉出厚膜的程度。
③加入黄油，慢速打3分钟，面团吸收黄油。
④转快速4分钟，到完全扩展状态，面团的表面是光滑的，能拉出结实的手套薄膜。
02
基础发酵：26-28℃，60分钟左右，面团约2倍大。
03
分割：8份，约100g/份，滚圆。
04
松弛：滚圆的面团密封常温（25-26℃）静置25分钟左右。
05-整形
①案板上撒一点面粉，面团擀开后翻面。
②再擀成长15cm、宽20cm的矩形，压薄收口。
③均匀抹上一份奶酥馅。
④慢慢卷起后捏紧受控，放在一边，用保鲜膜密封好防止风干哦。
⑤全部面团卷好后，再按次序拿第一条面团，擀长到约35cm长。
⑥从中间切开，把面团分成2条。
⑦交叉叠放。
⑧左右交错整成两股辫，切口一定要朝上。
⑨圈成圆形，捏紧接口。
⑩整理一下这个圆圆的“皇冠”。
06
最终发酵：有间隙地把面包摆放在烤盘上，30℃左右，约45分钟，面团1.5倍大。
07
装饰：发酵好的面团，刷一层鸡蛋液（20g鸡蛋液 10g水），撒一点杏仁片。
08
烤箱提前以180℃预热好，把面包烤12分钟左右即可。
制作小贴士
tips
1、天热的时候，面团室温也会发酵得很快，手慢的人把部分面团放入冰箱冷藏松弛，整形完一批后再拿出来使用。
2、烤制的时间根据自己的烤箱温度，调整一下，一般面包上色后就是烤好了。
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