什么是欧包？不知道的话，你真是OUT了。欧包就是欧洲面包，比如德国的碱水面包、法国的长棍面包、意大利夏巴塔面包等等。它的用料和制作方法和我们之前吃的面包很不一样，造就了它超有嚼劲的口感和丰富健康的营养，越嚼越香，高纤低卡，真是吃货的心头好。
欧包不仅味道好，而且颜值也高。黑麦制作的质朴自然，抹茶制作的清新可爱，甚至还可以用火龙果制作，做出少女心最爱的粉色。再加上胖乎乎的身材，真是没几个人都抵挡它的诱惑。
但是，玩过烘焙的小伙伴们都知道，欧包很难做。因为欧包的灵魂就在于发酵，不容易掌控，不过要是有了对的电烤箱，那也不是问题。今天就和小编一起来烘焙乡村黑麦欧包吧。
原料高筋面粉350g、黑麦面粉150g、盐10g、低糖酵母5g、冰水390g、黑朗姆酒50g、葡萄干500g（葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用）。
工具烤箱、搅拌机、小刀
步骤
1.将所有的干性材料加入搅拌机中，慢速搅匀。再将冰水分3次加入搅拌机中，慢速搅成团，大约需要5分钟，直至面团有韧性之后再转快速搅拌2分钟。搅拌完成之后，面团可以撑出不透明但很有韧性的膜。
2.将搅拌好的面团取出，放入烤箱的烤盘里，烤盘里提前撒好面粉，使用烤箱的低温发酵功能，大约发酵60分钟。
3.完成首次发酵之后，取出面团翻面，再次使用低温发酵30分钟。
4.将发酵好的面团分割成小面团，每个300g左右。
5.手上稍微抹些面粉，然后轻拍面团，拍扁一点之后将面团上下对折。
6.翻转90°，再对折一遍。
7.用双手环住并旋转面团，使它自然变圆。
8.将面团的底部朝上，然后把四周的面团向内旋转捏紧。
9.最后进行一次发酵，约50分钟左右，可以用保鲜膜室温发酵，但用低温发酵的话，可以提高成功率。发酵到按压面团能够看到面团在慢速回弹。
10.发酵完毕后，在面团表面用小刀割花纹，这次割的是十字口。
11.准备两个烤盘，面团放在上面一层，下层的烤盘主要用来产生蒸汽。下层的烤盘在预热烤箱时一同放入预热，然后将冰块快递倒入，并撒上水，立马关上烤箱门。将上火设置为225度，下火设置为190度，烘烤时间30分钟，面包表皮呈棕红色就是完成了。
烤箱使用小贴士
欧包的灵魂是发酵，在室温中发酵不一定能达到很好的效果，尤其是秋冬，发酵失败直接导致烘焙失败。一般的烤箱虽然温域高低可调，但是比较难设定，容易设定的温度偏高，所以为了提高成功率，最好还是选择有低温发酵功能的电烤箱。注意欧包一般比较厚实，根据面包的情况，上下管温度要设置有所区别，否则容易有一面焦糊。
烘焙工具推荐
和欧包一样，自带网红体质，打破传统配色，独特的海棠粉色，百搭又耐看。烤箱内胆5面都采用了意大利进口的搪瓷内胆，安全无毒，耐腐蚀好清洁，即使烘烤滴油，简单擦拭就干净。具有专业的低温发酵功能，可以让酵母在舒适的环境中繁殖，比室温发酵的成功率要高，做难度大的欧包再合适不过。采用电子显示屏操作，实时温度显示，简单易操控。上下管独立精准控温，还有立体热风循环，让食物受热均匀。32L黄金容量，满足全家人需求，同时不浪费空间。价格实惠，是性价比非常高的一款电烤箱。
42L超大容量，多层同烤，不只满足一家五口需求，节日聚餐也能轻松搞定一桌子菜。内置1000 云食谱，不管是厨艺小白，还是老人小孩，都可以自己掌握。采用意大利进口搪瓷内胆，防腐易清洁。背热风极速烘烤，热能可以快速均匀地分布在腔内，烤透整只鸡也只需20分钟。具有6大功能，烘、烤、焗、炸、解冻、发酵都可以。还配有搪瓷接渣盘，清洁更方便。
中西餐都能用，1000W大功率电机，运行稳定，仿人工和面手法，速成劲道面团，5道调速功能，满足更多样的搅拌需求。采用食品级304不锈钢材质，材质安全，健康有保证。
1200W电机，纯铜电机，动力澎湃。“傻瓜式”全自动飞速出膜，一键就能搞定。6.2L大容量，一次可以搅拌更多。智能定时功能，搅拌时无需守候，电子计时更方便。
相比起之前吃的软软油油的面包，欧包选料更健康，而且果腹感更强，尤其是黑麦杂粮包，不但好吃，更是健康轻食族的最爱，好吃不怕胖喔。
,
